סלט סלק חגיגי

לסלט:

10-12 סלקים קטנים שטופים

חופן עלי רוקט, תרד טורקי, לבבות חסה או גרגר נחלים, שטוף ומיובש

200 גרם פטה כבשים טובה מפוררת לגושים

150 גרם אגוזי מלך קלויים שבורים לחתיכות גסות

רבע כוס שמן זית

מיץ מחצי לימון

לאנדיב:

5 אנדיב חתוכים לשמיניות

3 כפות (45 גרם) חמאה

10 עלי מרווה

כף וחצי סוכר דמררה

חצי כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

חצי כוס מיץ תפוזים סחוט טרי

לחומץ בלסמי:

כוס (250 מ"ל) חומץ בלסמי

3 ציפורן

2 זרעי הל שבורים

2 עלה דפנה

חצי כפית גרגירי כוסברה

1 כוכב אניס

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-250 מעלות. עוטפים כל סלק ברדיד אלומיניום (כמו במדורה), מניחים בתבנית צלייה וצולים שעה. מחדירים קיסם ומוודאים שהסלק מוכן. מצננים, קולפים תחת מים זורמים וחותכים לשמיניות.

מכינים את החומץ המתובל: מכניסים את כל החומרים לסיר קטן, מרתיחים על אש בינונית וממשיכים לצמצם על בעבוע עדין עד קבלת סירופ סמיך (נפחו יצטמצם ב-2/3 בערך). שומרים בצנצנת מחוץ למקרר (החומץ נשמר לחודשים רבים).

מכינים את האנדיב: מחממים מחבת רחבה על אש גבוהה עם 2 כפות חמאה, מוסיפים מרווה ואנדיב וצורבים עד שהאנדיב השחים. מוסיפים עוד כף חמאה וסוכר ומבשלים עוד דקה, מתבלים ומוסיפים מיץ תפוזים. מגבירים את הלהבה ומבשלים עד שכל הנוזלים במחבת הצטמצמו. מורידים מהאש ומניחים בצד עד ההגשה.

מרכיבים את הסלט: מניחים בצלחת יפה סלקים, אנדיב, גבינה ואגוזים, מפזרים מעל עלי רוקט, מזליפים שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. מזליפים מעל הסלט 2 כפות של חומץ בלסמי מצומצם ומגישים מיד.

.

מתכוני פסח נוספים של לימור תירוש ושרון כהן:

דגים ממולאים בשומר וצלפים

.

.

.

.

.

צוואר טלה עם קישואים ממולאים

.

.

.

.

.

צילומים: לימור תירוש