את הדג המאודה אני מכינה כמו שמכינים דים סאם.
דים סאם – בעברית – "דברים קטנים מהלב". המתכון הזה נוגע בדיוק בהגדרה של דים סאם – מנה עם נשמה, לא מחייבת, עדינה במיוחד.
כשגיליתי את פירוש המילה, התרחב לי הלב. אין עוד אוכל שמפרש תחושה בצורה מדויקת כל כך והתחושה הזו נתנה לי את ההשראה לכתיבת הפוסט.
הדג המאודה הוא מנה שעליה נבנית ארוחה שלמה. כמו דמות מרכזית בסיפור, עליה נרקמת כל העלילה. סביב הדג נבנה תפריט הארוחה. את המנה הזאת אני מלמדת בסדנאות הבישול שלי. זו מנה בריאה, חגיגית וטעימה. טכניקת הבישול פשוטה, אך התהליך חייב להיות מדוייק.
הדג חייב להיות טרי מאד. טכניקת האידוי מבליטה את טעמו של הדג.
סיר אידוי, סטימר, מבמבוק או מנירוסטה.
הדגים המתאימים להכנה בשיטה זו הם בורי ים, סיבאס, דניס, בייבי פרידה או דגי לוקוס קטנים.
הכנה ל 2 מנות:
מניחים סיר נירוסטה או ווק גדול וטוב.
עליו מרכיבים את הסטימר (שהסטימר יתאים לסיר). הסטימר יכול להיות מבמבוק או מנירוסטה.
חומרים:
2 דגים מפולטים או שלמים
3 בצלים ירוקים חתוכים
צרור נענע
צרור בזיליקום
צרור כוסברה למי שאוהב
לימון פרוס פרוסות דקות, מעט למון גרס מוסיף.
לנוזל האידוי:
חצי כוס מרין
חצי כוס יין אדום (אפשר סאקה במקום היין)
חצי כוס מים
2 כפות סויה
5 פרוסות של גינג'ר טרי
2 טיפות שמן צ'ילי
כפית שמן שומשום
כפית שמן בוטנים
עלה דפנה
5 גרגרי פלפל אנגלי קטנים
2 שיני שום
הרכבת הסיר:
מתאימים את הסטימר לסיר מתאים,,
מכינים נוזל האידוי בסיר.
מסדרים את הדגים בסטימר. מעליהם מניחים פרוסות לימונים דקיקות ואת כל הירוקים – נענע כוסברה, בצל ירוק.
מניחים את הסטימר, סוגרים את הסיר (אם הסטימר מנירוסטה, סוגרים את מכסה הסיר), מדליקים את הלהבה ובדיוק אחרי עשרים דקות בודקים אם העור נפרד מהדג סימן שהדג מוכן.
ואז, מוצאים את הדגים מניחים על צלחת ומשתמשים בציר של נוזל האידוי כרוטב על הדג.
הכי מתאים לאכול אותו עם אורז לבן מאודה או אורז 5 צבעים או להכין מצע של תרד או מנגולד מאודה ולהניח את הדג מעל.
