סורבה טוב הוא קינוח קליל לסיום ארוחה בעונת הקיץ הישראלית. יש דרכים רבות להכין סורבה קפוא תוך שימוש בפירות בשלים. הסורבה המסורתי עשוי מסירופ סוכר, מחית פרי, ומיץ לימון. יש המוסיפים חלבון מוקצף למרקם אוורירי יותר.
כדי שתערובת הפרי והסוכר תקפא יש להקפיד על יחס נכון בין סירופ הסוכר למחית הפרי. כמות גדולה מדי של סוכר תגרום לכך שהסורבה יישאר מימי ואילו כמות קטנה מדי תגרום לסורבה להתקשות.
בפירות עם אחוזי סוכר נמוכים כגון – מלון, תותים, פטל, אוכמניות, קיווי, לימונים ותפוזים – ניתן לשמור על יחס (במשקל ולא בנפח) של אחד לאחד בין סירופ הסוכר למחית הפרי. בפירות מתוקים יותר כגון אננס, מנגו, משמשים- מוסיפים סירופ סוכר ביחס של 50% מכמות הפרי. הוספת אלכוהול מונעת התגבשות כך שניתן להפחית מעט מכמות הסוכר.
להצלחת הכנת סורבה חשוב לבחור בפירות בשיא עונתם, בשלים ובעלי טעם דומיננטי. פירות בהם חלק ניכר מטעם הפרי מצוי בקליפה, כגון שזיף, אגס, נקטרינה ומשמש- יש לרסק את הפרי עם הקליפה ובמידת הצורך לסנן למרקם חלק. סורבה טוב יש לאכול סמוך למועד הכנתו. סורבה ששהה זמן רב מידי במקפיא יתקשה ויספוג ריחות. >> עוד על סורבה
סירופ סוכר להכנת סורבה
1 ק"ג סוכר
1 ליטר מים
מחממים בסיר סוכר ומים עד רתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 5 דקות. מצננים.
סורבה מלון ורוזטה (ואפשר גם עראק אם אוהבים)
חומרים (ל-8 מנות):
250 גרם סירופ סוכר
2 כפות מיץ לימון
200 גרם סירופ רוזטה ממותק
700 גרם (נטו לאחר קילוף) מלון. רצוי כתום מסוג שרנטה או שרנטה באלדי
אופן ההכנה:
מרסקים בבלנדר מלון, סירופ סוכר, רוזטה ומיץ לימון.
מערבבים ידנית לתוך תערובת הפרי גרידת לימון, אפשר להוסיף גם עראק.
מעבירים למכונת גלידה. לחילופין מעבירים לקערה שטוחה ומקפיאים לפחות לשש שעות.
חותכים לקוביות גדולות ומרסקים במעבד מזון או בבלנדר.
מעבירים לכלי הגשה מכסים היטב ומקפיאים בשנית.
.
מתכוני סורבה נוספים של לימור תירוש:
סורבה שזיפים
.
.
.
.
.
.
.
.
סורבה נקטרינה ונענע
.
.
.
.ף
.
.
.
