או באיטלקית L'oliva ascolana
אחד הדברים היפים במטבח האיטלקי הוא הגאווה המקומית על התוצרת המקומית.
איטליה מחולקת ל-20 מחוזות והחקלאות מפותחת בכל אחד מהם. לכל מחוז יש את הייחוד הקולינרי שלו ,שמבוסס על התוצרת המקומית שהם גאים בה כל כך.
בצדק.
למשל: בדרום איטליה יש אינסוף עצי זית ויש ויכוח תמידי בין איטליה לצרפת מי מייצר יותר שמן זית.
בשני המטבחים שמן הזית הוא לב ליבו של כל תבשיל.
בשני המטבחים יש גם סוגים רבים של זיתים כבושים.
אבל המוזר הוא שבשני המטבחים כמעט שלא מבשלים עם זיתים ממש.
התבשיל היחיד שאני מכירה הוא הזיתים המטוגנים של אסקולי – אחד הדברים.
אסקולי נמצאת בלה מרקה שזה "שורה" מעל לציו (מחוז של רומא) על הים האדריאטי – שם מגדלים זיתים ענקיים.
האיטלקים קולפים את הזית כמו תפוז ואחר כך ממלאים אותו בתערובת של בשר ופרמז'ן, מגלגלים בקמח ,אחר כך בביצה ופירורי גריסיני – ומטגנים.
מאכל מטריף.
למרות שהמאכל הזה אופייני לאסקולי אפשר למצוא אותו בהרבה מאוד מסעדות ברחבי איטליה . עד כדי כך הזיתים הללו מפורסמים וטעימים.
פה אני משתמשת בזיתים גדולים (מאוד) ומגולענים. אפשר למצוא אותם בסופרים גדולים או בשווקים. גם התערובת שלי מעט שונה אבל מבטיחה לכם שגם טעימה מאוד.
צודקים, זה טיפה'לה עבודה אבל שווה את המאמץ ובכל מקרה לא מדובר בארוחה בפני עצמה אלא בנשנוש קל לפני ,עם כוסית מרטיני ביד ושיח חברים. טעים ומיוחד.
בואו נצא לדרך
25 זיתים גדולים מגולענים חתוכים לאורך מצד אחד .
50 גרם בשר טחון
1 כף פירורי גריסיני או פירורי לחם
פלפל שחור גרוס טרי
1/4 כפית אורגנו יבש
1/2 ביצה טרופה.
לציפוי
2 כפות קמח לבן
3 כפות פירורי גריסיני או פירורי לחם
יתרת הביצה מהמערכה הקודמת .
איך
לשים את כל המרכיבים למילוי , יוצרים כדורונים קטנים וממלאים – עד להתפקע – את הזיתים.
מגלגלים בקמח, אחר כך בביצה טרופה ולבסוף בפירורי לחם.
עד שלב זה ניתן להכין גם ערב מראש ולשים במקרר.
מוציאים מהמקרר ומטגנים בשמן חם עמוק כ-4 דקות.
סוחטים מעל לימון .
זה פשוט נפלא.
עדכון בינתיים הספקתי להכין שוב את הזיתים , הפעם הצלחתי גם לצלם.
אהבתם את המתכון ? אז מה איכפת לכם ללחוץ על הכפתור “עקוב אחריי” למעלה בצד שמאל והמתכונים החדשים יגיעו ישירות אליכם במייל? מבטיחה – בלי חפירות, בלי פרסומות, רק מתכונים נטו.
בקרו אותנו בפייסבוק הסדנאות של פאני