טעמם של זיתי בית שונה וטעים פי כמה
הקושי היחיד הוא חריצת כל זית כדי שהמרינדה תיכנס ותטעים אותו בטעמה.
אז חורצים 2 קילו ןחצי זיתים גדולים יפים ושחורים בסוף עונת המסיק כשהשווקים מוצפים
שורים במים נקיים ומחליפים שבוע פעמיים ביום את המים
אחרי שבוע מכסים בתמיסת מים ו12 כפות מלח כאשר כל הזיתים מכוסים ועדיין יש מים בגובה 5 ס"מ מעל
הסיר יהיה מנירוסטה ויכיל הכל. יש לכסותו .
כל יום בוחשים בשבוע הראשון.
משאירים במלחת כשלשה שבועות
לאחר 3 שבועות שופכים חצי מכמות המים וממלאים במקומם יין יבש אדום שממיסים לתוכו 2 כפות מלח
מפזרים מעל חופן פלחי שום מיובשים שקונים בכל חנות תבלינים (הם פשוט נשמרים טוב יותר)
אפשר גם פלפלים חריפים יבשים .
משאירים עוד 3 שבועות ביין
מכסים בשמן זית שיחצוץ ושורים כמה שניתן מגנבי זיתים…
