ההשראה לטארט הזה היא הקסטה הסיציליאנית — עוגת ספוג, שעליה קרם ריקוטה גדוש פירות מסוכרים, מרציפן ואגוזים. כאן מדובר בקרם עשיר במיוחד: עם אגוזי לוז, אוכמניות, שני סוגי שוקולד ומסקרפונה. הקרם יושב על בסיס יציב וקרמלי של עוגיות לוטוס עם שוקולד חלב. זה לא רק יותר טעים מהמקור — זה גם יותר קל להכנה.
חומרים לתבנית (סיליקון) ריבועית בגודל 25 ס"מ:
לבסיס:
150 גרם עוגיות לוטוס
70 גרם חמאה
50 גרם שוקולד חלב קצוץ
לקרם סיציליאני:
125 גרם גבינת מסקרפונה
125 מ”ל (½ מיכל) שמנת מתוקה
100 גרם (¾ כוס + כף) אבקת סוכר
250 גרם גבינת ריקוטה
1 כף גדושה ממרח בטעם עוגיות לוטוס (להשיג במרכולים. אם אין, מחליפים בממרח נוגט או בנוטלה)
50 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
50 גרם שוקולד חלב קצוץ דק
50 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים
100 גרם אוכמניות טריות
לקישוט:
דובדבנים, אוכמניות טריות או פירות עונה אחרים
פיסטוקים קצוצים (לא חובה)
אופן ההכנה:
1. מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה ומניחים מעל את הרינג (אם משתמשים בתבנית סיליקון, אין צורך לרפד).
2. מכינים את הבסיס: מעבדים את כל החומרים במעבד מזון לתערובת פירורית לחה. משטחים בתבנית ומקפיאים 15 דקות.
3. מכינים קרם סיציליאני ומגישים: מקציפים מסקרפונה עם שמנת מתוקה ואבקת סוכר בקערה גדולה לקרם יציב.
4. מערבבים ריקוטה עם ממרח לוטוס בקערית. מאחדים את שתי התערובות. מקפלים פנימה בעדינות שוקולד מריר, שוקולד חלב, אגוזי לוז ואוכמניות.
5. יוצקים את התערובת על הבסיס ומקפיאים ל-4-3 שעות עד התמצקות. שומרים במקפיא.
6. לפני ההגשה מקשטים בפירות טריים ופיסטוקים קצוצים.
אם רוצים גבעות יפות כמו בתמונה:
מפרישים חלק מהקרם לתבניות שקעים קטנטנות מסיליקון בצורת קוגלהוף. כשהתערובת קופאת, מחלצים את הגבעות ומניחים על העוגה הקפואה.
