צילום: דן לב | סטיילינג: דלית רוסו
המתכון באדיבות מגזין בופה
המתכון מתאים לתבנית ריבועית חד פעמית בגודל 20 ס"מ או לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ
חומרים לדקואז:
3 חלבונים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
65 גרם (1/2 כוס) קוקוס טחון
80 גרם (2/3 כוס) אבקת סוכר
2 כפות אבקת שקדים
לקראנץ':
50 גרם שוקולד חלב שבור לקוביות
100 גרם מחית נוגט
1/2 כוס אגוזי לוז גרוסים וקלויים קלות
למוס שוקולד:
6 גרם (2 כפיות שטוחות) אבקת ג'לטין
2 כפות מים
2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד חלב שבור לקוביות
לציפוי:
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
לקישוט:
שוקולד מריר
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
מכינים את הדקואז: מקציפים חלבונים עם סוכר בקערת מיקסר כ-7 דקות לקצף יציב מאוד.
מערבבים קוקוס עם אבקת סוכר ואבקת שקדים בקערה. מקפלים את קצף החלבונים לתערובת האגוזים. מורחים את התערובת בתבנית ומחליקים.
אופים 20-15 דקות עד הזהבה. מצננים היטב.
מכינים את הקראנץ': ממסים שוקולד במיקרוגל או על אמבט מים חמים (בן מארי). מוסיפים מחית נוגט ואגוזים ומערבבים היטב. מורחים את שכבת הקראנץ' על שכבת הדקואז ומחליקים.
מכינים את המוס: מפזרים אבקת ג'לטין על מים בשכבה אחידה ומשהים כ-15 דקות.
מביאים לרתיחה מכל שמנת מתוקה בסיר קטן, יוצקים על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים מיד את תערובת הג'לטין ומערבבים היטב. מצננים כ-30 דקות לטמפרטורת החדר.
מקציפים מכל שמנת מתוקה לקצפת רכה ומקפלים לתוך תערובת השוקולד. יוצקים על שכבת הקראנץ' ומחליקים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
מצפים: מביאים לרתיחה שמנת מתוקה בסיר קטן, יוצקים על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה. מצננים כ-30 דקות לטמפרטורת החדר, יוצקים על העוגה ומחליקים.
מקשטים: יוצרים תלתלי שוקולד בעזרת קולפן ירקות וזורים אבקת סוכר.
מאחסנים מכוסה במקרר עד 3 ימים.
