עוגיות ריקוטה ולימון – 60 קטנות
חומרים
2.5 כוסות קמח
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית מלח – לא שמתי
113 ג` חמאה ללא מלח, מרוככת [1/2 כוס]
2 כוס סוכר – שמתי 1.5 סוכר
2 ביצים גדולות
465 גר` ריקוטה – שמתי רק 360 ג`
3 כף מיץ לימון טרי
קליפת לימון אחד מגוררת
זיגוג
כוס וחצי אבקת סוכר
3 כפות לימון טרי מיץ – אפשר להמיר לחלב
וגרידת מגוררת מלימון אחד
את הזיגוג לא הכנתי- פיזרתי אבקת סוכר
לחמם תנור 185 C
קמח, אבקת אפיה, מלח, מאחדים בקערה בצד. חמאה וסוכר ,יחדבאמצעות מערבל חשמלי, עד שנוצר קצף בהיר ותפוח, כ-3 דקות. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם. מוסיפים את גבינת ריקוטה, מיץ לימון, וקליפת לימון , מוסיפים ומערבבים עם החומרים היבשים.
לצקת כמות 2 כפות על נייר אפיה זילפתי כמות של כפית גדושה]. אופים 15-25 דקות, עד להזהבה קלה בקצוות. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון כ- 20 דקות.
זיגוג – לערבב המרכיבים לזלף על כל עוגייה כ-1/2 כפית מהתערובת ולשטח