זה יכול להיות טארט שוקולד או פאי תפוחים, פאי אגסים או טארט אגוזים, טארט פירות או פאי לימון, פאי פרג או טארט שזיפים.
- טארט פירות | רוקחת החלומות
או שזה בכלל להיפך?
פאי שוקולד או טארט תפוחים, טארט אגסים או פאי אגוזים, פאי פירות או טארט לימון, טארט פרג או פאי שזיפים…
ובעצם – מה ההבדל ביניהם? מסתבר שהכל ענין של נקודת מוצא.
הפאי הוא בריטי והטארט צרפתי, וזה – פחות או יותר – כל ההבדל ביניהם… בכל מקרה מדובר במאפה על תחתית ודפנות של בצק שאותו ממלאים ב… במה שרוצים בעצם. יש המון אפשרויות, וזה סוד קסמו של הטארט (או הפאי).
ובכל זאת נעשה קצת סדר:
הפאי, שמקורו מאנגליה, יכול להיות מתוק או מלוח והבצק יכול להיות פריך או בצק עלים ויכול לשמש כתחתית או ככיסוי מעל המלית. ישנם פאים של פירות למיניהם (תפוחים, חבושים, תותים וכו') וישנם פאיים מלוחים של בשרים למיניהם כמו ארנב, עוף או אפילו חלזונות (והמקבילה הצרפתית שלהם היא בעצם קיש).
- פאי שזיפים | רוקחת החלומות
הטארט הצרפתי הוא בעצם מאפה עם תחתית של בצק (יכול להיות בצק עלים או בצק פריך) שעליו מילויים שונים של ריבה, קרמים כמו פטיסייר, מרנג או רויאל אפוי ומעליהם פירות, שוקולד, אגוזים או כיו"ב. המלית אפויה או לא אפויה, תלוי במכון, שתי האפשרויות תקפות.
- טארט לימון | רוקחת החלומות
וקיש? זוהי, כאמור, התשובה הצרפתית לפאי הבריטי המלוח. הקיש עשוי תמיד מתחתית של בצק פריך, עם מילויים שונים כמו גבינה ובייקון (קיש לוריין), ירקות למיניהם (כרובית, ברוקולי, בצל, פטריות, בטטה, תרד ועוד….) כשהכל מחובר עם תערובת רויאל המבוססת על ביצים ושמנת (ולכן הוא כל כך טעים). על קיש כתבתי בנפרד – כאן.
- קיש ברוקולי | רוקחת החלומות (צילום: אורית אלפסי)
ואם אין הבדל ביניהם, בין הטארט לפאי – גם טכניקת ההכנה למעשה זהה (ודומה מאוד גם לזו של קיש).
אז מה בדיוק עושים?
1. מתחילים בהכנת הבצק, ואני ממליצה להכין אותו במעבד מזון. מכניסים את כל חומרי הבצק למעט הנוזלים, מעבדים עד לקבלת תערובת פירורית אחידה. מוסיפים את הנוזלים (בד"כ ביצה אבל יכול להיות גם מים) ומעבדים עוד קצת עד לקבלת כדור בצק. ברגע שנוצר כדור – מפסיקים את פעולת המעבד. מעבירים למשטח עבודה מקומח קלות ומשטחים לצורת פיתה. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.
2. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו. הכי נוח לרדד בין 2 גליונות של ניילון נצמד (פטנט של רייצ'ל אלן המקסימה) או בין 2 ניירות אפיה. הבצק צריך להיות דק (3-4 מ"מ) בגודל התבנית + שוליים. מעבירים את הבצק לתבנית. משטחים על התחתית ומצמידים לדפנות.
חשוב להקפיד על שני דברים: זוית ישרה מהודקת היטב בין הבסיס לדפנות, ועובי אחיד ככככל הניתן של הבצק בכל חלקיו.
חותכים את הבצק המיותר שמעבר לגובה הדפנות (מעבירים את המערוך על שולי התבנית או בעזרת סכין קטנה).
מחוררים מעט את הבצק ומכניסים להקפאה לחצי שעה לפחות. בשום אופן לא לדלג על השלב הזה.
3. מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. מוציאים את הבצק מהמקפיא ישר לתנור החם. אופים 15-20 דקות עד שהבצק אפוי וזהוב (לאפיה מלאה שאחריה תגיע מלית לא אפויה) או 10-12 דקות לאפיה חלקית, שאחריה נמשיך באפיה עם המלית.
4. ועכשיו החלק המעניין באמת – המלית. האמת היא שאני מאוד אוהבת טארטים. טארט שוקולד אפוי, טארט פירות טריים על קרם פטיסייר, טארט תפוחים קלאסי, טארט שזיפים (או אגסים) על קרם שקדים, טארט אגוזים… וליום ההולדת שלי פינקתי את עצמי בטארט שוקולד על קרם טופי אגוזים.
כי זו חגיגה אמיתית…
את המתכון המלא לטארט שוקולד על קרם אגוזים תוכלו למצוא כאן.
את כל הסודות להכנת קיש צרפתי קלאסי תוכלו למצוא כאן.
למתכונים נוספים שלי – אתם מוזמנים לבקר בבלוג האישי או בדף הפייסבוק של רקוחת החלומות.