ההיסטוריה של הקפה:
•1475 בית הקפה הראשון בעולם נפתח בטורקיה
לצמח הקפה קיימים 2 זנים עיקריים:
ARABICA COFFEE ROBUSTA COFFEE
ערביקה -פולי קפה קטנים ויקרים יותר ומקורם בהרים גבוהים באתיופיה.פולים יקרים יותר בגלל רגישות שלהם לחסינות לשמש.
רובוסטה- פולים גדולים יותר, זולים יותר הגדלים באזור ויאטנם ואפריקה.
בלנדוור עובדים בעיקר עם הזן המשובח יוצר- ערביקה, אבל לאחרונה התחילו לעשות בלנדים.
פרי הקפה דומה לדובדבן ואף נקרא כך בשפה המקצועית (CHERRY). בתחילה הפרי בצבע ירוק וכאשר הוא בשל הופך צבעו להיות אדום.
בתוך כל פרי ישנם שני פולי קפה עטופים בקליפה דקה. כדי להוציא את הפולים מן הפרי ולהכינם למשלוח לארצות הצרכניות יש לטפל בפולים והטיפול נעשה בשתי שיטות עיקריות:
עיבוד רטוב או עיבוד יבש.
העיבוד הרטוב הוא עיבוד מורכב ויקר יותר אך בסופו מתקבלים פולים איכותיים יותר.
בתחילת התהליך הרטוב מושרים הפירות במכלי מים, הפירות הבשלים שוקעים והפסולת צפה על פני המים.לאחר ההשריה מוסרת העטיפה של הפרי (פולפה) לקבלת הפולים.
הפולים נשארים לתסוס כ-24 שעות ומועברים בתוך תעלות מים להסרת השאריות שנותרו על הפולים ואחר כך מועברים לייבוש בתנורים או בשמש.
העיבוד היבש הוא עיבוד פשוט ולפיכך איכותו נחותה. מחיר הפולים המופקים בתהליך זה זול משמעותית מהפולים המופקים ע"י עיבוד רטוב.
בתהליך העיבוד היבש הפרי נשאר בשמש על משטחי יבוש עד שהפירות משחימים ונעשים פריכים בשלב זה מועבר הפרי למכונת קילוף להסרת הקליפה החיצונית. לאחר הקילוף ממיינים את הפולים ואורזים למשלוח.
בארץ נהוג לשתות בעיקר קפה שחור (טורקי – השם הוא בגלל תקן טחינה טורקי) -90% מהקטגוריה הוא קפה שחור טורקי ו-10 % נוספים אספרסו או פילטר.
מאפיני המותג עיקריים הם: מומחיות, מסורת, גמישות, חדשנות, איכות
חזון החברה היום הוא לקדם ולהטמיע תרבות שתיית קפה קלוי וטחון בבית, בעבודה ובמקומות הבילוי, תוך הכנסת חדשנות בקטגוריה והחברה בהחלט הולכת להגשים אותו בקרוב.
תהליך ייצור הקפה במפעל לנדוור:
1. פולי הקפה מתחילים את דרכם במחסן חומר גלם שם מתבצעת שקילה ידנית של הפולים על המשקל הידני (מכונה ידנית היחידה בכל המפעל)
2. הפולים עוברים בתנור ממוחשב ערבוב וקליה ובו מתבצעת בדיקת הקפה בנוסף לקליה.
לאחר קליה הפולים זורמים מהתנור
3. לאחר קליה הפולים עוברים למכונה בה מתבצע ניקוי אבק ועלים, אבנים וצדפים. משם פולים עוברים למיכלים (כל מיכל מכיל 4 טון קפה).
4. מטחנת קפה: הקפה עובר למיכל לחץ לאחר טחינה מזריקים לו חנקן
הקפה עולה לחילזון ועובר אל תוך מכונת האריזה
המכונה אורזת את השקיות אשר עוברות לשלב של אריזה ידנית ע"י העובדות:
6. מחשב מרכזי- כל התהליך מנוהל ע"י מרכז בקרה ממחשב ראשי השולט על כל המפעל.
7. מעבדה – במעבדה לוקחים דגימות מהקפה:
שמים את הפולים על מכשיר שנקרא מרעד שתפקידו למדוד את עצמת הקפה. מספר במכשיר מצביע על עוצמת הכהות של הקפה. ככל שקפה קלוי יותר הוא חזק יותר.
לאחר מכן עברנו סדנא להכנת קפה ע"י סופי כהן, מדריכת הקפה של לנדוור. סופי הסבירה לנו איך להכין קפה במכונה בצורה הטובה ביותר.
לסיכום:
למדנו בסיור את תהליך ייצור והכנת הקפה וגם גם קצת על המקורות של הקפה עצמו. עכשיו, בכל פעם שאכין קפה, אבין יותר מה אני שותה.
