קאפקייק שוקולד וקרמל מלוח

החומרים (ל-12 קאפקייקס):

3/4 (150 ג') כוס סוכר

100 גר' חמאה בטמפרטורת החדר

2 ביצים

כוס ושליש (185 גרם) קמח מנופה

5 כפות קקאו מנופה

חצי כפית אבקת אפייה

חצי כפית אבקת סודה לשתייה

קורט מלח

חצי כוס חלב

כף וחצי קוניאק

מכל (140 מל) יוגורט סמיך (יוגורמה)

150 גרם שוקולד מריר קצוץ לשבבים קטנים

לגאנש שוקולד:

250 גרם שוקולד מריר

כוס ו-1/4 (310 מ"ל) שמנת מתוקה

5 כפות חלב

2 כפות אבקת סוכר

לקרמל המלוח:

100 גרם (חצי כוס) סוכר

שליש כוס שמנת מתוקה

חצי כפית מלח אטלנטי

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות.

בקערת המערבל החשמלי מקציפים במהירות גבוהה סוכר וחמאה עד קבלת קרם תפוח ובהיר.

מנמיכים את המהירות ומוסיפים ביצה אחר ביצה, מערבלים.

בצלחת נפרדת מנפים קמח, קקאו, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.

מוסיפים לקערת המערבל ולסירוגין חלב, קוניאק, יוגורט ואת תערובת היבשים. מערבלים קלות בלבד (חשוב לא לערבל את הקמח יותר מדי).

מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבלים ידנית.

ממלאים תבנית שקעים למאפינס (מרופדת במנג'טים) עד שני שליש מגובה המאפינס (שתי כפות גדושות),

מורידים את הטמפרטורה ל-170 מעלות ואופים 20 דקות. מצננים מספר שעות לפני שממלאים בקרמל.

מכינים את הגאנש: מחממים בסיר קטן 3/4 כוס שמנת מתוקה, חלב וסוכר עד רתיחה. מכבים את האש.

מניחים בקערת הקצפה שוקולד קצוץ, מוזגים את השמנת החמה לקערה ומערבבים היטב עד המסת השוקולד.

מצננים לפחות לשעתיים במקרר.

מכינים את הקרמל: במחבת מבשלים סוכר עד שהופך לצבע חום עמוק, מנערים מפעם לפעם את המחבת (לא מערבבים עם כף) עד לקבלת קרמל אחיד.

מנמיכים את הלהבה, מוסיפים כפית אחר כפית שמנת מתוקה, מנערים את המחבת עד ספיגת השמנת בתוך הקרמל. מוסיפים מלח ומנערים קלות. מצננים (ניתן לשמור במקרר).

בעזרת כפית פריסאית מרוקנים מעט מהמאפינס (בגודל של הכפית) וממלאים בקרמל.

מוציאים את הגאנש מהמקרר מוסיפים חצי כוס שמנת מתוקה ומקציפים לקצפת (נזהרים מהקצפת יתר).

מעבירים לשק זילוף, מזליפים מעל כל קאפקייק תלולית קצפת, זורים מעט מלח אטלנטי ומגישים מיד.