לפני כשבועיים הוזמנתי ע"י "שמרית" להשתתף בסדנת אפייה שנערכה מרכז דן גורמה בניצוחו של השף הסימפטי סטפן לייק. לאחר הרצאה קצרה על תהליך יצור השמרים . ועל המוצר המחודש והמשופר שהנפיקה חברת "שמרית" – משפר אפייה (מחומרים טבעיים ועם ויטמין C ו ללא תוספת כימיקלים) עברנו לסדנה המעשית.
אני בעיקר צפיתי וזללתי את התוצרים הנהדרים, לאחר הסדנה התכבדנו בארוחת צהריים קלה ונהדרת
ולסיכום היה בקר מהנה וכיפי ביותר.
באתר של חברת שמרית מצאתי את המתכון הבא ללחם זיתים וזעתר של השף סטפן לייק (אותו המרתי באורגנו טרי).
וככה מכינים:
לקערת המערבל עם וו הלישה (זה שנראה כמו קרס) שופכים:
4 ורבע כוסות קמח רגיל
שקיק שמרים טריים(50 גרם)
שקיק משפר אפייה
כוס ורבע מים שמוסיפים בהדרגה
לש ים במהירות נמוכה דקה , מעלים את המהירות תוך הוספת המים בהדרגה (הוספתי עוד קצת מעל הכמות הרשומה במתכון כי הבצק היה נראה לי יבשושי קצת)
מניחים להתפחה בכלי של המיקסר מכוסה במגבת.
מוסיפים לבצק חצי קופסת זיתים ירוקים מגולענים או זיתים שחורים מגולענים קצוצים, חופן נדיב של עלי אורגנו קצוצים (אפשר .גם רוזמרין קצוץ או טימין) 3 כפות שמן זית, כפית מלח וחצי כוס קמח רגיל ולשים במהירות גבוהה עד שהזיתים ועלי התבלין מתפזרים באופן שווה בבצק.
מתפיחים פעם נוספת.
לאחר התפיחה השנייה טופחים על הבצק, יוצרים שלושה כדורים ומגלגלים לגליל שמנמן.
מניחים בתבנית האפייה הגדולה של התנור, מרופדת בנייר אפייה, מושחים בשמן זית ומפדרים עם מעט קמח לבן , נותנים לכיכרות לנוח 15 דקת ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 190 מעלות כ25-30 דקות.
מצננים על גבי רשת.
* שמרים לחים (קובייה) או שמרים יבשים – מאכסנים במקרר במגירת הירקות או במדפים – לא בדלת, כך הם נשמרים יותר זמן.
למחרת בבוקר (יום שבת) אוכלים עם שקשוקה..