מבשלת חוויה

את ההכרות שלי עם מותג ברילה עשיתי לראשונה לפני כשנה במסעדת התרנגול הכחול בה בישלתי יחד עם השף הבינלאומי של ברילה, רוברטו בסי , והשף הידוע שאול בן אדרת.

באותו ערב למדתי המון משני השפים הגדולים מה שעזר לי להתמודד עם ההפתעה שהמתינה לי במתחם מבשלים חוויה בראשון לציון.

מדובר במקום מגניב בו כל מי שנכנס יכול להרגיש כמו שף מקצועי:

את השף יניב פרתם,השף של בית הסדנאות "מבשלים חוויה", פגשתי לראשונה בדיוק לפני שנה באחד הטקסים. מכל הקהל הוא דווקא בחר בי ולא הפסיק "לרדת עלי". עובדה שכאשר ראיתי אותו ישר נזכרתי בזה…

הוא כמובן לא זכר אותי כי הייתי צעירה יותר, יפה יותר ובלי משקפיים:) לאחר נאום קצר מלא צחוקים ודחקות, יניב הכריז על תחרות בין 2 קבוצות שהוא חילק לפי "ראות עיניו" תרתי משמע..

יניב הסביר שהוא בחר להעביר את הסדנא בצורה של תחרות ובישול עצמאי של הבלוגרים, על מנת שנחווה כמו שצריך את חווית הבישול. הוא יכל לעמוד ולהסביר וללמד אבל אין כמו לחוש במראה עינינו וידינו. בלי שום קשר, לכל קבוצה הוצמד שף, במקרה שלנו שני שפים מקסימים בעלי שם איטלקי שאני לא זוכרת (אני גרועה בשמות) , שהפעלתי אותם מצויין במהלך כל הערב (לא סתם יש לי תואר שני במנהל עסקים:)

היינו אמורים להכין מספר מנות כולל קינוח, כאשר מרכיב העיקרי שלהן הוא פסטה ברילה. תחילה הסביר לנו שף יניב פרתם על פסטה ברילה:

כל המרכיבים היו מונחים בחגיגה צבעונית בסמוך לשתי עמדות הכנה:

לקחתי על עצמי להכין סלט פסטה מוקפץ בנוסח סיציליאני. ישר נגשתי לעבודה. אני מסכימה עם הסיסמה שקראתי על הקיר:" העולם מריע למעשים ולא למחשבות"…

המתכון לסלט סיציליאני הוא פשוט כמו רוב המנות שאני אוהבת להכין:

לקצוץ דק דק: בצל אחד ולטגן על המחבת עם מעט שמן (השתמשתי בשמן אורז)

הוספתי קצוצים : גזר אחד חציל אחד קישוא אחד גמבה (פלפל אדום אחד)

4 שיני שום

2 עגבניות אחת

רוטב פומדורו של ברילה -חצי צנצנת

פלפל, פפריקה אדומה

להקפיץ במחבת כ-10 דקות להוסיף פסטה ברילה מסולסלת (השניה משמאל בתמונה):

(לבשל פסטה ברילה כ-6 דקות לפני שמתחילים עם ירקות).

צ'יק צ'אק והסלט מוכן. מוסיפים קצת עלים ירוקים:

בדיעבד, הבנתי שהייתי צריכה להשתמש בפתיתי פסטה – קסרצ'ה סיציליאנית המיועדים לסלט הזה.

הקסרצ'ה מקורם בסיציליה, אבל גם הם אופייניים לאזור דרום מרכז איטליה. פסטה מגרה זו, ששמה מעורר תחושת ביתיות כמקורה, היא פרשנות של 'פסטה בוזיאטה" ממוצא ערבי שנוצר מה "בוס" הקנה הדק של צמח שפעם עטפו בו את חתיכות הבצק.הקזרצ'ה מגולגלות כמו מגילות, מתעגלות בקצה כלפי מעלה בצורה אופיינית לכריכה, אשר אוספת את הרוטב עד הטיפה האחרונה. המשטח החלק שלהן מלא בנקבוביות עדינות מציע תמיכה אידיאלית עבור כל רוטב, מן המסורתי ועד לפשוט ביותר.

סלט נוסף -קינוח היה אילתור של 5 דקות אחרונות, פשוט עשיתי יותר מידי פסטה ואצלי שום דבר לא הולך לפח!

על מחבת חיממתי 100 גר' חמאה

הוספתי פסטה מסולסלת מבושלת של ברילה

2 קופסאות של שמנת מתוקה להקצפה של שף הלבן (אחת 38% שניה 15%)

סוכר

כוס אגוזים קצוצים

כוס בוטנים קצוצים

קינמון

גבינת פרמז'ן (150 ג')

לבשל על מחבת תוך כדי ערבוב כ-5 דקות והסלט מוכן

שני סלטים ב15 דקות!

את אדו הכרתי בעיקר דרך המדיה החברתית, בעיקר פייסבוק, ולא תיארתי לעצמי איזה בשלן הוא! שנינו התחלנו בחיתוך של שום : אדו חתך במקצועיות רבה כל כך שאני מהתפעלות פשוט חתכתי לעצמי אצבע תוך כדי שאני מביטה בעבודתו.

צילום אדו

החוויה הייתה כמו במטבח המקצועי של "מאסטר שף" כאשר אנחנו גיבורים של הסדרה:

הריחות השתלטו במהרה על המקום. שף יניב ניצח על התהליך ובכל שלב של האירוע, כמו שף עזרא קדם, הודיע כמה זמן נשאר לנו..ממש מאסטר שף.

לסיום אכלנו את מעשה ידינו: שפע של מנות מושקעות ויפייפיות. אני הצלחתי לצלם רק חלק קטן מהמנות :

שתי מנות המושקעות ביותר בעיני:

באחת המנות יפייפיות האלה (זאת שלמטה עם עגבניות ופטריות) היה שימוש בדפי תרד ללזניה של ברילה. מדובר במהדורה מוגבלת של דפי פסטה מוכנים ללזניה בצבע ירוק יפייפה עשויים מקמח סמולינה מחיטה דורום, אבקת תרד מיובשת ומים. זמן בישול מומלץ שלהם 2 דקות בלבד!

דפי התרד מיועדים להכנת לזנית תרד אותנטית וטיפוסית בדיוק כמו בצפון איטליה (מהעיירה אמיליה) ומורכבים מחיטת דורום מובחרת ואיכותית ותרד מיובש- 2.3%.

תוספת התרד בדפי הלזניה של ברילה, הופכת אותה לעשירה בטעם ומעניקה לה טעם עשיר ומתוחכם המשלבת הפתעה קולינרית נעימה. כמו כן, דפי התרד מהווים פתרון מושלם לילדים שאינם חובבים של הירק, שכן הטעם הוא עדין ולא דומיננטי מדי ועדיין יוכלו ליהנות מהויטמינים המצויים בירק.

מחיר נע בין 22 ש"ח ל-25 ש"ח ל-400 גר'

בקינוח שוקולד, השתמשה מאיה, המומחית בשוקולד, בפסטה מסוג קנלוני – פסטה למילוי.

ההיסטוריונים אינם ששים לתת להם זהות גיאוגרפית ברורה, אך מסכימים כי קנלוני הם אחד ממיני הפסטה הראשונים שהוכנו על ידי האדם.

מאז העבר, בהן הוכנו מתערובת של מים דגנים ומלח, חתכו ושמו את הפסטה לתוך המלבנים אשר גולגלו, מולאו ומיד נאפו. המסורת בצפון איטליה ובמרכזה השתנתה וכך גם העשירו את המתכון של הקנלוני, על ידי הוספת ביצים טריות על הבצק.
המימדים, סוג הבצק והחללים הגדולים אשר ממולאים בנדיבות, מקנים לקנלוני פורמט מתאים יותר כדי להכיל את רטבים עשירים ממולאים, מהקלאסיקות ועד לדמיונית ביותר.

מחיר לצרכן: אריזה בגודל 250 גרם, 13.29 ₪.

קינוחים מפסטה של מאיה ושמרית: