סטייק בדקה אחת – זה מה שמתאים עכשיו!

התלבטתי רבות לפני העלאת הפוסט הזה לאוויר. כי הימים ימים קשים, ימי "מבצע" (אוףףף אני שונאת שנותנים שמות מכובסים למלחמות) שבהם מיליון איש (!) מבני עמנו יושבים במקלטים ובמרחבים המוגנים ולעומתם, טובי בניינו, החיילים, לא מוגנים בכלל. בימים שבהם "אדום אדום" לא מעלה אסוציאציה של מותג בשר, האם זה נכון וראוי להעלות תיאור של סדנא […]

בחורה עם מחשב נייד

התלבטתי רבות לפני העלאת הפוסט הזה לאוויר.
כי הימים ימים קשים, ימי "מבצע" (אוףףף אני שונאת שנותנים שמות מכובסים למלחמות) שבהם מיליון איש (!) מבני עמנו יושבים במקלטים ובמרחבים המוגנים ולעומתם, טובי בניינו, החיילים, לא מוגנים בכלל.
בימים שבהם "אדום אדום" לא מעלה אסוציאציה של מותג בשר, האם זה נכון וראוי להעלות תיאור של סדנא ומתכון לבשר?

לבסוף החלטתי שכן!

למה?

כי הבנתי, שדווקא בימים כאלה צריך משהו טוב לנשמה. צריך להרגיש גם לדקה אחת את הנורמאליות של החיים. צריך לשאוף לימים טובים, רגילים, שקטים ושלווים. ימים שבהם אוכל טוב הוא בילוי, הוא הנאה. צריך תקווה ומשמעות!

קטונתי, אני לרגע לא חושבת שהפוסט שלי הוא זה שייתן לחיים את משמעותם, אלא ישמש כבריחה קטנה למקום שפוי, מקום נגיש, מקום של אוכל טוב שניתן להכין בבית. לפחות זו תקוותי.

יחד עם זאת, למי יש חשק וזמן להתעסק עם בישול ארוך, כשברקע קולותיהם מבשרי הרעה של רוני דניאל, אהוד יערי ומשה נוסבאום?

לכן, חשבתי שמה שהכי מתאים בנסיבות הללו הוא – סטייק בדקה אחת! – בשר טוב שמכינים בצ'יק צ'ק. ובכן, המתכון בסוף הפוסט…

Steak & Eggs

את המנה הזו הוטל עלי ועל חברי להכין בסדנא שאליה הוזמנתי. זו היתה סדנא לבישול בשר שאורגנה ע"י "אדום אדום" בשיתוף עם "שמן אבוקדו".

בסדנא השתתפו בלוגרים קולינריים והיא התקיימה במרכז הסדנאות של 4Chef בקניון ארנה, בהדרכתו של שף איתן ששון, השף הראשי של רשת גוצ׳ה.

את הבשר הטרי של "אדום אדום" אין צורך להציג. נכון?

זה הבשר הטרי והאיכותי שמוכרים בקצביות של הסופר, ובו אני נוהגת להשתמש באורח קבע.

חברת "אדום אדום" היא חלק מתשלובת "תנובה". החברה עומדת בתקנים האיכות המחמירים ביותר, פועלת תחת פיקוח מתמיד, בליווי וטרינרי צמוד, ומבצעת הכשרה ואריזה במפעל. בנוסף, לכל אורך התהליך ישנה הקפדה על שמירה על איכות הסביבה והפרדת שפכים – בעיני זה מאד חשוב, כי זו פעולה למען עתיד טוב יותר לדורות הבאים.

אז למה פתאום סדנא? כי לראשונה בישראל, "אדום אדום" הביאה לרשתות הסופרמרקט נתחים אחוריים משובחים וכשרים. זו סיבה למסיבה, כי חלקים האלה זולים בהרבה מהסינטה או האנטריקוט והתוצאה… את זה נראה בהמשך… שהרי חובת ההוכחה היא כאן הן על אדום אדום, הן על השף והמתכונים והן עלי ועל חברי הבלוגרים – המבשלים בסדנא.

למעשה המטרה העיקרית של הסדנא היתה להקנות לנו את האומץ להכין בבית מה שבדרך כלל אוכלים רק במסעדות. ללמוד טכניקות של צליית בשר, חיתוך (כפי שרואים בתמונות התאמנתי על זה היטב) ולרכוש עוד ידע מקצועי בנושא הבשר. כן, בסוף יש גם מתכון מעולה של השף לסטייק בדקה. אבל את זה כבר הבטחתי קודם J

את שמן האבוקדו "AVOCADOIL" כמעט לא הכרתי ונראה לי מעניין מאד ללמוד להשתמש בו באופן ובמינון המדויקים. כי מינון נכון הוא הסוד באוכל טוב.

אבל לפני השימוש, כדאי לדעת מספר עובדות ופרמטרים בריאותיים על שמן האבוקדו:

  • השמן מופק בכבישה קרה המשמרת את ערכיו התזונתיים.
  • שמן האבוקדו מרוכז בטעמו מה שמאפשר שימוש בכמות קטנה ובהשוואה לשמנים אחרים. טיפ: רוטב ויניגרט נהוג להכין ביחס של שלוש כפות שמן לכל כף מיץ לימון. להכנת רטוב ויניגרט עשיר על בסיס שמן אבוקדו, ניתן להסתפק בשתי כפות שמן בלבד.
  • איכות – תהליך ההפקה של השמן הינו בכבישה קרה אחת והוא בעל רמת חומציות, מתחת ל 1%, שהיא המומלצת ביותר.
  • שמן אבוקדו נחשב לשמן כתית מעולה – EXTRA VIRGIN.
  • לשמן אבוקדו נקודת עישון גבוהה. כך שניתן לחמם אותו עד 225 מעלות בטרם הוא מתחיל להתפרק ולאבד מערכיו התזונתיים (בניגוד לשמן זית או שמנים אחרים שניתן לחמם עד 180 מעלות בלבד). לכן ניתן לטגן איתו, להקפיץ וכדומה.
  • שמן האבוקדו עשיר בשומן חד בלתי רווי (השומן הטוב) ומכיל כמות קטנה של שומן רווי (השומן הרע).
  • שמן האבוקדו הינו מקור מצוין לנוגדי חמצון (אנטיאוקסידנטים) השומרים על התאים שלנו מפני הזדקנות ומפני רדיקלים חופשיים.

כפי שרמזתי בפתיח, בסדנא היתה לי הזדמנות להתנסות בנתחי בשר שלא ניסיתי בעבר. הכוונה לנתחים האחוריים של הפרה: שפיץ צ׳אך (מספר 15) וכף (מספר 16) מסתבר שאלו חלקים נהדרים שאם יודעים לטפל בהם נכון מקבלים תוצאה מצוינת, אפילו בקרפצ'יו, ברוסטביף, סטייקים ומינט סטייק – סטייקים דקיקים שמכינים תוך דקה, שהכנתי בסדנא, שכולם יקומו ויפלו על איכות הבשר והטיפול בו.

ולגבי שמן האבוקדו – כאן נכונה לי הפתעה טובה. מסתבר שהוא הולך נהדר עם בשר, ומוצלח מאד למריחת נתחים לפני צלייה. השמן התגלה כטעים גם ברוטב ויניגרט או בשילוב עם שמן זית ועשבי תיבול כתוספת לתפוחי אדמה צלויים.

הנה תמונות להמחשת החומרים, העבודה בסדנא והתוצאה:

שף איתן ששון ובשר אדום אדום
קרפצ׳ו, רגו בשר, רוסטביף וסטייקים שמכין ידידי אדי
הנה אני פורסת בשר דק דק...

אז כפי שהבטחתי, הנה מתכון לסטייק בדקה Steak & Eggs – בנוסח דיינר אמריקאי.

מדובר בנתחים דקים מאד של בשר שצולים על מחבת פסים, המונחים על מעט תרד מוקפץ ומעל הכל ביצה עלומה, שכשפותחים אותה פורץ מתוכה החלמון שצובע את המנה בצהוב והופך את הארוחה לחוויה.

כמובן שניתן להניח את הכל על גבי בריוש, פנקייק עבה או לחמנייה טובה, אבל גם בלי הלחם זה נפלא.

סטייק & EGGS – "שפיץ צ'אך" דק/"מינוט" עם תרד "פלורנטין" וביצה עלומה

מתכון של שף איתן ששון

מרכיבים ל– 5 מנות:

לבשר:

  • 250 גרם  נתח בשר "שפיץ צ'אך" נקי
  • מעט שמן אבוקדו למריחה על הנתחים לפני הצלייה
  • מלח גס
  • פלפל שחור גרוס

לביצים העלומות:

  • 5 ביצים טריות מאד בטמפ' חדר
  • מעט חומץ לבישול הביצים

לתרד:

  • 200 גרם תרד טרי שטוף וממוין
  • 1 שן שום פרוסה דק
  • מיץ לימון ומעט יין לבן לתרד

אופן ההכנה:

  1. הבשר: פורסים את הנתח לסטייקים דקים נגד כיוון הסיבים ומשטחים מעט עם פטיש שניצלים.
  2. מתבלים את הבשר במלח ופלפל ומברישים במעט שמן אבוקדו.
  3. מחממים היטב מחבת ברזל כבדה או מחבת פסים.
  4. צולים את הבשר במחבת הלוהט על צד אחד עד שמוכן (מדיום) הופכים לעשר שניות ומוציאים לצלחת.
  5. במקביל – מכינים את הביצים – מרתיחים מים עם מעט חומץ בסיר רחב
  6. מעבירים את הביצים לקעריות מכוונים את גובה הלהבה לבעבוע עדין ומניחים בזהירות את הביצים בסיר המים.
  7. כאשר הביצה מוכנה (החלבון התקשה אך החלמון עדיין רך) מעבירים בעזרת כף עם חורים למגש מחורר או מסננת שטוחה להמתנה.
  8. מכינים את התרד – מחממים ווק או מחבת גדולה, מוסיפים מעט שמן ואת השום, מוסיפים את התרד ומקפיצים מעט, מתבלים במלח ופלפל וממשיכים להקפיץ עד שהתרד מתכווץ מעט, מוסיפים מעט יין ולימון ומאדים את הנוזלים
  9. מוציאים בעזרת מלקחיים ללא הנוזלים ומעבירים למסננת.
בשר, תרד וביצה - בדרך להפוך למנה נהדרת

הרכבת המנה:

10.  מניחים על צלחת תלולית של תרד מוקפץ. עליה או על ידה מניחים  2-3 פרוסות בשר ועליו מניחים ביצה עלומה. מעטרים בפלפל שחור ומלח גס (אטלנטי).

בתאבון!

חיים וטעים!

שקט, שלווה, שלום וביטחון! אמן!

אורלי כהן - חיים וטעים
אוהבת את החיים הטובים והטעימים: לבשל, לאפות, לצלם, לטעום, לטייל, לבלות, ליצור, לעצב, לשתף, לכתוב ולספר. יחד עם זאת, בריאות הגוף, הנפש והנשמה חשובים לי ואני משתדלת לשלב ביניהם. חיים וטעים זה המוטו שלי.