קציצה-ששמה נגזר מחומרים קצוצים או טחונים בהחלט שם שלא נשמע מגרה ולא סקסי בעליל מנגד אין אוכל שיוותר מזוהה מממנו כאוכל ביתי .
וכל עדה מאופיינת עם הקציצה שלה , קציצה מרוקאית ,טריפוליטאית ,טוניסאית , פולנית , עירקית ואפילו קציצה שוודית
ההבדל בינהם לרוב מתאפיין בתבלין מסוג אחר שהוא יותר דומיננטי ונותן את הטון בטעם. כורכום, או בהרת קינמון, כמון ,מלח פלפל ואפילו סוכר או הבדלים בבשר (עוף, בקר או הודו) וכמובן גם בירק
אצל המרוקאים זה כוסברה או פטרוזיליה ,אצל העירקים יותר שמיר ופטרוזיליה ,אצל התוניסאים מנגולד ,ואצל השבדים אין ירוק בכלל.
כל עדה מוסיפה את הניחוח שלה ולכל אמא יש את המרכיב הסודי שלה
אבל דבר אחד משותף יש לכולם ,קציצות עושים מאהבה ולשים אותם בידיים עד שמרגישים את הכל מתמזג לעיסה אחת מושלמת שממנה יוצרים קציצות מעוצבות לרוב ככדור או ככדור משוטח מעט
ומטגנים או מבשלים להנאת כל בני המשפחה ,לכל אחד מאתנו שמור טעם מיוחד לקציצות של סבתא, אמא דודה ,טעם של בית עטוף באהבה של הקציצה
המתכון של אמא שלי הוא המוצלח שבהם ,מתכון יחסית פשוט עם תוצאה חלומית
והכי חשוב, לא מטוגן בכלל
המתכון:
מרכיבים
חצי קילו בשר טחון (מאוד חשוב שהקצב יטחן לכם במקום )
1 בצל בינוני- מגורד
2 שיני שום קצוצות (או 2 טבליות שום של "דורות"
חצי חבילת פטרוזיליה –קצוצה דק (ניתן להמיר בכוסברה)
חצי כוס פרורי לחם
1 ביצה
מעט שמן זית
מלח ,פלפל ,בהרת ,מעט כמון
צלמת: כרמל מילנר-סער
לרוטב
2 כפות שמן (אני מעדיפה זית)
בצל אחד גדול קצוץ
חצי חבילת סלרי עלים –קצוץ דק
כורכום ,פלפל שחור, מלח, מעט בהרת (או ראס אל חנות) ואגוז מוסקט .
אופן ההכנה
מערבבים את כל המרכיבים (ללא חומרי הרוטב) לשים היטב בידיים עד שהעיסה אחידה, מעבירים למקרר לחצי שעה מנוחה וספיגת טעמים (שלב זה הכרחי להצלחת הקציצות ),
לרוטב,
מטגנים את הבצל הקצוץ עד שצבעו הופך שקוף ,מוסיפים את הסלרי מטגנים כ-5 דקות ,מתבלים
שופכים כוס מים רתוחים ומבשלים כ-10 דקות ,
מוציאים את הבשר מהמקרר ומכינים כדורים לא גדולים ומכניסים בזהירות לסיר עם הרוטב
יש לשים לב שהרוטב צריך לכסות עד לפחות מחצית מגובה הקציצות בסיום ולאחר רתיחה להמשיך לבשל על אש קטנה עוד כ-45 דקות
הערה:
על מנת לרווח מקום לקציצות יש לנענע את הסיר עי אחיזה בידיות ולא עם כף שעלול לפגוע בקציצות ולפרק אותם
בתאבון ..