הבלוג של שרון סער

רוקחת החלומות

עדכונים:

פוסטים: 109

החל מדצמבר 2010

אפשר בהחלט לאפות בפסח. זה לא מאוד מסובך, זה ממש לא נועד לכשלון וזו אפילו הזדמנות מצויינת לחדש ולגוון את הקינוחים הרגילים שלנו. כמה רעיונות מוצלחים, טיפים פשוטים ומתכון אחד מנצח יעזרו לכם לצלוח את החג במתיקות קלילה.

15/03/2013

 

אפיה בפסח? נכון, ללא קמח יקשה עלינו להכין את העוגות והמתכונים המוכרים לנו משאר ימות השנה, אך אני רואה בכך הזדמנות פז לחידוש, גיוון ולמידה של דבר מה חדש. אז לכבוד החג, שמחה לשתף אתכם בכמה טיפים ומתכון אחד חביב עלי במיוחד שכדאי לנסות השנה.

בסיס לעוגות מוס
כמעט כל עוגת מוס אפשר להתאים לפסח. המוס עצמו ממילא אינו מכיל קמח ואת הבסיס אפשר להמיר בקלות בדיסקית מרנג או בתערובת של פירורי עוגיות לפסח עם חמאה.
מוס שוקולד וברולה קוקוס
איזה עוגיותהפשוטות ביותר, אלה שנקראות במרכולים עוגיות יין ונראות עבות וכבדות במיוחד. מכניסים את העוגיות לכמה סיבובים למעבד מזון (או מרסקים בכל דרך אחרת), מוסיפים חמאה מומסת, משטחים על תחתית של תבנית ומצננים היטב, והנה לכם בסיס פשוט ומהיר לכל עוגת מוס. כמות של 200 גר’ עוגיות ו-125 גר’ חמאה תספיק לתבנית עגולה בקוטר 24. אם משתמשים בתבנית גדולה יותר – מגדילים כמויות, חשוב רק לשמור על היחס. אגב, מאותם פירורים אפשר להכין כדורי שוקולד (לפי כל מתכון כרגיל) או להשתמש בהם כפירורים לעוגת גבינה פירורים לחג.
ומה לגבי בסיס מרנג? אפשר לקנות מוכן, אך גם מי שינסה להכין לבד יגלה שהמלאכה אינה כל כך מסובכת. מקציפים במיקסר 2 חלבונים עם 1/3 כוס סוכר. הקצף צריך להיות מבריק ויציב מאוד (אם הופכים את הקערה הוא אינו נשפך ממנה). מזלפים או משטחים את הקצף על תחתית של תבנית אפיה ואופים בחום נמוך מאוד (90-100 מעלות) למשך מספר שעות (ואפילו לילה שלם), עד שהקצף יבש לחלוטין.
זהו, גם התחתית הזו מוכנה. נותר רק להכין את המוס (כל מתכון יתאים) ולמזוג על התחתית המוכנה.
ועוד רעיון: לאלה מכם שממש לא בענין של תחתיות או שמחפשים משהו אחר, הנה רעיון נוסף – את המוס (כל מתכון יתאים גם כאן) ניתן למזוג לכוסיות אישיות או לגביעונים (יש היום כלים מקסימים גם בקטגוריית החד- פעמי), לקשט, והנה לכם עוד קינוח מנצח לחג ובכלל.
גביעוני מוס
עוגות בחושות
אוסם יוצאת לקראת החג עם מוצר שנקרא קמח תופח לפסח. ניסיתי ואהבתי, מוצר מצויין, פשוט כך.
חשוב לי להדגיש: אני כותבת בשם עצמי, אף אחד לא משלם לי על הפוסט הזה ואין כאן שום פרסום גלוי או סמוי, אלא פשוט מוצר טוב שאני מוצאת לנכון להמליץ עליו. אפשר להשתמש בקמח הזה במקום קמח רגיל בכל עוגה שאתם מכירים ואוהבים.
אפשרות אחרת: להחליף את הקמח במתכונים הרגילים בתערובת (50-50) של קמח מצה דק + קמח תפוחי אדמה (לא קורנפלור).

ואחרי כל הטיפים, הנה גם מתכון אחד מוצלח במיוחד:

בראוניז לפסח

מרכיבים:
150 גר’ שוקולד מריר משובח (מינימום 60% מוצקי קקאו)
100 גר’ חמאה
180 גר’ סוכר
2 ביצים
2 כפות ליקר שוקולד (או כל ליקר אחר שאהוב עליכם)
110 גר’ (3/4 כוס) קמח תופח כשר לפסח (או 1/2 כוס קמח מצה דק/עדין + 1/4 קמח תפוחי אדמה).
לקישוט: חופן או שניים של אגוזי מלך או שוקולד-צ’יפס
ומה עושים?
ממיסים במיקרוגל את השוקולד עם החמאה, מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.
מוסיפים את הליקר ומערבבים היטב.
במקביל מערבלים (אפשר במיקסר) את הביצים והסוכר (שימו לב: לא מקציפים אלא מערבלים בעזרת הבוחש עד שהסוכר נמס והתערובת מבהירה מעט. אנחנו לא מחפשים כאן נפח).
מוסיפים את תערובת השוקולד לביצים עם הסוכר ומערבבים היטב.
מוסיפים את הקמח ומערבבים מעט, רק עד שהקמח נטמע לחלוטין בתערובת. יש להימנע מערבוב יתר בשלב זה.
מעבירים את התערובת לתבנית בגודל 25X30 ס”מ בערך משומנת היטב או מרופדת בנייר אפיה. גובה התערובת בתוך התבנית צריך להיות כ-2.5 ס”מ.
מפזרים מעל את האגוזים או השוקולד-צ’יפס.
אופים 20-22 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות צלסיוס).
הבראוניז מוכנים כאשר הקרום העליון שלהם מתבקע, אך התוך עדיין רך. מבחן הקיסם לא נועד לכאן, הבראוניז אמורים להיות לחים, ויתקשו רק לאחר קירור. חשוב מאוד להימנע מאפיית יתר!
בגמר האפיה – מצננים את התבנית עם הבראוניז ומעבירים למקרר למספר שעות לקירור מוחלט.
רק כאשר הבראוניז קרים לגמרי חותכים לריבועים. מגישים וזוכים לתהילת עולם.
אחסון (אם נשאר משהו): בקופסה סגורה במקרר. כדאי להפריד בין השכבות בנייר שעווה או ניילון נצמד.בראוניז
 

אהבתם את המתכונים? ניסיתם? הצלחתם (או לא)? שדרגתם? יש לכם רעיונות נוספים? אשמח לתגובות ורשמים.

למתכונים נוספים אתם מוזמנים לעקוב אחרי (בצד שמאל למעלה).

מתכוני פסח נוספים תוכלו למצוא כאן:
מציות ממולאות גבינה
דלעת ערמונים ממולאת בכל טוב – לא רק לטבעונים
ורעיונות נוספים

שלכם, שרון
שרון & רנה – קונדיטוריה אחרת

עוד מהבלוג של שרון סער

תצוגה מקדימה

"סלט הגזר האגדי" של שרון ורנה

לא פעם אני נשאלת אודות השינוי שעשיתי בחיי, האם אני מאושרת, האם זה משתלם לי, האם הייתי חוזרת לאחור? במחשבה לאחור אני מודה, ביני לבין עצמי ובכלל, שלא היה לי שמץ של מושג לאן אני הולכת. הלכתי...

תצוגה מקדימה

המדריך לעוגות גבינה אפויות

לעוגות גבינה יש נטייה להיות חתיכת צרה: הן מתפוצצות באפייה, תופחות ואז מתרסקות, ולפעמים לא טורחות לתפוח מלכתחילה. השנה, לקראת החג, החלטנו להבין אחת ולתמיד איך עושים שכל הדברים האלה לא יקרו, ונראה לנו שהצלחנו. מתכון...

תצוגה מקדימה

עוגת הדבש האולטימטיבית שלי - חוויה מתקנת לעוולות העבר

כל כך הרבה אנשים מגיעים אלי ואומרים - אני לא אוהב עוגות דבש. אני תמיד מבקשת, לפעמים נאלצת להפעיל את כל כח השכנוע שלי, שיטעמו. לא טעמתם את העוגה הנכונה, אני אומרת להם. והם משתכנעים. טועמים. ואני רואה את האור בעיניים. וואלה,...

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה