לחם – החיים עצמם
אין אף מקום בעולם שאין בו לחם.טוב כמעט…יש מקומות שאין .
הוא זמין,עשיר ניחוחו מפתה וכל אחד יכול לצרוך לחם העני והעשיר
כל אחד משמעו גם נטול גלוטן לאלרגיים כי גם להם יש היום פתרון .
זמני קצר עקב עיסוקי הרבים אבל כשריח לחם טוב עולה באפי אני נכנסת למטבח ומכינה לי כי אין על לחם טרי
שתופח לו עד סיום עיסוקי והולך לתנור וכל הבית מסניף את ריחו במיוחד בשישי עם הארוחה המיוחדת שלו והרטבים לנגב .
כל כך כיף ללוש אותו לתת בו את אהבתך ואתה מקבל חזרה בדמות לחם תפוח אוורירי ורך .
השבוע אחד משבועות מיוחדים וריחו של לחם באפי במיוחד שלא ביקרתי בסופר ולא היה לחם בבית.
היידה נלך לאפות כמו שגרממה שלי נהגה לאמר – לחם מאחד את הבית.
נכנסתי למטבח , שלפתי את קערתי – אני נוהגת ללוש לחם ידנית
הנחתי מצרכים וללוש. הבצק הרגיש באהבתי והגיב בגמישות וריח מופלא ובמיוחד שקניתי שמרים טריים.
הוא תפח לו בשמחה והכפיל נפחו ונילוש שוב…
הוכנס לתנור ויצא עילוי .
לכו תכינו
זה ממש לא קשה ,ריחני ונפלא לשישי כשכולם בבית להוציא אותו לטבילה במאכלי השבת שלכם.
חכו לשקט שישתרר לו .כולם מתענגים.
מניחים בקערה גדולה
1 קילוגרם קמח ללחם (הוא מועשר בגלוטן ולכן הלחם שלכם יהיה טרי ורך גם למחרת)
אפשר גם קמח לבן רגיל אבל אז יש להוסיף לו משפר אפיה (זה שצמוד לשמרית..)
כוס חד פעמית שמן צמחי (שקופה לשתיה קרה)השתמשתי בחמניות . ועוד קצת שמן למריחת הבצק.
5 כפות סוכר
כף מלח
50 גרם שמרים טריים –השתמשתי בקוביה אבל אפשר גם שקיק שמרית
מים חמימים כמה שהקמח תופס תלוי במזג האויר ,הלחות וכו' בדרך כלל שתי כוסות –מתחילים בכוס וחצי ואם צריך מוסיפים עד
ליצירת בצק נעים לעבודה אבל מעט דביק .
אם משתמשים בקוביית שמרים יש להמיסם תחילה בכוס מהמים שלנו עם כפית סוכר ולתת להם לתסוס כמה דקות ורק כשעולה קצף להעביר לקערה יחד
עם שארית החומרים שעורבבו ידנית בה.
לשים היטב כמה דקות,מורחים בשמן שלא יעלה קרום קרום יבש בעת התפיחה.
מכסים את הקערה אפשר בניילון נצמד כשעליו מגבת ואפשר רק במגבת מטבח נקיה.
לכשתפח לו הבצק והכפיל נפח ,חובטים בו להוציא אויר ולשים שוב.
מתפיחים שוב.
בתפיחה שניה לשים מעט ומניחים ל5 דקות כך הבצק יחזור לעצמו ויתרכך.
חותכים לשניים וכל חלק מרדדים לעלה לא דק שאותו מגלגלים כמו כרוכית.
אפשר לרדד לעלה עגול ולגלגל לכרוכית ואז הקצה יוצא מחודד.
מניחים בתבנית חלה חד פעמית ומורחים בשמן .
מי שרוצה שימרח ביצה טרופה במעט שמן.אנחנו אוהבים קרום פציח.
מתפיחים בתבנית שהבצק יכפיל נפחו.מורחים במברשת שמן.
מקשטים איך שאוהבים.חיתוכים וכו'.
אופים בתנור חם .הכי טוב בטורבו בחום 200 מעלות כחצי שעה ואם צריך עוד אז ממשיכים לאפות עד להשחמה וכשנוקשים בו יש צליל חלול.
מוציאים ומורחים שוב במברשת שמן.
מקררים היטב לפני האכילה .
ליצירת חלה מתוקה מוסיפים 2 ביצים ועוד כוס חד פעמית סוכר.ניתן להוסיף צימוקים.
קולעים 2 צמות יפות מורחים בביצה טרופה במעט שמן ואופים כמו שציינתי קודם.
השתמשתי בקמח ללחם של הטחנות הגדולות והתוצאה נפלאה .
טחנת הקמח הוותיקה "הטחנות הגדולות של א"י" מחיפה מציגה בימים אלה פיתוח חדש של "קמח לחם" – קמח חיטה לבן מועשר בגלוטן ובלתת שעורה שמאפשר הכנת מאפים אווריריים ובעלי נפח גבוה.
הקמח מיוצר מתערובת מיוחדת של חמישה סוגי חיטה מובחרים, באיכות גבוהה ומוקפדת.
הגלוטן הוא חלבון המצוי בגרעין החיטה, אשר במגע עם מים בזמן עיבודו, תורם לגמישותו של הבצק ויוצר מעין "רשת" חזקה ואלסטית המייצבת את הבצק. רשת זו מאפשרת את החזקת הגזים החודרים לבצק בעת הלישה, ומעניקה ללחם נפח וגובה יפים.
בנוסף לגלוטן, מועשר קמח לחם של הטחנות הגדולות בלתת שעורה – גרעין דגן שעבר תהליכי הנבטה וקלייה. בזמן הנביטה נוצרים בגרעין אנזימים (עמילאז) שאחראים על פירוק העמילן והפיכתו ל"מזון" זמין לשמרים. הוספת לתת שעורה משפרת את פעילות השמרים ומקצרת משמעותית את זמן ההתפחה של הבצק.
הקמח מתאים במיוחד לאפיית לחמים, לחמניות, בצקי שמרים ולכל בצק הדורש נפח מאפה גבוה.
אריזות הקמחים עשויות מנייר בעל תקן ירוק FSC של הארגון הבינלאומי לשימור היערות בעולם. ניתן למחזר את הנייר במלואו. בנוסף, נייר האריזה נעים למגע, חזק ועמיד בפני לחות.
כמו כן, באריזה נעשה שימוש בדבק חזק ואיכותי המונע התבקעות האריזה בעת נפילה שתמיד בהליכה בסופר במהירות יש תאונות והקמח נקרע או אחר..
