הפסח הזה גורם לי לחפש מתכונים של מנות, שיכולים לאכול גם בלי בצק.
בזמן האחרון, כשאני מסתובבת בחנויות כלי מטבח, אני רואה שהצטרפו מעמדי שווארמה קטנים לשימוש ביתי. הרגשתי שזו הזדמנות בשבילי לעשות נסיון ולהכין בעצמי שווארמה.
באביב, כשאנחנו חוגגים את חג הפסח, בעולם חוגגים את הפסחא. זהו חג שופע שמחה והתרגשות שמבשר את בוא האביב.
כמו בפסח, כך גם הפסחא מבליטה את השיא הקולינרי של העונה, כי זו התקופה בה בשר הצאן נחשב לטעים ביותר.
כמעט בכל בית, בשר הטלה נחשב למנה האצילית ביותר והוא מסמל את החג. למנת השווארמה יש משמעות מיוחדת ביוון ובתורכיה. במנת השווארמה, כמות הבשר, סוגו וצורת הכנתו הפכו לסימן של כבוד, אותו מעניק המארח לאורח.
כשבקרתי בטורקיה, טעמתי שווארמה בפינת אחד הרחובות. זו היתה מנה שונה ממה שהכרתי. ביוון ובטורקיה השווארמה נחשבת למנת דגל. מכינים אותה גם בחגים. היא מורכבת מחלקי טלה, כבש ועגל.
מתקן השווארמה נקרא GYROS והוא מוצר בסיסי במטבחים אלה. פיסות בשר פרוסות בצורה מדויקת על ידי קצב מנוסה, מסודרות ומשופדות אנכית על השיפוד המסתובב. רצוי להשתמש בסכין בעל להב ארוך ומושחז במיוחד, כדי לחתוך את הבשר. שמו של המאכל נגזר משם המכשיר, GYRE, שפירושו ציר מסתובב.
לצורך הנסיון החלטתי לפרק את המנה, ללמוד אותה, וליצור אותה מחדש מהטעמים האהובים עלי. בחרתי חלקי בשר שלדעתי ישתלבו טוב. כל אחד יכול לבחור חלקים לפי טעמו האישי.
המתכון הוא לשלושה קילו, לפי גודל המתקן ולפי הטעם.
חלקי הבשר המומלצים:
(מחלקים את כמות הבשר בד"כ באופן שווה)
פרוסות של שייטל בקר מעושן,
פרוסות כף,
פרוסות חזה נקבת הודו,
פרוסות כבש או טלה,
ושומן כבש פרוס לפרוסות דקות – בערך קילו
גוש של 200 גרם שומן כבש, כמו כדור, לשיפוד בראש המתקן.
מוודאים שהקצב פורס את פרוסות הבשר בעובי ובקוטר אחידים, כדי שלא יהיה מצב בו חלק מהפרוסות יוצאות מרדיוס המתקן.
מרינדה:
1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס שמן קנולה
כפית פפריקה מעושנת
כפית פפריקה מתוקה
מלח אטלנטי
כפית כמון
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית פלפל גרוס
לערבב היטב בקערה עם מטרפה את כל החומרים עד לתערובת קטיפתית וחלקה.
טובלים את פרוסות הבשר ומשחילים אותן על השיפוד. פרוסה מכל סוג, עליהן פרוסת שומן ושוב מחדש לפי הסדר.
בראש השיפוד מניחים את גוש שומן הכבש
מדליקים את המכשיר. הבשר צריך להיצלות לפחות שלוש שעות, תלוי במכשיר (בערך שעה צלייה לקילו בשר). במשך הבישול יש להרטיב את הבשר בנוזלים שניגרו ממנו על תחתית המכשיר. במהלך הצלייה והסיבוב בשעה האחרונה, מתחילים לישר את הקצוות הצלויים שבשכבה העוטפת, על מנת שהבשר שמרכז השיפוד ייצלה גם כן.לכל סוג בשר יש את מידת הבישול המתאימה לו, לכן יש לשים לב, שהבשר אינו מתייבש ייתר על המידה.
מומלץ להגיש עם טחינה וסלט ירקות קצוץ קטנטן.
תהנו.