סודות מהמטבח של רולדין

בזמן שהבלוגריות שלנו התנסו עם מגוון המילויים והציפויים המפתים של רולדין ויצרו קולקציית סופגניות מרהיבה, אני שמרתי את הידיים השמאליות שלי לעצמי והבאתי לכם את ה-מתכון של רולדין

שש בלוגריות ביקרו במרכז המבקרים של רולדין והוזמנו להתפרע במטבח ולשחק עם שלל המילויים המפתים והציפויים המרהיבים. אני לעומת זאת הייתי שם על תקן השעון הדובר (כי בכל תחרות טובה צריך להקפיד על עמידה בזמנים), נושאת הכלים של המתחרות ומי שמביאה לכם את המתכון האולטימטיבי – מתכון הסופגניות של רולדין.

Selection
צילום: שרון עמית

סופגניות פנים רבות להן

כפי שהוסבר לנו במהלך הסיור, הישראלים צורכים כמויות מרשימות מאוד של סופגניות, וזה כולל את אלה שטוענים בתוקף שהם לא נוגעים במטעמים המתוקים והעגלגלים האלה. האמת היא שכנראה כולנו צורכים סופגניות, בדרך זו או אחרת.

יש מי שקונה סופגניות ויש מי שמכין לבד,

יש מי שאוהב את הקלאסית עם הריבה ויש מי שמעדיף שלל מילויים וציפויים אקזוטיים. יש גם מי שמעדיף את הסופגנייה שלו נטו, ריקה בלי כלום.

יש מי שמעדיף דונאטס, ספינג' או צ'ורוס

ויש מי שמתמכר להמצאה החדשה של רולדין – הקרולדין – חזות של קרואסון, טעם של ספינג' ובפנים, קרם פטיסייה משגע.

croladin
צילום: שרון עמית

סופגניות ילדות קטנות

אחד מזיכרונות הילדות החביבים עלי הוא הסופגניות הקטנות שאמי היתה מכינה למסיבות יום ההולדת שלי, אפילו אם תחילת נובמבר זה קצת מוקדם לסופגניות. הן היו קטנטנות ולפעמים קצת שרופות מבחוץ אבל הכי אהבתי אותן כשהחלק הפנימי לא התבשל לגמרי והיה נשאר קצת נוזלי, כזאת אני, קצת מוזרה.

אחרי סופגניות יום ההולדת המוקדמות, בחנוכה, היינו מכינים Frappe, הגרסה האיטלקית לסופגניות, טעימות ומטוגנות לא פחות ועם צורות משוגעות, לפעמים היינו מכינים אותן גם בפורים

859605_427138887368869_1288517062_o
צילום: יערה די סגני

Frappe או Chiacchere

  • 400 גרם קמח
  • 25 גרם סוכר
  • 50 גרם חמאה
  • 3 ביצים
  • כפית וחצי אבקת אפיה
  • תמצית וניל איכותית
  • 25 מ"ל רום
  • קורט מלח

מערבבים יחד את כל המרכיבים ולשים עד לקבלת בצק רך אך לא דביק. מרדדים את הבצק לעובי 2 מ"מ וחותכים לרצועות ברוחב 2 ס"מ. את הרצועות אפשר לקפל או לקשור לפרפר. מטגנים בשמן קנולה חם מאוד עד להזהבה. לפני ההגשה בוזקים אבקת סוכר.

ובחזרה לסופגניות של רולדין. כמי שמעדיפה את הסופגניות קטנות, כי זה פחות כבד ובעיקר מייצר פחות רגשי אשמה, הסופגניות של רולדין מתאימות לי בדיוק. הן קטנות, שובבות, יפהפיות ובאות בשלל מילויים וציפויים, כך שיש משהו שמתאים לכל אחד. הסוד הגדול הוא כמובן הסופגנייה עצמה  ולשמחתנו, קיבלנו מרולדין את המתכון, עם אישור מיוחד לשתף אותו איתכם.

המתכון כאן הוא לסופגניות במילוי ריבת תות (ריבה איכותית בבקשה, בלי חיקויים), אבל אתם מוזמנים כמובן להשתולל.

Jam
צילום: שרון עמית

סופגניית רולדין במילוי ריבה

המרכיבים לכ-30 סופגניות: 

הבצק

  • 1 ק"ג קמח לבן
  • 300 מ"ל מים קרים
  • 1/2 כוס סוכר (100 גרם)
  • 2 ביצים (100 גרם)
  • 1 חלמון ביצה
  • 2 כפית  מלח (10 גרם)
  • 75 גרם שמרים לחים
  • 90 גרם מרגרינה
  • 1 כפית ברנדי
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1/2 כפית  תמצית רום

המילוי:

ריבת תות איכותית

לקישוט

אבקת סוכר

הכנת הבצק:

מכניסים למיקסר: קמח , סוכר  ושמרים לחים , ומערבבים למשך דקה.

מוסיפים מים קרים, ביצים, תמציות וברנדי, וממשיכים לערבל במשך 3 דקות במהירות נמוכה.

מעבירים למהירות גבוהה למשך 3 דקות.

מוסיפים מלח ומרגרינה ומערבלים  4 דקות נוספות במהירות גבוהה.

יוצרים כדורים במשקל של כ-50 גרם ומניחים על מגש מרוח בשמן, במרווחים של  4-5 סמ' .

מכסים במגבת, ומניחים לתפוח למשך שעתיים במקום חמים.

מחממים שמן קנולה לטיגון עמוק . השמן מוכן לטיגון כאשר מכניסים ידית של כף עץ ונוצרות בועות סביבה

מטגנים 2-3 דקות כל צד של הסופגנייה, כשמתחילים בצד שתפח, עד קבלת גוון חום זהבהב.

אופן הרכבת הסופגניה

בעזרת שק זילוף עם צנטר חלק בגודל 7 או 8 מזלפים לתוך כל סופגנייה בחלקה העליון  ריבת תות. מפזרים אבקת סוכר בנדיבות ומזלפים מעל עיגול ריבה לקישוט.