קונכיות בצק עלים במילוי מוס שוקולד-דבש

ראש השנה הוא אחד החגים האהובים עלי ותמיד נוסך בי השראה מיוחדת.
משהו באווירת ההתחדשות הכללית של החג פשוט עושה לי את זה.
כשלעצמי – אני בן אדם מתחדש. לא קופאת על שמרי, לא נתקעת במקום אחד. תמיד בוחנת ובודקת את עצמי, משנה ומשתנה, מחדשת ומגוונת, ממציאה את עצמי מחדש.

הנה למשל, המתכון של קונכיות בצק עלים, שהעליתי כאן לראשונה לקראת שבועות, עכשיו בגרסה מיוחדת לראש השנה.
חגיגי, מרשים, לא שגרתי וטעים במיוחד.
בקיצור, ההמלצה שלי לשולחן החג.

מה נצטרך?
לקונכיות:
200 גר' בצק עלים משובח (ממש מומלץ שיהיה על בסיס חמאה)

למילוי מוס שוקולד-דבש:
2 חלמונים
3 כפות דבש
1 כף סוכר
165 גר' שוקולד מריר משובח (מינימום 60% מוצקי קקאו)
1 שמנת מתוקה
1 כף ליקר שוקולד או ליקר דבש (אפשר להחליך גם בברנדי)

אופן ההכנה:

לצורך הכנת הקונכיות יש להצטייד בקונוסים מנירוסטה, ניתן להשיג בחנויות המתמחות.

משמנים את הקונוסים מכל הצדדים. הכי נוח בתרסיס שמן ואפשר גם במברשת.
מרדדים את בצק העלים דק מאוד (2-3 מ"מ, לא יותר) וחותכים לרצועות ברוחב 2 ס"מ.
מלפפים רצועה סביב הקונוס. מתחילים בחלק הצר, ומתקדמים תוך כדי ליפוף (עם חפיפה קטנה בין סיבוב לסיבוב) עד לחלק הרחב ביותר.

מניחים בתבנית על נייר אפיה.
מכניסים למקרר לחצי שעה.
מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות). כאשר התנור חם (ולא לפני!) מכניסים את התבנית עם הקונוסים (ישר מהמקרר).
אופים 20-25 דקות, עד שהמאפים מזהיבים.
מצננים ומשחררים בעדינות את המאפים מהקונוסים.

שומרים בקופסה אטומה עד השימוש (יום-יומיים).

להכנת המלית:
מקציפים חלמון, דבש מחומם וסוכר לתערובת תפוחה ואוורירית מאוד.
במקביל ממיסים במיקרו שוקולד + 1/3 מכמות השמנת. מערבבים לתערובת אחידה ומוסיפים את הליקר, מערבבים היטב.
מקפלים את תערובת השוקולד לחלמון המוקצף.
מקציפים את יתרת השמנת המתוקה לקצף רך ומקפלים לתערובת השוקולד.
עד כאן אפשר להכין כמה שעות מראש. שומרים את המוס  במקרר (אפשר בשק זילוף).
ממש לפני ההגשה – מזלפים את המוס לתוך הקונכיות, מפדרים באבקת סוכר ומעבירים לצלחת הגשה.