ממולאים מהמטבח היווני

החומרים (ל-4-6 מנות):

25 עלי מנגולד צעירים ללא חורים חצי לימון 8 עגבניות שרי חצויות 4 שני שום חצויות 2 כפות גרגירי רימון או אוכמניות מיובשות למלית: 3/4 כוס בורגול עבה 2 כפות שמן 8 בצלים ירוקים קצוצים 2 שיני שום קצוצות חצי כוס דחוסה פטרוזיליה קצוצה דק 2 כפות אוכמניות מיובשות כף תרכיז רימונים 2 כפות מיץ לימון חצי כפית כמון כפית מלח חצי כפית פלפל שחור קורט שבבי צ'ילי לרוטב: רבע כוס מים 3 כפות שמן זית 2 כפות מיץ לימון כף מיץ רימונים חצי כפית מלח רבע כפית פלפל שחור כפית סוכר

אופן ההכנה:

חותכים את השליש התחתון של עלי המנגולד ומשתמשים רק בחלק הירוק והרחב (את החלק עם הנימים הלבנים העבים שומרים במקרר לכל תבשיל או סלט אחר). מרתיחים סיר גדול עם מים וחצי לימון וחולטים בו את עלי המנגולד למשך חצי דקה עד דקה. העלים צרכים להיות רכים במידה כדי שלא יקרעו בעת הגלגול. מסננים ושומרים בקערה עם מים קרים. שמים בקערה בינונית בורגול. ממלאים את הקערה במי ברז חמים, מערבבים מעט ושופכים את מי השטיפה. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים. מסננים את רוב מי השטיפה, מלבד כמות של 2 כפות. מניחים לבורגול לתפוח למשך עשר דקות ומערבבים מפעם לפעם. במחבת עם שמן זית מטגנים תוך ערבוב את הבצל הירוק למשך 2 דקות. מוסיפים שום ופטרוזיליה ומערבבים דקה. מוסיפים בורגול ואת כל שאר חומרי המלית ומטגנים תוך ערבוב 3 דקות. מניחים עלה מנגולד על משטח עבודה, כשצד הנימים הבולטים כלפיכם. מניחים כף מהמילוי ומקפלים את צידי העלה מעל המילוי. מקפלים מעל את הקצה התחתון ומגלגלים. אם יש עלה קרוע, מניחים עלה על עלה ואז מגלגלים כרגיל. מניחים לרוחב תבנית אפיה קטנה חוט קשירה ארוך ומעליו נייר אפיה. משמנים את הנייר קלות ומניחים בו את עלי המנגולד בצפיפות כשצד התפר כלפי מטה. מפזרים בין הממולאים עגבניות שרי חצויות, שיני שום חצויות וגרגירי רימון. מערבבים את חומרי הרוטב ויוצקים מעל. סוגרים את הנייר וקושרים את החוט. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים 40 דקות. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.