תבנית בקוטר 26 ס"מ
לגנאש ולג'נדויה:
550 דר' שוקולד מרירי 70% מוצקי קקאו
שניים וחצי מכלים שמנת מתוקה (625 מ"ל)
60 גר' אבקת נוגט
50 מ"ל אייריש קרים
1/4 כפית נס קפה מומסת ב2 כפות מים רותחים
לבסיס:
200 גר' פירורי ביסקוויט- השתמשתי בעוגיות אוריאו- טחון דק
100 גר' חמאה מומסת
למוס:
1/2 שקית ג'לטין
2 כפות מים קרים
2 מכלים – שמנת מתוקה
הכנה:
1. יום מראש – מוזגים את השמנת לסיר ומביאים לרתיחה. שוברים את השוקולד לקערה ויוצקים מעליו את השמנת ומערבבים הייטב.
מעבירים 2/3 מהגנאש לקערה אחרת- מקררים ומכסים בניילון נצמד ולמקרר.
2.קרם ג'נדויה– ל1/3 שנותר מוסיפים את אבקת הנוגט, האייריש קרים והקפה ומערבבים היטב לתערובת חלקה. מצננים ועוטפים בניילון נצמד ולמקרר.
3. למחרת מכינים את הבסיס: מערבבים בקערה את פירורי העוגיות עם החמאה המומסת, מהדקים לבסיס התבנית בשכבה אחידה ושומרים במקפיא.
4. להכנת המוס- מניחים את הג'לטין במים בקערה קטנה לכמה דקות עד שסופג שספג.
5. מעבירים את תערובת הג'נדויה לקערת המיקסר ומקציפים במהירות איטית כ-1/2 דקה. מגבירים מהירות ומוסיפים את השמנת המתוקה עד שמתקבל קרם שוקולד עדין.
6. מחממים את תערובת הג'לטין במיקרו (1 דקה) עד שמתקבל נוזל אחיד.
7. יש לעשות השוואת טמפרטורות: מעבירים 4 כפות מהקרם לתערובת הג'לטין ומערבבים היטב. מחזירים את התערובת למיקסר וממשיכים להקציף,
יוצקים את התערובת לתבנית, מעל הבסיס המוכן ומקפיאים ל3 שעות לפחות.
8. זילוף "גבעות הטרפלס" מוציאים את הגנש מהמקרר לפחות 3 שעות מראש ומעבירים לשקית זילוף עם צנטר רחב וחלק.
9. מוציאים את העוגה מהמקפיא ומזליפים גבעות של גנאש ושמרים במקרר. אני שיטחתי את התערובת!
10. מפזרים קקאו מעל.
8.