הבלוג של נדיה היבא

מנסה, טועמת, מטיילת וכותבת

עדכונים:

פוסטים: 543

החל ממרץ 2012

חז”ל אומרים: אם אין קמח אין תורה… ששת אומר: אם אין קמח אין עוגות ואין פוקצ’ות… ואני אומרת: אם אין קמח אין קוסקוס, אין קובנה אין מלואח.. אז מסתבר שאי אפשר בלי קמח.

12/04/2015

חז”ל אומרים: אם אין קמח אין תורה…
ששת אומר: אם אין קמח אין עוגות ואין פוקצ’ות…
ואני אומרת: אם אין קמח אין קוסקוס, אין קובנה אין מלואח…

11146603_910598438991747_2799683323481729410_n

אז יצאנו לביקור ולסיור בטחנת הקמח המתקדמת ביותר בעולם, היושבת על 65 דונם ונמצאת באזור התעשייה באשדוד, במתחם הפאוור סנטר, שבצומת עד הלום. את מבנה הטחנה העצום והמרשים רואים כבר למרחוק הרבה לפני שמגיעים למקום.

מה כל המהומה סביב הקמח?

חיטה-שטיבל

הקמח הוא אבקה דקה הנוצרת מטחינת צמחים ממשפחת הדגנים או צמחים עתירי עמילן אחרים. הקמח הנפוץ ביותר מיוצר מחיטה, ונקרא “קמח לבן”, אך גם תירס, אורז ותפוחי אדמה הם מקורות נפוצים לקמח.

קמח הוא חומר גלם בסיסי ושכיח במגוון מאכלים ושיטות בישול. באפייה הוא המרכיב העיקרי של סוגי בצק רבים, שמהם אופים מגוון לחמים, ומרכיב חשוב בעוגות ובפשטידות רבות. בבישול הוא הבסיס לפסטה, מרכיב בסוגי כופתאות, כיסונים ולביבות, ומשמש גם להכנת דייסות (כגון ממליגה ופולנטה מקמח תירס) ולהסמכת רטבים. בטיגון הוא מהווה מרכיב בבצק המטוגן בטיגון עמוק להכנת סופגניות, בבלילות כמו בלילת החביתיות ובציפויים כגון ציפוי לשניצל.

אז…מסתבר שאי אפשר בלי… קמח…

11018654_910559152329009_2553175476956689901_n

הטחנה החדשה, היא בין 3 הטחנות הגדולות והמתקדמות טכנולוגית בעולם, ונבנתה על-ידי חברת בילר השוויצרית. 1000 טון גרעיני חיטה, טוחנים כאן ביום והמניבים כ-780 טון קמח.

בטחנה המרשימה באשדוד גם מפעל משפרי אפייה של דגן ומעבדת בדיקה ואפייה מהמתקדמות בישראל.

11150280_910560702328854_3096612703007003059_n

מכונה לטחינת קמח משנת 1935

חברת שטיבל נוסדה לפני 80 שנה על-ידי זאב שטיבל ומנוהלת על-ידי הדור השני,השלישי והרביעי מאז ועד היום.  שטיבל היא בעצם קבוצת טחנות קמח הממוקמות במפרץ חיפה, נתניה, בני-ברק, אשדוד ובאר-שבע.

בשנותיה הראשונות עסקה החברה בייצור ושיווק קמח חיטה מלא מטחינת רחיים בשיטה ייחודית, בטחנה שהוקמה בחיפה. במשך השנים, הורחב מגוון הקמחים והמוצרים אותם החברה מייצרת, זאת במטרה לענות לצורכי המשתמשים בקמח ודרישות הלקוחות, ולייצר קמחים מתאימים למגוון רחב של מוצרי מאפה.

כיום החברה מייצרת מגוון רחב של קמחים, מוצרי טחינה ותערובות מוכנות לאפיה, המשווקים למאפיות, לתעשייה ולמגזר המוסדי והביתי.

11009145_910596465658611_3223867132374051523_n

טחנת הקמח החדשה של שטיבל, הוקמה בשנת 2014. הכל חדש , נקי ומצוחצח, מרתק ומעניין. חלק מהמתקנים כאן נראים כמו נלקחו מסרט בידיוני בחלל.

10988310_910560502328874_7287861022469229031_n

פגשנו את דוד פרידמן (פרידי) מנהל המו”פ, שנתן לנו סקירה רחבה על החיטה, מבנה החיטה, השפעות האקלים והקרקע שמניבים זנים וסוגים של חיטה עם תכונות שונות.

המארח שלנו – רפי עמר – שהינו מנהל מכירות ארצי בקבוצת שטיבל שהסביר לנו במהלך הסיור מה נעשה בכל קומה במבנה “החללית” (כך אני קראת למבנה המרשים והמעניין).

DSCN2220AA

רפי עמר-מנהל מכירות ארצי בקבוצת שטיבל  ודוד פרידמן (פרידי)-מנהל מו”פ
תודה לששת על הצילום

במבנה ענק ומרשים ביותר של 7 קומות, שנראה יותר כמו בית מרקחת, החיטה עוברת תהליך ניקוי, קילוף על-ידי הוספת לחות, ניפוי, מיון הגרגרים וטחינה. הכל נעשה אוטומטית, באמצעים טכנולוגיים המתקדמים בעולם, ללא מגע יד אדם ובשליטה מלאה מחדר הבקרה.

10986908_910592975658960_2350222572551802050_n

10930930_910560765662181_7738737147741477059_n

בטחנה 72 סילו (מערכות לניפוי,אחסון ושינוע קמח), מהם יוצאים צינורות לכל קומה וקומה במבנה הטחנה, כשבכל קומה גרגירי החיטה עוברים תהליך אחר, עד לקבלת סוגי קמחים שונים, סולת ומוצרים אחרים, נארזים ללא מגע יד אדם בשקיות שאנו כבר מכירים מרשתות השיווק או שנשפכים ישירות למשאיות ענק לחלוקה.

 

11017884_910596375658620_1559435236847514387_n

10996424_910560732328851_7293916580928434991_n

ניתן לייצר סוגי קמחים בעלי תכונות אפיה נדרשות, על בסיס שימוש בזני חיטה ספציפיים, או בתערובות חיטים המקנות לקמח את האיכויות הדרושות.

11138632_910592645658993_9130379514520083250_n

11060881_910592458992345_2507726874419861447_n

קמחי שטיבל המיוחדים מיועדים לאפיה ביתית ומוסדית, של מוצרי מאפה שונים בהתאם לסוג הקמח, ומיועדים לשימוש גם במאפיות ביתיות אוטומטיות. קמחים אלו מועשרים בויטמינים, מינרלים ובחומצה פולית בהתאם להמלצות מנהל המזון האמריקאי ובאישור משרד הבריאות.

11129288_910560462328878_4747518072277780301_n

כאן בקישור תמצאו שאלות טריוויה על מידות ומשקולות  http://www.stybel.co.il/trivias.php

סוגי הקמחים  בשטיבל

שטיבל 1
קמח רב-תכליתי מועשר הנו קמח בסיסי המתאים לאפית בצקי עלים, בגטים ולרוב מוצרי המאפה.

שטיבל 2
קמח לחם מועשר הנו קמח בעל רמת חלבון גבוהה ומתאים במיוחד למאפי שמרים, לחמים, פוקצ’ה, חלות, לחמניות ומוצרים בעלי נפח ומרקם גבוהים.

1896792_910598685658389_8718166486400391983_n

שטיבל 3
קמח כפרי מועשר, מתאים לאפית לחמים כפריים כהים ומסורתיים. שטיבל 4 קמח עוגיות מועשר, הנו קמח בעל רמת חלבון מופחתת ומתאים לאפית עוגיות ומני בצקים פריכים.

שטיבל 5
קמח עוגות מועשר, הנו קמח בעל רמת חלבון נמוכה ומתאים לאפית עוגות, פנקייק, ופלים וביסקוויטים.

שטיבל 6
קמח מלא מטחינת רחיים, מיוצר מגרעיני חטה משובחים, ומתאים לאפית לחמים ומאפי בריאות מקמח מלא.

שטיבל 7
קמח שיפון מלא, מתאים לאפית לחמי שיפון, בשילוב עם שטיבל 2 (קמח לחם) או עם שטיבל 6 (קמח מלא).

11144085_910598898991701_972656097446015780_n

שטיבל 8
קמח אורגני מלא, מתאים לאפית מוצרי מאפה אורגניים.

שטיבל 9
קמח פסטה, מתאים לעשיית מיני פסטות טריות.

st10new

שטיבל 10
קומפלט מלא, תערובת מוכנה על בסיס קמח מלא המכילה כבר את השמרים ואת כל החומרים הדרושים לאפית מאפה שמרים. רק להוסיף מים!

שטיבל 11
קמח טף מלא, קמח הטף משמש לאפיה כבר אלפי שנים, בעיקר באתיופיה, הודו ואוסטרליה. לטף תכולה גבוהה של חלבון, ברזל וסידן ואיזון טוב של חומצות האמינו. מקמח הטף ניתן לאפות את האינג’רה, שהוא הלחם האתיופי המסורתי, או לשלבו עם קמחים אחרים, לאפיית לחמים ומוצרי מאפה שונים ומגוונים.

st12new

שטיבל 12
קמח כוסמין אורגני מלא, הכוסמין הינו דגן מזן עתיק יומין המוזכר בתנ”ך, והינו בעל ערכים תזונתיים גבוהים, טעם אופייני, וגלוטן בעל אופי שונה מגלוטן החיטה, וידוע כקל יותר לעיכול ע”י אנשים בעלי רגישות מסויימת לחיטה. מקמח הכוסמין ניתן לאפות לחמניות ולחמים מלאים, עוגיות ומוצרי מאפה שונים המבוססים על מתכונים לקמח מלא.

שטיבל 13
תערובת של קמח חיטה לבן בהיר בתוספת חומרי התפחה (E450, E500).המוצר מיועד לשמש כמרכיב עיקרי בהכנת עוגות בחושות . בעת הכנת הבצק חומרי ההתפחה מומסים ע”י הנוזלים ומהווים חלק מהבצק. בזמן האפיה חומרי ההתפחה מגיבים ומשתחרר גז הגורם לגידול בנפח המאפה. במידה ומוסיפים לבצק חומרים חומציים (כגון מיץ תפוזים או יוגורט) מומלץ להוסיף מעט סודה לשתיה לתערובת הקמח.

שטיבל 15
קמח חיטה לבן בהיר, לפיצה ופוקצ’ה. הבצק המתקבל מקמח זה סופח הרבה מים ומאפשר לקבל בצק דק שיש לו אלסטיות רבה אבל גם פלסטיות. כדאי להכין את הבצק לפיצה יום מראש (עם מעט מאוד שמרים) ולהניח אותו במקרר למשך לילה או יותר. לקבלת תוצאה אופטימלית עדיף לאפות את הפיצה או הפוקצ’ה על גבי אבן אפייה בחום מרבי לזמן קצר.

st18

שטיבל 18 – קמח חדש
קמח חלה עשוי מחיטה עם רמת גלוטן גבוהה ממנה מופק קמח לבן בעל יכולת תפיחה רבה. בנוסף לכך, הבצק המיוצר מקמח זה מאפשר להכין בקלות את הצמות המשמשות לקליעת החלה. חלה מקמח זה תקבל צבע חום באפייה גם בלי שנוסיף כמות סוכר גדולה לבצק. לקמח זה הוספו ויטמינים ומינרלים המומלצים ע”י רשויות הבריאות. רכיבים: קמח חיטה לבן (מכיל גלוטן), סידן, ויטמין C ברזל, סיסטאין, ניאצין, ויטמין B1, ויטמין B2, חומצה פולית ויטמין B1, ויטמין B2, חומצה פולית.

קמח עממי – קמח חיטה כהה
מיועד להכנת לחם המוכר בכינוי “לחם אחיד” /”לחם שחור” או להכנת פיתות של טבון. כמות המינרלים וכמות הסיבים התזונתיים בקמח זה גבוהה מזו שבקמח הלבן. הבצק המיוצר מקמח זה סופח כמות מים גדולה באופן משמעותי מזה של הקמח הלבן. מקמח זה יוצר בעבר הלחם האחיד – לחם סטנדרד, מוצר שהפך למושג ולסמל עממי.

base1

קמח לבן בהיר
קמח לבן בהיר הנו קמח בסיסי בעל איכות יציבה, מבוקרת ואחידה. הבצק שמתקבל מהקמח הזה מתאפיין באלסטיות רבה, והוא מתאים לשימוש כללי, ובמיוחד לבצקי עלים, בצק פלונדר, סופגניות ובלינצ’ס. הקמח מופק מחלקו הפנימי של גרעין החיטה ואינו מכיל רכיבי סובין.

base3

סולת
סולת הינה למעשה קמח עבה, המופק בשלבים הראשונים של הטחינה ממרכז גרעין החיטה. תכונות המוצר הנובעות מאיכויות החלבון והעמילן, היחס בינהם והתכונות הפיסיקליות של הסולת, מאפשרים אפיית מוצרים ייחודיים ומסורתיים. סולת משמשת בדרך כלל לבישול דייסות, אפיית עוגות ועוגיות וייצור קוסקוס.

22097_910592202325704_8786430820631921823_n

מפעלי החברה בעלי הסמכה לתקני ISO 9002 ונמצאים בפקוח והשגחת בד”ץ העדה החרדית ירושלים, הרב לנדא והרבנות המקומית.

ממליצה להכנס לאתר הבית של שטיבל. כאן תמצאו רשימת מתכונים מעניינת וטיפים להכנת עוגות, עוגיות, לחמים ועוד http://www.stybel.co.il/index.php

11136614_910596918991899_2813967505908628468_n

בכתבה: גם צילומים מאתר שטיבל

תודות: ל@ששת על ארגון הסיור המעניין.
לרפי עמר – על ההזמנה לביקור המרתק בטחנה.

כתבה, ערכה וצילמה: נדיה היבא

עוד מהבלוג של נדיה היבא

תצוגה מקדימה

מתכון להכנת לחוח - קל מהיר וטעים

הפעם , לא כמנהגי, מעלה כאן מתכון שלי להכנת לחוח. המתכון קל להכנה וזכה להרבה מחמאות. במתכון סוד קטן (שכבר לא סוד!!!) להצלחה גדולה. (מקווה ש"זקנות השבט" לא יקראו את הפוסט הזה...) לפני שנים כשטיילתי בריביירה הצרפתית, נכנסו לאכול...

תצוגה מקדימה

פריטטת ירקות-ארוחה שלמה במחבת

מה אוכלים??? מהר ועכשיו כי אנחנו רעבים!!! הפריטטה היא שילוב של חביתה עשירה ומשודרגת לבין פשטידה בהכנה מהירה. את הפריטטה ניתן להכין ממגוון ירקות ועשבי תיבול – ממה שיש במקרר,...

תצוגה מקדימה

מסעדת ריבר - סניף ראשל"צ

ברשת מסעדות ריבר, טעמים וריחות מהמזרח הרחוק. פה תוכלו לטעום את כל המטבחים האסיאתיים המוכרים והלא מוכרים: התאילנדי, היפני, הויאטנמי, הסינגפורי, הקוריאני, וגם מהמטבח הסיני, על כל מחוזותיו הקולינריים. ...

תגובות

טופ 20 - בלוגי אוכל

מתחברים לסלונה

הכתבות הנקראות ביותר

אסור לפספס

בחזרה למעלה