מריאנו שינקמן.מכירים?
כדאי שתכירו.
מריאנו איש מצחיק שלא ממש מודע לכמה הוא מוכשר הווה אומר צנוע ושירותי אירח אותי בביתו לטעימות מיצירותיו .
ביתו הוא מבצרו? אכן כן
בשכונה מטופחת בחדרה שעד שמה נסעתי (והיתה שווה הנסיעה הארוכה הזו )
בבית מטופח ,בחצר שהפכה למסעדה ומעשנה בנה מריאנו קרוסלת בשרים ודגים.
קרוסלה? כן כן .
שתי שכבות של גדר מיוחדת ומעוגלת שבאמצעיתן פחם רב כשהבשרים והדגים מסתובבים ומתעשנים להם .צוברים טעם ובכל זמן קצוב אחד מהעובדים או מריאנו סוחטים לימון ומשפרים טעמו של הבשר הזה .
בנוסף מתחת לבשרים יש ירקות שורש שניצלים והשומן הנוטף עליהם משבח את טעמם.
אני מעריצה אנשים שעושים את שאהבה נפשם ומריאנו הוא אחד מהם .
האיש היקר הזה היה איש תקשורת,פרסום ושיווק במשרדים גדולים וחשובים .
יום אחד החליט לעזוב הכל ולהנות מעבודתו וכך עשה .
הלך ללמוד אצל גדולים ממנו צורות בישול ועבד במסעדות ואצל אנשי קולינריה ידועים בשוק ואז החליט לעשות לעצמו והוא מנהל קייטרינג מצליח,ערבי בשר מיוחדים בחצר ביתו ואירועים ענקיים ומשמעותיים בהם היה ויהיה אחראי על האוכל כמו חתונות וכנסים מיוחדים.
כשהגענו התקבלנו בחמימות ומריאנו חילק טעימות שחתך משוק כבש שהסתובבה לה על הקרוסלה ושטעמה היה צפיחית בדבש.
טרפתי מכף ידו כמו כלבלב רעב פיסות בשר שמנמנות וטעימות .
עם יין האוירה התחממה וגם מצב הרוח הפך להיות חגיגי .
כי למריאנו יש יין משובח ביותר שהוא קונה במיוחד לערבים בהם הוא מארח לסעודות כאלו .
מספר מריאנו בין לבין על חייו לפני ואחרי .
"נולדתי לבית עם ערכים משפחתיים קולינריים במיוחד.
אבא שלי, יליד בואנוס איירס, ראה את עולם האסאדו כערך מוביל, וגדלנו על אהבתנו לבשר ולחוויית הצלייה האיטית, ואמא, ילידת אנטרה-ריוס, הביאה את עולם האירוח ואיחוד המשפחה מסביב שולחן.
גדלתי בארגנטינה של שנות ה 70, וכילד הייתי בטוח בנתיב חיי :
למדתי בבית ספר יהודי, ובגיל 15 הייתי בטוח שמצאתי את היעוד שלי בעולם העיתונות : עיצבתי, ערכתי וכתבתי מקומון שהיה לחלוטין ONE MAN SHOW – גם אחראי על התוכן וגם מגייס כספים ומחלק את הגליונות.
החלום ללמוד עיתונאות נגוז מהר כשהבנתי שמצפים ממני ללמוד משהו שגם יכניס כסף למשפחה.
אחרי תקופה קצרה במגמת פסיכולוגיה, חשבתי שהגעתי לייעוד האמיתי שלי והתחלתי ללמוד פרסום.
2 תארים אחר כך ו -8 שנים של חליפות, עניבות, ויסקי משובח, טיסות יוקרה ולקוחות ענקיים שהיו עבורי הייעוד… החיידק התחיל לכרסם בי וחיפשתי את האני האמיתי שלי – האוכל והמשפחתיות. השולחן השמח. האוכל הטוב והאנשים שהופכים ארוחה רגילה לחגיגה אמיתית. את האנשים הנכונים לחלוק איתם ויסקי משובח וסיגר איכותי.
בשנת 2002 הגשמתי חלום ועליתי לארץ. ארגנטינה הפכה למקום אחר. קשה. ואני ידעתי שהבית שלי נמצא בישראל.
בימי האולפן וההסתגלות למדינה חדשה, מצאתי את אשתי, אהבת חיי, וגם החלטתי להחביא את החליפות בארון, לשים את תואר במגירה ולמצוא לעצמי דרך חדשה. דרך שמשלבת את האהבה שלי לאוכל ולאירוח.
אחרי כמה עבודות שעזרו לי ללמוד עברית טוב יותר ולהתבסס בארץ, התחלתי לעבוד בתחום שהרגשתי שמעניק לי הכי הרבה אושר. עבדתי ביקבי יין מהטובים שהיו בארץ, במסעדות מצויינות (קלואליס, מול ים, קפה נואר, מיט בר, שגב אקספרס , קופי בר) והיצירתיות והרעיונות פרצו אצלי , בחיבור עם האהבה לתבלינים, מרקמים, טכניקה ושילובים.
אני נשוי לדיאנה (ברזילאית יפייפיה) ויחד עם ליאור (10) ואדם (4) יש בבית שלנו הרבה שפות, טעמים וצבע ובעיקר הרבה שמחה והרבה "ביחד".
בבית אנחנו מדברים הרבה שפות. דיאנה מדברת איתי בפורטוגזית, אני עונה לה בספרדית, והילדים מדברים הכל…. ותלוי עם מי הם מדברים, כי הם משנים את השפה בהתאם.
"מזה 5 שנים, אני השף/אסאדור של קייטרינג דרום אמריקאי. הקייטרינג שלי. החלום שלי שהתגשם. אותו חלום שלי להיות בין ארצות, בין תרבויות, בין שפע של מאכלים, ובחברת אנשים שאוהבים אוכל טוב וחוויות בלתי נשכחות.
אני מעביר את הימים שלי בבתים של לקוחות מאושרים, גני אירועים וחברות, וממלא להם את הבטן והלב באוכל, תרבות ושמחה דרום אמריקאית.
אני מתחיל כל אירוע עם שני מסרים מאוד חשובים עבורי:
1- תטעמו כל יום משהו חדש. פרי, נתח בשר, סוג של דג, זן של עינב. אם כבר טעמתם את הכל, א=D7 תבשלו אותו בצורה אחרת.
2- האוכל הוא המרכיב הכי פחות חשוב בארוחה. מה שחשוב באמת, הוא האנשים שיושבים מסביבנו. הצחוקים, האהבה, זה מה שעושה את האוכל הכי טעים שיש.
אני מרגיש שיש לי שליחות מיוחדת בעולם, לקרב אנשים באמצעות קולינריה.
אני מנחה סדנאות בשר ומעודד אנשים לעבוד יחד ולבשל לעצמם ארוחה איכותית וטובה, משלב הדלקת האש ועד לרגע שכבר אין מקום בבטן לביס אחד נוסף.
אני מתנדב בארגונים שמאכילים אנשים, בחגים, באירועים… מתי שאני רק יכול. הערכים שנטמעו בי בילדות פורצים ממני כל יום מחדש."
אחרי שנה של סקיצות ותיכנונים על הנייר, הוא בנה לאחרונה אתLa calecita 'קרוסלת הבשר' , הראשונה מסוגה בישראל, ובימים אלו הוא מוציא לראשונה לאור את מה שחלם עליו במשך שנה בלילות ופיתח ושירטט בימים ..
המתקן החדש נקרא : "la calecita" – קרוסלה של בשר בגובה של 2 מטר, מתקן צלייה ב"תלייה" עם פחם ובולי עץ במרכז, שמסתוב=91 מסביב למדורה, כשעליו עופות, דגים וגושי בשר בצלייה איטית ובטיפול מתמשך של רטבים, מרינדות ותבלינים.
בתחתית המתקן יש משטח ענק שבו, מתחממים להם ירקות שורש צלויים ומקבלים את הטיפטוף של השומן של מה שנצלה למעלה.
בנוסף, מריאנו מחדש ומשדרג כל 94זמן את מערכת הגריל הארגנטינאי שלו. הוא פיתח שיטה של גריל ארגנטינאי, קל ומתפרק ועם יכולת צלייה של נתחים גדולים במיוחד.
הגרילים מורכבים מרשתות וצורת "V" שמובילים את רוב השומן עד לתעלת ניקוז שומנים. המרחק בין הרשת לבין הפחם הא גדול (30 סס גובה) ומאפשר צלייה ממושכת על טמפרטורה נמוכה.
מריאנו מצטייד ב 10 מטר גרילים שמורכבים לפי אירוע ולפי כמות הסועדים שעבורם מבשלים.
המתקן הזה הוא גם מיועד לבישול על גחלים. במהלך האירוע מריאנו מבשל אורז, פייאה, ומאכלים אחרים ללא גז. רק בכוח אש מהגחלים לוהטים.
מריאנו שיינקמן , שף- אסאדור, בעלים של קייטרינג בוטיק מיוחד , מומחה בצלייה, שגורם אושר דרך אוכל משובח ואוירה שמחה במיוחד.
כנסו לאתר שלו ותבינו.
https://www.marianowebsite.com/
עם שיחה נעימה ,מצחיקה מריאנו הגיש את מנות הדגל עליהן עמל בטקס שגרם לצקצוקי שפתיים וריר ניגר .
האיש הגיש טרטר מסינטת עגל עם ירק ,בצל סגול ושורש יוקה אפוי בסלייסים דקיקים והכל מעל פאיינה חרדל סוג של פיתה ברזילאית עשויה מקמח חומוס שהזכירה לי את הסוקה האיטלקית .
היין זרם ולי קסם היין הלבן והקליל .
למנת ביניים כבר היה שינוי בדמות מוסר ים ענק מתובל בהמון עשבי תיבול ושום .
הוא הוגש בסלייסים שנחתכו ידנית עי מריאנו והונח על פירה מגזר סגול וקונפי מגזר לבן.
שמן ירוק שמריאנו הכין עם עשבי תיבול הוזלף מעל וגם פירורי שקדים,פול וצנוברים שנקלו והוכנו כקראסט פריך שנתן עוד מרקם למעדן.
עם מנוחה קלה הגיעה המנה המיוחחלת של מנגל קטן לכל כמה סועדים
הקטן הזה הועמס במגוון בשרים בטעם של עוד .
לדוגמא אסאדו עם העצם וגם ללא עצם שנמס בפה .
היה גם בריסקט שנצלה כמה שעות על האש הנמוכה עם המוןןן פרוסות דקיקות של בצל וניתן היה לאכלו בכפית .
האנטריקוט היה רך כחמאה ולקינוי כמה צ'וריסוס עוף מתובלים שהוא הכין .
התוספות ליד לא גרעו מטעם הבשרים
היה אורז בסגנון פאייה עם ירקות צלויים ,
תפוחי אדמה צלויים וטעימים
סלט ירוק ועסיסי וירקות השורש הצלויים תחת הבשר .
היו גם רטבים ומטבלים כמו צ'ימצ'ורי,טחינה אדומה וגם ירוקה .
כל החגיגה לוותה ביינות מיוחדים למריאנו שיקב ברקן מספק לו .
אחרי מנוחה קצרה הוזרמו לשולחן קינוחים מרעננים כמו פירות.
מוסים פואים בכוסות ומנת הדגל – פלאן אמיתי על קרמל שהתמוגגתי ממנו .
החוויה הזו תחזכר לזמן רב ויודעים מה? אגיע לעוד מפגש כיף כזה והפעם עם משפחתי .
ועוד יודעים מה? עם בהלת הקורונה ניתן לערוך אצל מריאנו מפגש משפחתי ללא חשש מקהל לא מוכר וגם לא רצוי .
יום הולדת משפחתית או כל סיבה אחרת יולה להיות אושר חוויתי עם מריאנו .
תתקשרו אליו ומיד יעמיד לרשותכם את הקרוסלה שלו עם כל האושר הזה .
ההנאה מובטחת .
https://www.marianowebsite.com/workshops
בהשפעת הירקות של מריאנו יצרתי משהו טעים ונעים ששווה לכל חג .
ירקות קלויים תחת עוף צלוי
כשאתם צולים עוף שימו אותו על רשת ותחתיו תבנית עם ירקות שורש שינו לספוג מנרוטב .
מדי פעם תוציאו אתהעוף וטפטפו עליומיץ לימון .
ולא זה לא חמוץ זה מתקתק כי הלימון מכיל סוכרים שמתקרמלים .
תניחו בתבנית מרופדת נייר אפיה לפת,סלק,בטטה,תפוחי אדמה קטנים וגם צנוניות שיוצאות אששש
תתבלו בשמן זית ומלא פלפל שחור אם אוהבים או תבלין שבביתכם אוהבים .
בשלו עד שהכל רך .
זה גם מתכון מצויין לפסח אז קדימה עשו זאת .
