כתף טלה בפיסטוקים ועשבים ארומטיים

כך חוגגים אצלינו את ראש השנה. ואצליכם? | כלים: גולף אנד קו

מפה צחה על השולחן, פרחים ונרות דולקים. אורות הבית לובשים חגיגיות וזורקים אור נגוהות מנצנצים אל תוך כוסות זכוכית בוהקות. סכום מבריק וכבד מונח לצידי הצלחות החדשות וממתין לארוחת החג. כל הבית, דייריו ואורחיו לובשים חג.

ערב ראש השנה.
כולם מסובים סביב השולחן, מניחים מאחור את כל דאגות, הריצות, המתחים ועול היומיום – ומתפנים לערב אחד של הרמת כוסית וברכות לשנה החדשה.
על צלחת לבנה, בוהקת ויפהפיה מונח כתף טלה ממולא. חגיגי, טעים, מרשים. שחום וריחני ומנוקד בפיסטוקים ירוקים שנקלו קלות במחבת והם בני לוויה נאמנים לחבורה עשבונית וריחנית במיוחד: מחטי רוזמרין, מרווה קטיפתית, טימין עוקצני, פטרוזיליה יהירה ונענע ירוק ורחב עלים. בין עלעליהם תזהיר בשקט גרידת לימון צהבהבה ורעננה. כך חוגגים אצלנו את ערב ראש השנה.

שנה טובה של בריאות, שמחה, שלום וחיים טובים.
חג שמח לכולם.

כתף טלה ממולא בפיסטוקים וארומטיקה

1 כתף טלה ללא עצם למילוי. (בקשו מהקצב שלכם). (בערך 1.8-2 ק"ג ללא העצם).

3/4 כוס פיסטוקים קלופים וקלויים קלות, קצוצים גס.

3 כפות עלי נענע קצוצים.

3 כפות פטרוזיליה קצוצה.

1 כף מחטי רוזמרין קצוצים דק.

1 כף עלי טימין קצוצים.

5 עלי מרווה קצוצים

2 כפות צלפים בחומץ קצוצים.

5 שיני שום כתושות או קצוצות דק.

גרידת לימון משני לימונים בינוניים

מלח, פלפל שחור גרוס טרי.

שמן זית.

חוט קשירה

ירקות מלווים בתבנית הצלייה: 1 בצל אדום, מעט רוזמרין, לימון חתוך ל-8 ו-4 שיני שום .

איך

כתף הטלה , שהעצם הוסרה ממנה, נראית כמו יריעה מלבנית (בערך). כדאי ורצוי לנקות את השומן המיותר בחלק הפנימי של הבשר ולהסירו. אם יש חלק עבה במיוחד, כדאי לעשות בו חריצים (מבלי לפגוע בשלמות החתיכה).

אנחנו נגלגל את הבשר לרוחבו.

יש לחמם תנור לחום הגבוה ביותר (250 מעלות).

לערבב את כל עשבי התיבול ,השום והצלפים, למעט הפיסטוקים וגרידת הלימון.

על קרש חיתוך גס (או משטח שיש נקי) יש להניח את יריעת הבשר.

כתף הטלה משוטח ללא העצם, כל השומנים הוסרו והוא מוכן למילוי

להבריש בעדינות את החלק העליון בשמן זית (עליו נניח את המילוי) בערך 3 כפות .

לבזוק מעל פלפל שחור גרוס ומעט מלח. (לא לפחד עם הפלפל השחור, הוא מחמיא לבשר מאוד. אני שמתי כף וחצי).

לפזר באופן שווה את תערובת התבלינים והצלפים ולהדביק אותם היטב עם האצבעות.

מעל יש לפזר באופן שווה את הפיסטוקים הקלויים ומעל הכל לגרר קליפת לימון.

איור 2לאחר שמרחנו שמן זית נוסיף את עשבי התיבול, הפיסטוקים וגרידת הלימון

לגלגל בעדינות את הטלה לרולדה מהודקת וצפופה. (לא לוותר על כל מה שנופל בדרך, אחרי הקשירה לדחוף בחזרה לתוך הבשר).

לאחר שמרחנו שמן זית נוסיף את עשבי התיבול, הפיסטוקים וגרידת הלימון

עם חוט תפירה לקשור היטב את הרולדה ,כך שלא תתפרק ולא תיפתח (גם לאורך וגם לרוחב)

לשמן את הרולדה בעוד שמן זית. להמליח ולפלפל.

נקשור היטב לאורך ולרוחב, נהדק ולא נאפשר לשום גרגר או עשב לחמוק מאיתנו

להניח את הבשר בתבנית חסינת אש, לפזר מסביב בצל אדום חתוך לרבעים,כמה ענפי רוזמרין,כמה שיני שום (לא לקלוף , מספיק למעוך עם סכין ), לימון שלם חתוך לשמיניות.

אין צורך להוסיף נוזלים כלל !

להניח את הטלה בכלי חסין אש עם ירקות שונים ולצלות