תשמעו סיפור
יש בתל אביב מסעדה אסייתית שנקראת "טאיזו". כבר המון זמן שכל העיר מדברת עליה.לא יצא לי לאכול שם, עד לפני שלושה שבועות. הלכתי לשם עם איש יקר מאוד לליבי.
התעלפנו….
האסטטיקה של המקום והמאכלים, הטעמים המפתיעים והמיוחדים, המנות . הכל.
יותר מכל כבשה אותנו מנת הווינדאלו ההודית, שזה בשר בקר בבישול ארוך עם המון תבלינים וירקות שהוגשה בתוך צלחת, שכובה בתוך כתר של פאראטה (שזה בעצם סוג של מופלטה דקיקה), שמנת חמוצה, בצל אדום,כוסברה,נענע וצ'ילי.
אתה אמור לחתוך חתיכה מהפאראטה להעמיס בשר עם כל הירקות והשמנת ולעוף.
תאכלס….עפנו.
מרוב התלהבות אני חופרת לבעלי כבר שבועיים שהוא חייב לצאת מוקדם מהעבודה כדי להספיק את העסקית של טאיזו ולאכול את הווינדאלו המדהים הזה . נשבר…יצא מוקדם…
מגיעים לטאיזו , יש רק מקום על הבר…גם טוב, אני מתיישבת בפרצוף של "אני מכירה ,אני יודעת." ומזמינה את הווינדאלו…. "חכה , חכה…אתה הולך להתעלף…" אני מודיעה לו.
הברמן חוזר בפנים עצובות ומודיע "מצטער , נגמר הווינדאלו להיום"….
בעסה……..
לא יצאנו רעבים, גם מאוכזבים לא יצאנו כי כל יתר המנות פשוט נהדרות , אבל הטעם של הווינדאלו רדף אותי.
אז חזרתי הביתה, חקרתי ומצאתי את המתכון המדוייק וניסיתי לשחזר את המנה מטאיזו .
האמינו לי – אין קלה ממנה (לא חייבים את הפראטה אפשר להגיש עם אורז לבן).
יוצאים לדרך :
2 בצלים גדולים לבנים קצוצים
3 כפות שמן זית
2 שיני שום קצוצות
5-6 עלי קארי
עגבנייה אדומה קצוצה או 1 כפות רסק עגבניות.
2 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ
צ'ילי אחד אדום נקי מגרעינים קצוץ
1/4 כפית כורכום,
4 מסמרי ציפורן
1 כפית כוסברה
1 כפית גרגרי כמון
1/8 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית תמרינדי אם אין , אז רכז רימונים.
1 כף חומץ תפוחים
1/2 כפית מלח.
1 כף סוכר חום גדושה
1 מקל קינמון
1 ק"ג בשר אונטריב חתוך לחתיכות גדולות. אני השתמשתי באוסובוקו עם עצם
2 כוסות מים רותחים (או יותר לפי הצורך).
איך
לתוך סיר כבר להוסיף את השמן . לנגב את חתיכות הבשר ולטגן על אש גבוהה , עד שמשחים היטב מכל הכיוונים.
להוציא את הבשר, להנמיך את הלהבה לבינונית ולטגן את הבצל עד שהוא משחים ומתחיל להתרכך,תוך כדי ערבוב. להוסיף את השום ואת הג'ינג'ר ולהמשיך לטגן. להוסיף את הצ'ילי , להוסיף את חומץ התפוחים ולערבב.
להחזיר את הבשר , להוסיף את המים הרותחים , להרתיח ולהנמיך. עם כף גדולה ל"נקות" את כל הקצף שעל פני המים.
במחבת נפרדת על אש בינונית להוסיף : כמון,כוסברה, ציפורן וקינמון ולקלות כ-20 שניות ,תוך כדי ערבוב או הקפצה. להוריד מהאש ולהוסיף לתבשיל.
להוסיף את התמרינדי, פלפל שחור, סוכר ומלח, לכסות ולבשל על אש נמוכה ,בין שעתיים לשלוש (תלוי בסוג הבשר שבחרתם) עד שהוא רך ומתפרק מהעצם .
אם הנוזלים מצטמצמים להוסיף עוד מעט מים.
לצנן היטב.
לפרק את הבשר ולהרחיק את העצמות, השומן והסחוס. להישאר עם בשר נטו.
לסנן את הרוטב ולהחזיר את הרוטב לסיר להוסיף לו את הבשר המפורק. לחמם בעדינות , לטעום ולתקן תיבול בהתאם.
להגיש עם אורז לבן.
בתוך לחמנייה (כמו סלופי ג'ו)
עם פיתות ליד
או עם פאראטה – שזה לחם הודי מטוגן.
כדאי להוסיף מסביב : בצל אדום פרוס או מוחמץ (מתכון בהמשך), שמנת חמוצה, עלי כוסברה טריים, עיגולי צ'ילי אדום .
פאראטה (כ-6 יחידות)
2 כוסות קמח לבן (או חצי לבן חצי מלא)
5 כפות שמן זית
כפית מלח.
1/2 כוס מים (או טיפה יותר).
ללוש היטב כמה דקות, לכסות ולתת לבצק לנוח חצי שעה.
לחלק ל-6 עיגולים ולרדד כל אחד מהם על משטח מקומח לעלה דק דק ד ק.
לשמן את עגול הבצק הדקיק משני צידיו.
לחמם מחבת על להבה בינונית וכשהמחבת חמה מאוד לזרוק לתוכה את הפאראטה לטגן כדקה מכל צד.
לבצל המוחמץ
2 בצלים אדומים פרוסים דק
כף סוכר
כף מלח.
1/2 כוס חומץ
לערבב את הכל ולהניח בצד לספיגת טעמים וריכוך כשעה.