לחמניות מופלאות .

לחמניות טריות

בחג כמו בחג תמיד יש הברקות לטעים

בשבילי טעים זה מאפה.

זה יכול להיות לחם,לחמניות ,וכל דבר שמכיל קמח …

אם יש שמרים אז החגיגה אפילו גדולה יותר .

והפעם שמרים טריים,כן כן לא להבהל הם מופלאים – כאלו שבאים בקוביה

איזה ריח גנעדן יש להם.

ממיסים אותם במים חמימים עם מעט סוכר והופ יש תסיסה .

שמרים הם פטריה חיה ודוש לה מזון .המזון שלה הוא סוכר.והיא מאושרת וגדלה ותופחת לה ואנחנו מקבלים מאפה משובח.

הפעם גם היה לי קמח משובח מועשר ללחם  של הטחנות הגדולות לא"י ,שיש בו גלוטן בנוסף ועוד כל מיני גודיס כך שהלחמניות שלי רכות כמו ענן וכל כך כיף לנגוס בכאלו .

בקטנותי לסבתא שלי היה מתכון משובח שבכל חג היה על שולחננו הר של לחמניות רכות כאלו ולה לא היה קמח כזה אבל היו לה ידי פועלת עמלה

והיא חבטה ולשה את הבצק שהניב לה נפלאות.

היא נהגה לאמר לי שידיים שלשות לחם הן ידיים אוהבות .

שמרים אוהבים ידיים אוהבות והם מגיבים לכאלו בשמחה כך שתמיד בבית הזה יהיו חיוכים בשעת הארוחה .

אה והמון המון אהבה .

אז קבלו את המתכון שלי לשולחן החיוכים שלנו .

לכו להכין וזה ממכר .באחריות .

תברכו אותי בכל פעם

.
לחמניות רכות-

קילו וחצי קמח לבן מועשר .

,50 גרם שמרים טריים בקוביה,

ספל סוכר (שקוף של תה)

כף גדושה מלח

 2 כוסות חד פעמיות שמן -אני השתמשתי בתירס

, 3/4 ליטר מים חמימים

אופן ההכנה:

 . יש להמס את השמרים בכוס מים חמימים עם כף מהסוכר.

 כשתוסס ללוש עם שאר החומרים שהנחנו מראש בקערה גדולה ובחשנו כדי שהמלח לא יגע ישירות בשמרים .

 הלישה חייבת להיות טובה וזמן רב כדי לפתח היטב גלוטן

מכסים את הקערה ומתפיחים במקום חמים ונעים .שמרים מתים על חיבוק חם.

חובטים בבצק שכל האויר יצא

לשים שוב כמה דקות ויוצרים לחמניות בצורה שאוהבים .

ניתן גם ליצור פוקצ'האו כל מאפה שטוח כי הבצק טעיםםם..

 להתפיח פעמיים ואז לחתוך וליצור מה שאוהבים

בתיאבון..

הקמח הנפלא הזה התקבל להתנסות .

קמח‭ ‬לחם

הינו קמח חיטה לבן, מועשר בגלוטן ובלתת שעורה, שמאפשר הכנת מאפים אווריריים ובעלי נפח גבוה.
הקמח מיוצר מתערובת מיוחדת של חמישה סוגי חיטה מובחרים, באיכות גבוהה ומוקפדת.
הגלוטן הוא חלבון המצוי בגרעין החיטה, אשר במגע עם מים בזמן עיבודו, תורם לגמישותו של הבצק ויוצר מעין "רשת" חזקה ואלסטית המייצבת את הבצק. רשת זו מאפשרת את החזקת הגזים החודרים לבצק בעת הלישה, ומעניקה ללחם נפח וגובה יפים.
בנוסף לגלוטן, מועשר קמח לחם של הטחנות הגדולות בלתת שעורה – גרעין דגן שעבר תהליכי הנבטה וקלייה. בזמן הנביטה נוצרים בגרעין אנזימים (עמילאז) שאחראים על פירוק העמילן והפיכתו ל"מזון" זמין לשמרים. הוספת לתת שעורה משפרת את פעילות השמרים ומקצרת משמעותית את זמן ההתפחה של הבצק.
הקמח מתאים במיוחד לאפיית לחמים, לחמניות, בצקי שמרים ולכל בצק הדורש נפח מאפה גבוה.

leazohar-הבית הזוהר של לאהל'ה
כי אני בולגריה כי אני יפואית ברמ"ח איברי כי אני אוהבת את האוכל שיצרו הסבתות כי ישבתי ולמדתי מהסבתות שלי אחת יפואית ואחת ירושלמית אוכל אותנטי . כי אני אוהבת לנסות הכל מכל להריח ,לטעום וליצור יש מאין וממצרכים רגילים לשנות סדרי עולם . לכן הבלוג שלי קיים כדי לשתף אתכם בחלומותי ובישומם.