שנה טובה עם ''עוף טוב'' והנחיות לטיפול ובישול בשר טרי

הוראות בטיחות בבשר טרי בשלבי הקנייה, האכסון, ההכנה והבישול, גם מתכון מומלץ לארוחת החג: תבשיל כרעיים ברוטב פטריות, ערמונים ובצלצלי שאלוט

חברת עוף טוב שהינה מהחברות המובילות בישראל בתחום שיווק מוצרי עוף שהינם חלק גדול מארוחות החג, ובכלל… מאחלת לכל בית ישראל שנה טובה ושבשנה הקרובה נדאג כולנו שהאוכל יהיה יותר בריא עם עוף טרי שגדל ללא אנטיביוטיקה וחשוב מאד להקפיד על הוראות בטיחות בבשר טרי בשלבי הקנייה, האכסון, ההכנה והבישול.

שנה טובה עם "עוף טוב" ומתכון לתבשיל כרעיים ברוטב פטריות, ערמונים ובצלצלי שאלוט
צילום: יח"צ

הוראות בטיחות חשובות בטיפול ובישול בבשר טרי:
בקניה-

  • בחרו מותג מוכר, סביר להניח שעומד בתקנים מחמירים
  • שימו לב שהבשר ארוז היטב וקר (בדיקה ע"י נגיעה)
  • אספו את הבשר אחרון וארזו בשקית נפרדת

שנה טובה עם "עוף טוב" והוראות בטיחות חשובות בטיפול ובישול בבשר טרי
צילום: נדיה היבא

באחסון:

  •  אחסנו במקום הכי קר במקרר או בתא המיועד לבשר
  •  השתמשו בבשר טרי מקורר בים מיום הרכישה- במקרה של מוצר ארוז השתמשו עד לתאריך האחרון לשימוש התוך 3-4 יממצוין ע"ג האריזה.
  •  אין להשתמש בבשר במקרה של שינויים אורגנולפטים- ריח רע, שינויי צבע, ריר או דביקות
  • השליכו בשר טחון או חלקים פנימיים לאחר יומיים
  • אם החלטתם להקפיא את הבשר, אחסנו בכלי מתאים להקפאה בטמפרטורה של –(18) מעלות צלזיוס. עדיף שהבשר יהיה בשכבה אחת ולא בערימה על מנת שיקפא מהר יותר.
  • אכלו או הקפיאו בשר מבושל בתוך 3-4 ימים

שנה טובה עם "עוף טוב" והוראות בטיחות חשובות בטיפול ובישול בבשר טרי
צילום: נדיה היבא

בהכנה:

  • טפלו בבשר בידיים נקיות ויבשות. שטפו ידיים במשך 20 שניות לפני, תוך כדי ולאחר טיפול בבשר נא
  • השתמשו בקרשים נפרדות עבור הבשר ועבור הירקות. זאת על מנת למנוע מעבר של חיידקים מהבשר לירקות
  •  הפשירו בשר קפוא במקרר או במיקרוגל במצב הפשרה. בשום אופן אין להפשיר על השיש. אם הפשרתם במיקרוגל, יש לבשל מיד שכן יתכן וחלק מהבשר התחיל להתבשל.
  • אין להקפיא שנית בשר שהופשר מהקפאה
  •  באם הבשר מונח במרינדה לפרק זמן ממושך, יש להכניסו למקרר.

עוף טוב – מתובל עם מלח וחווג' של מרק בדרך לתנור … צילום: נדיה היבא

עוף טוב – עוף טרי, טעים שיצא לאחר שעה מהתנור…
צילום: נדיה

בבישול:

  •  עשו שימוש במדחום על מנת לוודא שהבשר הגיע לטמפרטורת עשייה וכי הוא בטוח למאכל. יש לבצע את הבדיקה בחלק העבה ביותר של הנתח.
  •  הגעה לטמפרטורה נכונה הורגת בקטריות הקיימות בבשר נא.
  • להלן טמפרטורות בישול, מדידה במרכז הנתח בחלק העבה–
  • בשר בקר טחון – 71 מעלות צלזיוס
  •  בשר בקר, עגל, טלה – 71 מעלות צלזיוס
  •  עוף והודו שלמים, חלקי עוף והודו למעט חזה) – 85 מעלות צלזיוס
  • חזה עוף והודו – 75 מעלות צלזיוס
  •  בשר עוף או הודו טחון – 75 מעלות צלזיוס
  •  בעת שימוש במרינדה בה הבשר שהה יש להרתיח אותה
  •  אין להשאיר בשר מבושל מחוץ למקרר לפרק זמן שעולה על שעתיים

עוף טוב – בקושי הספקתי לצלם… בתיאבון!!!
צילום: נדיה היבא

מתכון מומלץ לארוחת החג: תבשיל כרעיים ברוטב פטריות, ערמונים ובצלצלי שאלוט
החומרים ל־6 מנות:
3 כרעיים עוף טוב חצויות (אפשר גם שלמות)
1/3 כוס שמן קנולה
2 בצלים חצויים פרוסים לטבעות
1 חבילה בצלצלי שאלוט שלמים וקלופים
מלח פלפל שחור גרוס
4 חבילות פטריות שלמות (רצוי מסוגים שונים: שמפיניון, פורטובלו, יער)
5 פטריות שיטקה טריות, חתוכות לרצועות דקות
2 חבילות ערמונים בוואקום
4 שיני שום פרוסות
2 כפות ממרח עגבניות מיובשות
4 כפות סילאן
½ כוס יין אדום
3 כפות רכז רימונים
להגשה:
50 גר' צנוברים קלויים
½ צרור עלי נענע קצוצים גס
אופן ההכנה:

  • מחממים שמן בסיר רחב ושטוח ומטגנים בו את טבעות הבצל כ־5 דקות עד שהן נעשות שקופות ומתחילות להזהיב. מוסיפים את השאלוט, מתבלים במלח ובפלפל ומטגנים עוד 3 דקות עד שהשאלוט מתחילים להזהיב טיפה בשוליים.
  • מוסיפים לסיר פטריות וערמונים ומטגנים כ־4 דקות תוך כדי ערבוב.
  • מוסיפים את הכרעיים, השום, ממרח העגבניות, הסילאן, היין ורכז הרימונים ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ־45 דקות או עד שהעוף מבושל.
  • מפזרים נענע וצנוברים מעל ומגישים חם.

עוף טוב – מתכון לתבשיל כרעיים ברוטב פטריות, ערמונים ובצלצלי שאלוט לראש השנה.
צילום: יח"צ

קבוצת "עוף טוב" שבבעלות משקי עמק הירדן ומשקי עמק המעיינות, הינה יצרנית מוצרי המזון מעוף שגדל ללא אנטיביוטיקה ומהודו המובילה בישראל.
"עוף טוב" בראשותו של יוסי ניר כמנכ"ל מובילה מהלך של גידול עופות ללא אנטיביוטיקה וללא תוספת הורמונים ושימוש ב-100% רכיבים טבעיים, המתאפשר בשל היותה אינטגרציה חקלאית, בעלת שליטה ואחריות מלאות כבר משלב התזונה ואופן הגידול.

חג שמח ושנה טובה ומבורכת

ערכה וצילמה: נדיה היבא
בכתבה צילומים באישור שימוש היח"צ