דאל: קסם הקטניות

מתוך הבלוג של לימור תירוש

ה"טאלי" (צלחת עגולה) נחשבת בהודו לארוחה המרכזית והיא מוגשת מידי צהריים ברחבי התת-יבשת, במסעדות פועלים, בדוכני אוכל ובבתים. היא מזכירה במשהו את שולחן המאזה הים תיכוני: על גבי צלחת מתכת גדולה עורמים מיני תבשילים בקערות מתכנת קטנות ("קטורי"), מגישים אותה למרכז השולחן וכל סועד לוקח לעצמו ואוכל בידיים.

 מכיוון שרוב ההודים מקפידים על תזונה צמחונית, תכיל ארוחת הטאלי לפחות סוג אחד של תבשיל קטניות- "דאל" (בהודית: אפונה צהובה או עדשים כתומות אך המילה יכולה להתייחס לשאר הקטניות היבשות). זו המנה המזינה מכולם ומבוססת על אחד או יותר משפע הקטניות המצויות בהודו: אפונה ירוקה או צהובה, עדשים מכל הצבעים, מש ירוקה או שחורה, שעועית לבנה, אדומה או שחורה וחומוס. תבשילי הדאל מתובלים בשום, ג'ינג'ר וכמון ומרקמם דומה למרק סמיך. לצד הדאל מגישים אורז לבן, סוג אחד או שניים של צ'אטני חריפים שעשויים מבמיה, מנגו, תרד או קוקוס, ראיטה- שהיא יוגורט מתובל- ובצלים חתוכים טריים, מלפפונים ופלפלים חריפים. את התבשילים השונים עורמים על האורז ובעזרת נאן או רוטי – לחמים הודיים- סופגים את הרוטב. >> עוד על דאל

.

עוד מתכונים של לימור תירוש:

דאל עדשים שחורות, מש וחומוס

.

.

.

.

.

.

.

.

אורז עם מש וזעפרן

.

.

.

.

.

.

.

.

צילומים: לימור תירוש