הרי האלפים הגיעו לגליל: מחלבת הבוטיק גלילי השיקה את גבינת תום זעתר וגבינת תום מרווה, המצטרפות למשפחה שלמה של גבינות בטעמי הגליל.
גבינת תום זעתר וגבינת תום מרווה מתבססות על חלב בקר וצאן ויוצרות חגיגה של טעמים ים תיכוניים.
שיטת ייצור גבינות תום מבוססת על עקרונות השיטה צרפתית, אולם המחלבה הרשתה לעצמה 'לשבור את הכללים' האירופאים הנוקשים והוסיפה לגבינה מחמצת גיבון נוספת הפועלת בטווחי זמן וטמפרטורה שונים במטרה לייצר סימפוניה של טעמים בפה. הגבינות יושנו כחצי שנה במנהרות יישון, חלקן נשארו ליישון ארוך וישווקו בעוד שנה.
תום זעתר גלילי (צילום מועצת החלב)
גבינת תום זעתר וגבינת תום מרווה מכילות 29% שומן. מתאימות כתוספת לסלט מרענן, לכריך, לבישול וכמלית למאפים, וכמובן לפלטת גבינות מפנקת.
לצד גבינת תום זעתר מומלץ להגיש יינות אדומים יבשים עם טעמים אדמתיים.
לצד גבינת תום מרווה מומלץ להגיש יין שרדונה צונן.
הגבינות נמכרות ברשתות טיב טעם ועדן טבע מרקט ובמעדניות נבחרות.
המחיר המומלץ לצרכן: 17 ₪ ל-100 גרם
תום מרווה גלילי (צילום מועצת החלב)
מחלבת גלילי היא מחלבת בוטיק איכותית השוכנת באבירים שבגליל. המחלבה מתמחה בייצור של גבינות פרימיום באיכות הגבוהה ביותר בארץ, בתהליכי ייצור טבעיים ומסורתיים לפי מתכונים ייחודיים שנלמדו במחלבות בוטיק באירופה.
לצד גבינות התום מייצרת המחלבה גבינות קממבר, ברי, וולנסי,סנט מור, פקורינו ועוד.
איך שומרים גבינות קשות ובשלות במקרר הבית???
ראשית יש לזכור שגבינה היא דבר שצריך לנשום ולכן כאשר עוטפים גבינה חשוב מאוד לשמור על אויר מסביב לה. אין לעטוף גבינה במגע צמוד עם ניילון כאשר נצמד אליה.
כשעוטפים גבינה קשה יש לעטוף אותה ראשית בנייר פרגמנט ואת נייר הפרגמנט לעטוף בניילון כאשר יש יכולת ליציאת וכניסת אויר מינימלית ואם יש אז ברדיד אלומניום. גבינות אלו נוטות להתייבש ולכן יש לשמור על לחות ברמה הרצויה.
בעטיפת גבינה בשלה רצוי לעטוף אותה בנייר כסף כך שהגבינה יכולה לנשום והלחות נשמרת ברמה הרצויה.
יש להפריד בין המשפחות השונות של הגבינות – קשות בשלות וכחולות.
בגבינה קשה שצברה מעט עובש רצוי ואפשר להסיר את העובש ולהנות מן הגבינה עצמה.
פרטים נוספים אודות המחלבה ניתן לקרוא באתר האינטרנט של מחלבת גלילי http://www.galilee-cheese.com/
ערכה וצילמה: נדיה היבא