הבלוג של אורלי כהן - חיים וטעים

חיים וטעים – אוכל ובריאות

אוהבת את החיים הטובים והטעימים: לבשל, לאפות, לצלם, לטעום, לטייל, לבלות, ליצור, לעצב, לשתף, לכתוב ולספר. יחד עם זאת, בריאות הגוף, הנפש והנשמה חשובים לי ואני משתדלת לשלב ביניהם. חיים וטעים זה המוטו שלי.

עדכונים:

פוסטים: 420

החל מיולי 2010

מתכון חגיגי למאפים מרהיבים וטעימים להפליא מבצק פריך, ממולאים בריבת סלק ובצל עם צנוברים או עם גבינה בולגרית. טבעוני או צמחוני לפי בחירתכם.

18/05/2015

לפני שבועיים זה קרה.

סוף סוף קיימתי הבטחה שלי לחבר להזמין אותו לארוחת סלק.

קיבצתי 6 חברים טובים (אחרי שווידאתי שהם חובבי סלק) והכנתי להם “ארוחת וריאציות על סלק“. מה הכנתי?

  • רביולי סלק ממולא בגבינה עירית וסלמון מעושן – מעדן שהמתכון שלו יעלה בקרוב.
  • מאפים אישיים פריכים ממולאים במעדן פיקנטי של סלק וגבינה בולגרית, שניתן בקלות להפוך לטבעוניים. המתכון בסוף הפוסט הנוכחי!
  • רבעי סלק עם ירקות שורש ועדשים שחורות בתנור – לפי מתכון של הבלוגרית לימור תירוש. (זו פעם שניה שאני מצטטת אותה בבלוג שלי, ואני בכלל לא מכירה אותה).
  • גולש סלק  לו הוספתי, בשלב הבישול, כוס של גרגרי חומוס מבושלים והוא הוגש עם אורז.

כמובן שהיו על השולחן גם כמה דברים נטולי סלק, כמו מרק כתום שהכין המלך (הרי מכאן קיבל את שמו – מלך המרקים), סלט גזר ופקאן סיני, סלט עגשים שחורות ובטטה וסלט צנונית ואפונה (גם המתכון שלו יעלה בקרוב לבלוג) אך, כאמור, הסלק היה כוכב הארוחה.

לקינוח, אכלנו קרם ברולה שהכינה חברתי המוכשרת נורית, שאיתה אני הולכת לבשל יום אחד ולהעלות לכאן את החוויות. הנה הבטחתי עוד הבטחה… תמיד צריכה כמה הבטחות פתוחות באמתחתי. כזאת אני.

מאפים אישיים פריכים עם ריבת סלק וגבינה 4

מאפים אישיים פריכים ממולאים בריבת סלק וגבינה בולגרית

הכמות מספיקה ל- 20 מאפים בקוטר 8 ס”מ (רצוי להשתמש ברינגים לקבלת צורה עגולה ומדויקת).

המרכיבים:

לריבת הסלק (יש להכין יום מראש):

  • 3 סלקים גדולים צלויים (לעטוף בנייר אלומיניום מרופד בנייר אפייה, ולאפות כ- 90-120 דקות בתנור בחום של ב -200 מעלות, עד שמזלג שמוחדר לתוכם נכנס בקלות).
  • 1 בצל אדום
  • 2 כפות חמוציות
  • 1/3 כוס סוכר
  • 1/2 כפית בהר – פלפל אנגלי טחון (ground allspice)
  • 1/2 כוס חומץ בלסמי
  • 1/3 כוס מים
  • קורט מלח
  • פלפל שחור גרוס

לבצק הפריך (* אל תגלו לאף אחד, אבל אפשר גם קנוי):

  • 3 כוסות קמח
  • 250 גרם חמאה קרה
  • 2 חלמונים
  • 1-2 כפות מים קרים
  • קורט מלח

להרכבת המאפים:

  • 200 גרם גבינה בולגרית 5%
  • עלי טימין מ- 4 גבעולים

מאפים אישיים פריכים עם ריבת סלק וגבינה 3

אופן ההכנה:

ריבת סלק:

  1. קולפים את הסלקים הצלויים ואת הבצל.
  2. מגררים על פומפיה או בדיסקית המתאימה לכך במעבד מזון ומעבירים לסיר.
  3. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומביאים לרתיחה.
  4. מעבירים ללהבה נמוכה ומבשלים יחד כ- 20 דקות עם מכסה.
  5. מסירים את המכסה ומבשלים עד שכל הנוזלים התאדו והירקות רכים ומבריקים.
  6. מעבירים לצנצנת ומקררים.

בצק פריך:

  1. מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון (מתחילים עם כף אחת של מים) ומפעילים בפולסים עד שמתחיל להתגבש בצק. אם לא מתגבש מוסיפים את כף המים השניה ומפעילים את מעבד המזון לפולס נוסף.
  2.  אוספים את הבצק לכדור, מועכים מעט לצורת דיסקית, עוטפים ומניחים במקרר לשעה (אפשר למשך לילה).

הרכבת המאפים:

  1. פורסים את הגבינה לפרוסות של 1 ס”מ. חותכים כל פרוסה לריבועים של 2 ס”מ בערך.
  2. מרדדים את הבצק לעלה דק מאד, בין 2 דפי נייר אפייה (ניתן להיעזר במעט מאד קמח) וחותכים לריבועים. מכניסים כל ריבוע לתוך רינג ומהדקים לתחתית ולדפנות. חותכים עודפים ומיישרים עד שפת הרינג.
  3. מורחים כפית גדושה של ריבת הסלק ע”ג התחתית, מניחים במרכז חתיכת גבינה בולגרית, מניחים מעליה כמה עלי טימין וסוגרים את הבצק מדפנות הרינג לכיוון המרכז (הבצק לא מכסה את הגבינה). מסירים את הרינג ועוברים להכין את שאר המאפים באותו אופן.
  4. אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות במשך 15-17 דקות, עד שפני הבצק מזהיבים והתחתית אפויה.

מאפים אישיים פריכים עם ריבת סלק וגבינה 1

הערות:

1. למאפים טבעוניים יש להחליף את החמאה שבבצק בשמן קוקוס באותה הכמות ובמקום החלמונים להוסיף 2 כפות משקה סויה. כמובן שמוותרים על גבינה ובמקומה מפזרים מעט צנוברים ומעט שמרי בירה.

מאפה ריבת סלק טבעוני 1

2. לקראת שבועות יש המון מוצרים חדשים ומבצעים לגבינות: תנובה הוציאה את סדרת המעדניה של פיראוס שבה ארזו את המוצרים הקיימים באריזות שקופות (פשוטות כאלה, כמו במעדנייה) והמחיר שלהן זול יותר. חשבתי שיעניין לדעת.

עוד מהבלוג של אורלי כהן - חיים וטעים

תצוגה מקדימה

עוגיות שיבולת שועל קריספיות שאי אפשר להפסיק לאכול

היום, אחרי למעלה משבוע הצלחתי סוף סוף לעמוד על הרגליים ולהכנס למטבח. כן, הגב עוד כואב אבל אם אחכה עד שיעבור לחלוטין אפסיד את כל החיים. כמו שאם ביל גייטס היה מחכה עד שלתוכנת ״חלונות״ לא יהיו באגים, הוא לא היה משווק אותה עד...

תצוגה מקדימה

עוגת שמרים גבינה - עוגה כנענית

את הריח הנפלא של עוגת שמרים בבית ממש קשה לתאר, אולם יש לי הרגשה שממש לא צריך. יחד עם זאת, הריח המוכר הממכר הזה הוא כאין וכאפס לעומת ריח של עוגת שמרים עם גבינה ווניל. אוחחח הבית כולו מתמלא בשומת נהדרת... והמראה? תראו...

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה