הרעיון להכין גפילטע פיש נולד מפרוייקט פסח של בלוגרי אוכל בסלונה, בסימן: "כולנו מסובים". הכוונה לחבר בין בלוגרים להכין מתכון משותף בשתי גרסאות שונות שמתכתבות זו עם זו. בין הכותבים שהציעו רעיונות הייתה תמר געש שכתבה שכמי שמעדות אשכנז הייתה מביעה סלידה ממנת הלשון המוגשת בחג, הייתה רוצה לנסות אוכל של עדה ספרדית שיהיה יותר לטעמה.
מיד קפצתי על הרעיון וסיכמנו להכין מנות שלא מוגשות כדרך קבע בשולחננו. אז אתחיל עם גילוי נאות, אני ממוצא בולגרי ועיראקי,כך שאני נהנה מכל העולמות: חובב דגים מלוחים וקובה, יכול לאכול גם איקרה וגם סביח עם עמבה וחריף. גפילטע פיש לא זר לי אבל לא מהמנות השגורות אצלי בצלחת. אז הפעם דיי לצנצנות של קציצות הדג המעובדות מהסופר, הגיע הזמן להכין אותם בעצמי לפי המסורת הביתית הבולגרית. תמר הכינה כמענה קציצות דג בסגנון ים תיכוני.
מצרכים:
ראשית, דג קרפיון גדול טחון.
אם אוהבים גרסה כהה יותר של הקציצות, אפשר לבקש לטחון עם העור. אני משתמש בדג ללא עור.
את האדרה המרכזית יש לשמור להכנת הציר, וכן את הראש, אותו יש לבקש מהמוכר לחצות לשני חלקים.
לציר הדג:
ראש הדג החצוי , ואידרת הדג
בצל גדול פרוס לפרוסות
גזר קלוף פרוס לפרוסות
מספר כדורי פלפל אנגלי
2-3 עלי דפנה
כפית מלח
שתי כפיות סוכר
מעט פלפל לבן
לקציצות:
דג טחון
ביצה קשה מגורדת על פומפיה
ביצה טריה
בצל מגורד גס
2-3 כפות קמח מצה (תלוי בסמיכות התערובת לפי כמות הדג).
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל
1 כפית סוכר
1 כף שמן
אופן ההכנה:
מכניסים את כל מרכיבי הציר לסיר שטוח ומוסיפי מים עד כיסוי (חצי גובה). מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה כעשרים דקות. לבינתיים מערבבים את חומרי התערובת, ויוצרים קציצות פחוסות. מסדרים את הקציצות בסיר ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כחצי שעה.
יש להניח למנה להתקרר ולהכניס למקרר. נהוג לאכול קר, אך ניתן לחמם. מגישים עם חזרת/ביצה קשה.
פשוט..לא?
במתכון זה נעניתי לאתגר של שיתוף פעולה בין בלוגרי אוכל לרגל החג. הבלוגרית תמר געש הציעה את הרעיון של שילוב מזרח ומערב, והיא מצידה הכינה כמענה קציצות דג בסגנון ים תיכוני.
בברכת חג שמח ומסובין יחדיו תמיד.
בתאבון!