מחלבות גד – עולם מופלא של גבינות ומעדני חלב.
שמחתי להזמנה לבקר, ועוד בסמוך לחג השבועות הבעל"ט, בקיבוץ נחשון, מחלבות הגבינות "גדישון" שהיא מחלבת בת של מחלבות גד רבות המוניטין.
עיקר התמחותה של המחלבה הינו גבינות מיוחדות מחלב כבשים כגון, מנצ'גו, פטה, פקורינו, ג בינות עובש, יוגורטים בלקניים ועוד מעדנים.
סיירנו ברחבי המחלבה ושמענו את ההסברים על תהליכי היצור וההפקה של מוצרי חלב נפלאים אלו ואף טעמנו ממטעמי הגבינות .
כאשר בתום הסיור המאלף והמחכים המתינה לנו, ביקב שורק הסמוך למחלבה, ארוחת בוקר טעימה ועשירה להפליא ממבחר גבינות המחלבה.
ראוי שתדעו כי מחלבות "גד" צמחו וגדלו במשך מאה השנים האחרונות מפרה יחידה שנחלבה בחצר הבית, במזרח טורקיה, על ידי עזרא כהן ואשתו, ושימוש בפתילייה מעשנת לחימום החלב, ועד להפיכתה כיום למחלבה הרביעית בגודלה בארץ ארץ, עם מבחר מוצרים חובק עולם הכולל גבינות בלקניות, גבינות איטלקיות, גבינות שמנת בסגנון ניו יורקי, גבינות בסגנון צרפתי, יוגורטים משובחים, מעדני חלב נפלאים – והיד עוד נטויה.
אנשי המחלבה תרים בעולם אחר השראה וטעמים חדשים, ומתאימים אותם לחך הישראלי. במחלבות "גד", משתמשים בקדמת הטכנולוגיה המודרנית ובידע הנרכש מסביב לעולם, אך בד בבד ממשיכים להישען על סודות משפחתיים, שעוברים מאב לבן. כך למשל, את הגבינות הבלקניות מייצרים כמעט באותן שיטות שפפו עזרא הביא איתו בתחילת המאה ה-20 מהעיירה בטורקיה. כאז כן היום יש במחלבה טועם יחיד, שמוסמך לקבוע אם הגבינות מוכנות לצאת לשווקים – עזרא גד כהן.
ובחזרה לגדישון , מחלבה זו הוקמה בשנת 1996 כמחלבת בוטיק ורק עשר שנים לאחר מכן הפכה לחלק מרשת מחלבות גד.
מנכ"ל המחלבה, אלברטו, הקסים אותנו בהסבריו ובנועם הליכותיו במשך הסיור המאלף, ויצויין כי שיטות הייצור והעיבוד במחלבה הינן שיטות מסורתיות שהיום כבר ידוע כי הן משמרות ומשביחות את טעם הגבינות ומוצרי החלב באופן המיטבי, במקום קיים דיר כבשים המספק את החלב באופן ישיר אם כי חלק ממנו מסופק אף מרפתות אחדות שלהן הסכם עם המחלבה .
התוצאה: גבינות ויוגורטים מפתיעים בטעמם, תוצרת חלבית מעודנת ומקסימה.
