אז מה היא פוטה נסקה..?
המאכל הומצא לראשונה במחצית המאה ה-20. האיזכור המוקדם ביותר של ספגטי אלה פוטנסקה הוא ככל הנראה בשנת 1961, עת המאכל נזכר ברומן מאת רפאלה לה קפריה (Raffaele La Capria), "הפצע הקטלני" (Ferito a morte)[1]. סיפור עממי מייחס את המצאת הספגטי אלה פונטנסקה לזונות שעבדו בנאפולי במחצית המאה ה-20, אשר לא הורשו לצאת מפתח ביתן וחיפשו אחר מאכלים המבוססים על תוצרת מקומית, שניתן לבשלם במהירות.
מה שהכי זמין באזור היה דגים, אנשובי, זיתים, שמן זית…וכבר קיבלנו חגיגה של טעמים.
וכעת…ניגש להכנה, החומרים:
חבילת פסטה מבושלת על פי הוראות היצרן
חצי כוס זייתי קלמנטה מגולענים איכותיים (מהסוג שמגיע בשמן)
שתי כפות צלפים משומרים במלח
4-5 שיני שום פרוסות
3 עגבניות בשלות, או פחית גדולה של עגבניות מרוסקות (עדיף עגבניות)
חבילת אנשובי שימורים (לשמור את השמן)
אורגנו/עלי בזיליקום לפי העדפה
כוס יין אדום
מעט צ'ילי גרוס
שמן זית לטיגון ותיבול
אופן ההכנה:
מחממים את שמן הזית בסיר רחב. מוסיפים עלי אורגנו לשחרור הארומה לשמן..מטגנים קלות את השום, הזיתים והצלפים. לאחר מכן מוספים את העגבניות מבשלים כמה דקות, ומוסיפים את היין, מנמיכים את האש ומצמצמים את הרוטב משך 10 דקות.
מתבלים שוב במעט אורגנו, בצ'ילי ומעט מלח (שימו לב מרכיבי התבשיל מלוחים). בצלוחית קטנה קוצצים את רצועות פילה האנשובי ומוסיפים אותם לרוטב עם השמן שלהם. מבשלים כדקה, ומכבים [האנשובי מאוד עדין ונוטה להתפרק]. את הפסטה המסוננת מערבבים אל תוך הרוטב ומערבבים. מי שמעדיף בזיליקום יכול להשתמש בו במקום האורגנו. ניתן להעשיר את הטעמים עם מעט רוטב ווסטרשייר.
בתאבון ויום אהבה שמח!
