סטיקי באנס

סטיקי באנס, או לחמניות דביקות במילוי קינמון ושברי פקאן טובל בטופי ריחני משגע. הוא יזכיר בריחו סינמון רול ובטעמו משהו ממכר, משהו עם טעם של עוד. כשתאפו את הסטיקי באנס, תבינו על מה באמת מדובר.

אלונה זוהר 3 בדצמבר 2016

אני אוהבת שמרים.

ברוב עוונותיי כקונדיטורית, זה בעצם הסוג היחיד של העוגות שאני אוהבת. לא אוהבת קרמים, מוסים או כל עוגה עם קרם. אבל….שלא תטעו, אני מאוהבת עד כלות בשמרים. שמרים ממולאים בכל ממרח או מילוי מסוג שהוא. ההכנה, הציפיה, הריח, התפיחה והטעם לא שווים לשום דבר אחר. שמרים בעיני זה בית.

את העוגה המדהימה הזאת, הכנתי ביום שישי אפרורי וסוער. יום שישי שרציתי לפנק את בני הבית. הריח והביצוע עלו על כל דמיון.

ריח האפיה הזכיר לי יום גשום במיוחד, בשדה התעופה בפיניקס בקונקשן לסן פרנסיסקו. ריח הקינמון הציף את השדה, על זה אמר, ללכת בעקבות הריח…. תנסו ותבינו על מה אני מדברת.

למצרכים: 12 לחמניות – תבנית עגולה 28

לבצק:

1/2 ק"ג קמח עם שמרים (או חצי שקית שמרית וחצי ק"ג קמח)

3/4 כוס (175 מ"ל) חלב

1 כף (10 גרם) סוכר
85 גרם חמאה רכה
4 חלמונים
1 ביצה
1 כפית מלח
לקרמל:

100 גרם חמאה
3/4 כוס (145 ג') סוכר חום
3/4 כוס (175 מ"ל) שמנת מתוקה
1/3 כוס (110 ג') דבש
1/4 כפית מלח גס

למילוי:
1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום
2 כפות (25 גרם) סוכר לבן
1 כפית קינמון
20 גרם חמאה מומסת
1.5 כוסות אגוזי פקאן קלויים קצוצים (מחולק ל3/4 ורבע) – לקלות בתנור

1/2 כפית מלח ים אטלנטי

להכנה:

1. לבצק: לשים בקערת המיקסר את כל מצרכי הבצק ולעבד עם וו הלישה עד קבלת בצק אחיד, נעים למגע שנפרד מדפנות הקערה. להניח במקום חמים לתפיחה, עד הכפלת גודל הבצק.

2. למילוי: לערבב את הסוכרים עם הקינמון.

3. לקרמל: לשים את כל המצרכים בסיר קטן ולבשל עד קבלת קרמל – נראה כמו טופי בצבע ענברי. זה לוקח 5-7 דקות בערך. לצקת את הקרמל לתבנית אפיה ולפזר עליו 1/2 כוס פקאן קלוי קצוץ.

4. לרדד את הבצק על משטח מקומח לגודל 45 על 20 בערך. למרוח אותו בחמאה ולפזר מעל את הסוכר ומעל הסוכר לפזר את הפקאן הקלוי. לפזר מלח גס ולסגור את הבצק לצורת רולדה.