ביסקוויטים ורודים עם שמפניה

שמפניה היא לא רק היין היוקרתי המבעבע דום פריניון (dom perignon). לשמפניה, מסתבר, פרצופים רבים. מומחה היין ויבואן היינות אלדד לוי, הוא בעל בלוג וטייל ותיק במחוז שמפניה. ההמלצות והידע שלו בתחום, הם מהטובים שיש.

סולם דרגות השמפניה

שמפניה היא למעשה יין מבעבע שמיוצר בשיטה המסורתית בחבל שמפניה.
..
שיטה מסורתית פירושה תסיסה שנייה בבקבוק, ואז הגז הנוצר במהלך התסיסה, נשאר כלוא בבקבוק. אלו בעצם הבועות שפורצות בעת הפתיחה. שמפניה היא סוג של יין, לא פחות ולא יותר.

בחבל שמפניה (Champagne) לצד ההוד וההדר של הבתים הגדולים (כינוי ליקבים הגדולים), מתקיימת סצנה מרגשת של יצרני שמפניה קטנים, בוטיקיים, שמייצרים שמפניה מענבים שהם מגדלים בעצמם. יצרני הבוטיק מתייחסים לשמפניה שלהם בראש ובראשונה כאל יין ולא כאל מותג.

כמו בהרבה אזורי יין, גם לכפרים של שמפניה יש דירוג הירארכי. גראן קרו (Grand Cru) היא הדרגה הגבוהה, אחריה פרמיי קרו (Premier Cru) ואחר כך כל היתר.
..
בשמפיין בניגוד לאזורים אחרים, כמעט אי אפשר למצוא אזכור לדירוג ההיררכי של השמפניה על התוויות, כיוון שרובן המכריע של השמפניות מיוצרות מערבוב חובק כל של כפרים, זנים ושנות בציר, ועל התווית מותר לרשום דירוג אם ורק אם, כל המיץ הוא גראן קרו. אצל היצרנים הקטנים קל יותר להיתקל בדירוגים האלו.

סיור תוסס במיוחד

שמפיין הוא חבל ארץ שנמצא במרחק נסיעה בת שעתיים מפריז. זהו אזור ענקי – יותר מ– 200 קילומטר אורכו, אבל הסיור המוצע כאן מתרכז סביב שתי הערים המרכזיות של האזור – רנס – Reims ואפרנה – Épernay.

את מסלולנו נתחיל ברנס שם יש בעיקר יקבים גדולים שמציעים פאר, הדר, עוצמה, מחילות ענק ומרתפים אינסופיים, שבחלקם נעים באמצעות רכבות חשמליות קטנות.

נתחיל ביקב פומרי המטופח (Pommery), המציע שילוב של היסטוריה ואמנות. תמורת כמה אירו נוספים אפשר לטעום את יין קווה לואיז (Cuvee Louise) המשובח.

נמשיך בדרכנו לעבר יקב רינאר (Ruinart) השוכן בבית עתיק ואריסטוקרטי, עם אירוח לבבי ושמפניה באיכות גבוהה ביותר. פה תוכלו לשתות טוב.

…..

בעיר נמצאת המסעדה הידועה והיקרה ביותר באזור, לה פארק (Le Parc). זהו קומפלקס לה קרייר (Les Cr

ayères) הכולל מלון מדהים ובו מרפסת נוף שאפשר לאכול בה ארוחת צהריים משתלמת יחסית, ביום קיץ נעים. הסגנון הוא קלאסי, כמצופה ממסעדה שמתהדרת בשני כוכבי מישלן וממוקמת בלב אזור היין האריסטוקרטי בעולם. המלון הוא אופציה לבעלי ממון בלבד.

אם הגעתם בשבת או ביום ראשון, שווה לחפש את השוק הגדול הפרוש לאורך הרחוב הראשי, המציע אוכל ועתיקות בעלות שיק צרפתי.

ביסקוויטים ורודים ופורטוגזית יפהפיה

בדרכנו לאפרנה נעצור בורזנה (Verzenay) ונכנס לאחד היקבים הביתיים והפשוטים, במובן היפה של המילה – יקב ז'אן ללמן (Jean Lallement). אין פה חדר למבקרים, אלא יושבים בסלון המשפחתי וטועמים משלושה יינות נפלאים. אלכסנדרה, פורטוגלית במוצאה, דוברת אנגלית משובחת, תארח אתכם ובסוף הביקור מובטחת לכם התאהבות.

משם נשים פעמנו לעבר אפרנה (Épernay). מומלץ ללון בעיר מכיוון שמיקומה המרכזי מקל על הנסיעות, מלון בסט וסטרן (Best Western) הוא נוח ומרכזי. לידו נמצאת חנויות השמפניה של הגברת סלווטורי – לה קאוו סלווטורי (La Cave Salvatori).

יש בחנות מבחר יפה של שמפניות מהיקבים הגדולים – במחירים הוגנים, כדאי לקנות גם חבילה מהביסקוויטים הוורודים של שמפניה. יש כאלה שעוד נוהגים לטבול אותם בשמפניה ובכל מקרה הביסקוויטים הולכים טוב גם עם התה של הבוקר.

נקדיש זמן לסיור במואט ושנדון (Moët & Chandon) תשלובת השמפניה הענקית מכולן, שמספקת סיור מרשים במרתפיה העצומים.

\….

נמשיך ליקב הסמוך – בית השמפניה מרסייה (Mercier), שבו נערך הסיור ברכבות חשמליות. בין היתר אפשר למצוא בו את אחת מחביות העץ הגדולות בעולם, שמכילה כ– 150 אלף ליטר.

ממול שוכן יקב פחות מוכר, קסטלן (Castellane), ובו מוזיאון צנוע שמדגים את הליך ייצור השמפניה. אם עוד נשאר לכם כוח, מומלץ לטפס למגדל הגבוה לתצפית מרשימה על העיר ועל הסביבה.

לבסוף נקנח במסעדה מומלצת, לה ברסו (Les Berceaux), השוכנת במרחק הליכה קצרצר מהמלון. לצד רשימת יין נפלאה היא מציעה מטבח קלאסי, עם שירות שלא פוסח על אף אחד מכללי הטקס. המחירים לא בשמיים.

האזור כולו מלא ביקבים מכל גודל ואיכות הרשו לעצמכם להיכנס גם בלי לתכנן, סיכוי גבוה שהחוויה תהיה טובה.

לחיים (à votre santé) !

טיפים:

מומלץ להצטייד במכשיר GPS שעושה את החיים קלים.
מנומס לרכוש בקבוק או שניים (החל מ-17 אירו ועד אלפי אירו לבקבוק) בכל יקב שבו מבקרים, בוודאי אם הסיור הוא ללא תשלום.
אם שותים לא נוהגים – שימו לב לכמות ששתיתם והקפידו לנוח ולאכול.