אגסים רבותי אגסים

כדי להבין מהו אגס צריך לטעום אותו ויש בכלל עשרות זנים .

כבולגריה אני מכירה כאלו שגדלים באירופה ובמיוחד בבולגריה ברחובות יש עצים נשירים שניתן לקטוף הביתה מהם.

הם עסיסיים,צבעוניים ויש בהם המון ויטמינים ומינרלים .

קצת על אגסים מאתר בראשית –
10 דברים שלא ידעת על אגס

1. מתנת האלים -האגס הינו אחד מהפירות העתיקים ביותר עם היסטוריה של אלפי שנים, האגס מוזכר בכתבי הרומאים ובשירת הומרוס מכונה האגס כמתנת האלים
2. האגס הינו חלק ממשפחת הורדניים, וקרוב של התפוח והחבוש.
3. קיימים בעולם כ- 5000 זנים של אגסים , הנבדלים בגודל, צורה, צבע (חום, צהוב, ירוק, אדום) ובטעם.
4. הזנים העיקריים בישראל הינם ספדוניה וקוסצ'יה.
5. אגס בינוני מכיל רק 50 קלוריות , עשיר בויטמין C ובאנטיאוקסידנטים
6. האגס עשיר בסיבים תזונתיים מסיסים ולכן שומר על בריאות הלב.
7. בכדי לקבל את כמות האוקסידנטים הגבוהה ביותר מומלץ לאכול את האגסים כאשר הם בשלים לגמרי.
8. רצוי לאכול אגסים בקליפתם- קליפת האגס עשירה בסיבים תזונתיים, החשובים פעילות תקינה של מערכת העיכול.
9. מזון ראשון- האגס לא גורם לתגובות אלרגיות ולכן מתאים כפרי בטוח להתחלה של מזון מוצק אצל תינוקות.
10. ברפואה העממית לאגס תועלות בריאותיות רבות ביניהן- הורדת חום, הקלה על ליחה ושיעול, ולטיפול בעצירות

השבוע הןזמנתי לביתו של איש האגסים הישראלי יובל בר-נר .

התמונה של ‏‎Nurit Peled‎‏.

יובל בר-נר, איש האגסים, המייצג מזה שנים רבות את מועצת האגסים האמריקאית בישראל, מוכר לכולנו מתוכניות הבישול שלו, טעמים וניחוחות עם יובל בר-נר, בערוצים השונים שעוסקת בעיקר באגסים. בנוסף הוציא יובל בר-נר לאור ספר מתכוני אגסים מקוריים.

חיבתו והבנתו הרחבה בתחום האגסים משמשת את יובל בר-נר בתפקידו כנציג הרשמי של מועצת האגסים האמריקאית בישראל. מועצת האגסים הנו גוף המאגד כ-1600 מגדלי אגסים בצפון מערב ארה"ב במדינות וושינגטון ואורגון ומהווה חלק ממשרד החקלאות האמריקאי. בישראל פועל בעיקר יובל מול יבואנים ורשתות שיווק וכן עומד בקשר הדוק עם משרד החקלאות הישראלי

התקבלנו במרק חם להתחם מהקור בחוץ-מרק שהומצא ע"י אשתו של יובל ניצה .

מרק הפרווה שנוצר עקב הגבלת כשרות של בנם החוזר בתשובה .

טעים המרק והכיל אגסים וכרובית ומעל קוביות אגסים טעימות.הוא היה חריף ומתובל במידה והתקבל באהבה .

התמונה של ‏לאה זוהר‏.

יודעים איך בודקים אגס אם בשל?בצווארו בלחיצה ואם לא אז אל תאכלו.

זני האגסים האמריקאים שפופולאריים בישראל הנם אנג'ו אדום וירוק ובוסק חלוד וניתן להשיגם כמעט בכל סופרמרקט, לצד חנויות מתמחות של פירות וירקות, לרוב במדף המקורר של הפירות המיוחדים.

האגס האמריקאי לא מתפרק בבישול ולכן ניתן להכין איתו מנות שונות מלוחות ומתוקות .

ניתן ללכת לכיוון אסיאתי או בלקני לחילופין והוא יתן לכם תמיד טעמים מוספים .

השף חגי לרנר שחבר לצוות של יובל יחד עם אשתו ניצה הראה סוגים שונים של מנות מופלאות שניתן להכין עם האגס .

החל במלית למאפים וכלה ברטבים לכבד ותבשיל עוף הודי-צ'יקן טיקה שנטבלו בו פיתות הקרויות בהודו פראטה . דקיקות וטעימות טבולות ברוטב החרפרף שהכיל…אגסים כמובן .

התמונה של ‏לאה זוהר‏.

רוטב צ'אטני הודי הוא רוטב העשוי עם פירות חריף,מתוק וחמוץ ומתלווה למנות רבות בוורסיות שונות ופה האגס היווה שינוי מרענן והוא הוגש לצד בגט שרוקן ומולא בתערובת בשר טחון תבלינים וביצים קשות ממש כמו קלופס.

התמונה של ‏לאה זוהר‏.

מנה שווה לכל הדעות.היא הוגשה גם עם סלטי ירקות מתובלים ביחוד . האחד עשבי תיבול ובצל עם גרגרי חומוס מבושלים

השני מירקות שורש מגוררים ומתובים בנאם פלה-רוטב דגים ועוד צ'ילי מתוק חומץ וללא מלח שכן רוטב הדגים מלוח . ולא אין ריח דגים למקפידים..

אחריו הוגשה מנת שפצלה עם עשבי תיבול בתוכם וממעל היה כבד עוף מטוגן קלות בבצל ו…אגסים .מיוחד וטעים .

ובנתיים הכינו חגי השף ויובל תבשיל מפרגיות עוף ברוטב אגסים חריף-צ'יקן טיקה והגישו בצלוחיות עם פיתה דקיקה לטבול ברוטב המעולה הזה -פראטה שחגי הראה איך מכינים אותה .