מתוך הבלוג של לימור תירוש
קל, פשוט וזול יותר לכבוש סלמון בבית והכי חשוב זה הרבה יותר טעים. רק חשוב לרכוש את הסלמון כאשר הוא טרי סמוך ככל הניתן לימים בו הוא מגיע לארץ- בדרך כלל פעמיים בשבוע בימי שני וחמישי. משרים נתח טרי של סלמון ללא העור במשך יומיים בתערובת של מלח גס, סוכר ומיץ לימון, הופכים פעם אחת במהלך ההשריה והסלמון הכבוש מוכן לאכילה. אפשר להוסיף לו טעמים שאוהבים כמו סלק מגורר שייתן לו גם צבע אדום ויפה, אלכוהול כמו וודקה, ערק, ג'ין או קמפרי, אבקת ווסבי, ג'ינג'ר, חזרת, פפריקה מעושנת, חרדל, עלי תה, אצות, גרגירי כוסברה והל וכמובן שמיר קצוץ. >> עוד על סלמון כבוש
סלמון כבוש בוואסבי ואצות נורי
החומרים (ל-6 מנות):
500 גרם פילה סלמון טרי ללא העור
3 אצות נוריכף אבקת וואסבי
2 כפיות גינג'ר מגורר
2 כפות מלח גס
2 כפות סוכר לבן
4 כפות מיץ לימון
2 כפיות גרידת לימון
להגשה: טוביקו או ביצי דגים
שמנת חמוצה מעורבבת עם מעט אבקת וואסבי (לפי הטעם)
אופן ההכנה:
מגלגלים את 3 אצות הנורי יחד וקוצצים לשערות דקות, מסובבים וקוצצים עוד עד קבלת שערות דקות וקצרות.
מעבירים לקערה ומוסיפים אבקת וואסבי, ג'ינג'ר מגורר, מלח, סוכר, מיץ וגרידת לימון ומערבבים.
מניחים את הסלמון בתבנית ומהדקים אל חלקו העליון את התערובת, מוזגים מעל גם את כל הנוזלים.
מכסים בניילון נצמד ומקררים ל-12-18 שעות.
מוציאים את הציפוי, הופכים ומחזירים את הציפוי לחלקו העליון. מכסים ומשרים עוד 12-18 שעות.
לפני ההגשה מוציאים את הסלמון מהתבנית ומנגבים את כולו בנייר סופג עד שיישאר נקי לחלוטין מחומרי המשרה.
מעבירים לקרש חיתוך (כשצד העור שהוסר כלפי מטה) ומהדקים לחלקו העליון שכבה דקה של טוביקו או ביצי דגים.
פורסים דק ומגישים לצד שמנת חמוצה מעורבבת עם אבקת וואסבי. אפשר לשמור את הדג הכבוש עטוף בניילון נצמד יומיים במקרר.
.
מתכוני סלמון כבוש נוספים של לימור תירוש:
סלמון כבוש במלח ותה ירוק
.
.
.
.
.
.
.
.
סלמון כבוש בתפוזים וקמפרי
.
.
.
.
.
.
.
.
