FETTUCCINE CON FUNGHI
אין משהו בעולם שאני אוהבת יותר מפחממות ובראשן הלחם והפסטה.
מכורה . מודה .
בכלל, פסטה היא אחד מהמאכלים האהובים בעולם על כולם, ילדים ומבוגרים .
בבית, אני מכינה פסטה מקמח דורום וביצים, בעיקר פטוצ'יני, טלייטלה ופפרדלה. כשיש לי זמן אני גם מכינה פרפאלה , ריגטוני, מקרוני וספגטי.
מהיריעות השטוחות אני מכינה לזניה.
לפני שנתיים למדתי להכין גם ORRECHIETTE שהן אזניים .מדובר בפסטה שאופיינית לדרום איטליה איזור פולייה. זו פסטה שמכינים ביד ללא כל מכשור או מכונה . כשאתה מסתובב בסמטאות של בארי או ברינדיזי אתה רואה מאמות עומדות ברחוב, מקשקשות ביניהן באיטלקית ומכינות את האזניים.
באיזור של דרום איטליה מכינים את הפסטה מקמח דורום ומים – בצפון איטליה מקמח דורום ומביצים. הסיבה היא שהצפון עשיר יותר והדרום עני.
פטוצ'יני, טלייטלה ופפרדלה הן פסטות רחבות ודקות כשהצרה מביניהן היא הפטוצ'יני והרחבה הוא הפפרדלה .
הטוויסט שלי הוא לא איטלקי, אלא אסייתי : אני מוסיפה כפית סויה שמעמיקה את הטעם ומעניקה צבע חום לרוטב הפטריות.
אם תקנו פסטה מקמח ומים ותגישו ללא גבינה, תהיה זו ארוחה טבעונית לתפארת.
עשו לכם ארוחת פרידה מהחמץ כדי שלא תתגעגעו יותר מידי.
מה
500 גרם פטוצ'יני ביצים, או טלייטלה או פפרדלה.
2 קופסאות פטריות שמפיניון ויער חצויות לשתיים כל אחת ופרוסות דק.
חצי כוס פטריות פורצי'ני טריות או מיובשות (מיובשות להשרות 10 דקות בחצי כוס מים רותחים).
פלפל גרוס שחור. מעט מלח.
3 כפות שמן זית.
1/4 כוס יין לבן (לא הכרחי)
3 שיני שום קצוצות.
3 ענפי טימין קצוצים (רק העלים).
כפית סויה.
פרמז'ן או פקורינו מגורר (אפשרי צפתית קשה או מעט בולגרית).
איך
עיקרון אצבע בפסטה הוא שהרוטב מחכה לפסטה ולא ההפך ושהסועד מחכה לפסטה ולא ההפך.
בשלו את הפסטה במים עם מלח לפי הוראות היצרן וסננו.
בינתיים, במחבת רחבה הוסיפו את שמן הזית והפטריות. אם לא משתמשים בפורצ'יני מומלץ להגדיל את כמות הפטריות לפחות בחצי.
לאחר שהוספתם את הפטריות, יש לבזוק קורט מלח מעל הפטריות ולהקפיץ . המלח משחרר את הנוזלים מהפטריות ומכהה אותן. מטגנים 3-4 דקות, לאחר שכל הנוזלים מתאדים מוסיפים את השום הקצוץ והמשיכו לטגן.
הוסיפו את הטימין, פלפל שחור גרוס.
הוסיפו את היין ובשלו כ-2-3 דקות עד שהיין מתאדה .הוסיפו את המים של הפורצ'יני. זהירות לפעמים בתחתית הכוס נשאר מעט חול .
המשיכו לבשל עוד 2-3 דקות עד שרוב הנוזלים מתאדים, הוסיפו כפית סויה.
ערבבו את הרוטב עם הפסטה ,טעמו ותקנו תיבול בהתאם.
הגישו חם עם פרמז'ן מגורר או פקורינו.
לדעתי, הפסטה טעימה מאוד גם עם צפתית קשה מגוררת או אפילו בולגרית מפוררת.
אהבתם את המתכון? אשמח מאוד אם תלחצו על הכפתור "עקוב אחריי" למעלה בצד שמאל והמתכונים החדשים יגיעו ישירות אליכם במייל.
