הקבאב הזה נולד מרעיון שנלקח ממסעדת "טיקה" הטורקית שנולדה ומתה מהר מדי לטעמי. שם הגישו שיפודי פרגיות עם שומן כבש. אני הוספתי לו את הצ'יפוטלה ,שלדעתי עושה חסד עם הקבאב, את העגבניות המיובשות,הירק והבצל.
במסעדת טיקה היו מגישים לך כל מנה עם פלפל ירוק חריף צרוב על האש, עורו שרוף בשלפוחיות שחורות ומתפוררות וכל כולו צורח אליי "קחי אותי". בדרך כלל הפלפל הזה שימש כקישוט בצלחת ולא רמז בשום פנים ואופן על טעמו של המאכל. אני מעולם לא אכלתי משהו חריף במסעדת טיקה . בכלל, ככל הידוע לי הטורקים לא מרבים לאכול חריף.
בכל זאת, פעם הגענו למסעדה וראינו תיירת צהובת שיער ואדומת פנים, יושבת בחוץ ,לידה עומד מלצר מודאג שנפנף מעליה במפית להשיב את רוחה והיא מלעלעת, לוגמת מים ומשתעלת. כנראה שאף אחד לא סיפר למסכנה הזו שהפלפל הזה הוא לראותו בלבד – בכל אופן לתיירים לבני עור ועדיני חיך .
לקבאבים האלה עוד תתגעגעו ימים ארוכים. זו הבטחה. למה? כי לא אכלתם כאלו מעולם.
העסיסיות שניגרת בשל שומן הכבש ,שמוסיף טעם מעודן ומרומז ,מאפיינת את הקבאבים. העובדה שמדובר בבשר פרגיות ולא בשר בקר או טלה משנה את כל התמונה. כדאי שתזכרו שכל פרט חשוב לצורך קבלת הקבאב המושלם: החובה לטחון את הפרגיות בטחינה גסה ולא דקה חלילה, היחס בין שומן הכבש לבשר הפרגיות ,התוספות שמעניקות לקבאב את הייחודיות שלו ולבסוף הלישה הרצופה והטובה שמאחדת את כל הטוב הזה לסיפור אגדה.
תעשו חסד עמכם, אל תוותרו על שום פריט בקבאב הזה, לכו איתו עד הסוף מה איכפת לכם?
טוב, אם אתם ממש מתנגדים – אפשר לוותר על שומן הכבש עדיין תקבלו קבאב פרגיות לעילא ולעילא.
צ'יפוטלה הוא פלפל מקסיקני מעושן, חרפרף עם ארומת עישון נהדרת. שווה להוסיף אותו לקבאב, אם אין – אפשר להסתפק בפלפל צ'ילי רגיל או להוסיף פפריקה מעושנת.
מה?
1/2 ק"ג בשר פרגיות טחון בטחינה גסה.
בצל אדום בינוני קצוץ דק דק
כף גדושה של צ'יפוטלה קצוץ
כוס פטרוזיליה/כוסברה קצוצים דק
100 גרם שומן כבש טחון
1/2 כפית מלח
מעט פלפל שחור גרוס טרי.
5-6 עגבניות מיובשות בשמן קצוצות דק דק
איך?
הכי פשוט בעולם.
מערבבים את כל החומרים יחד בלישה טובה ומאומצת של כמה דקות ,וזאת על מנת להדביק את הבשר ליתר החומרים ולקבלת תערובת אחידה.
ליצור קבאבים בגודל בינוני ולצלות על אש גלויה.
אפשרי גם "ללטף" את הקאבבים במעט שמן זית ולצרוב אותם על מחבת טפלון או להכניס לגריל בתנור לחום גבוה ,בתנור מחומם מראש 200 מעלות, ל-15 דקות בערך.
תהנו. ושיהיה לכולנו חג שמח.
אהבתם את המתכון? אשמח מאוד אם תלחצו על הכפתור "עקוב אחריי" למעלה בצד שמאל והמתכונים החדשים יגיעו ישירות אליכם במייל.
