להכין כמות יפה (1 קילו – 1.5 קילו) של כרוב כבוש יקח לך 20-25 דקות (תלוי בגודל הכרוב ובזריזות ידייך) ויעלה לך בערך 5 ש"ח. אפשר להכין את הסלטים המוצעים להלן גם עם כרוב כבוש קנוי, אך צריך לקחת בחשבון שיהיה בו הרבה יותר מלח (עד כדי כך שיש השוטפים אותו לפני השימוש), הוא הגיע אליך בקופסת שימורים, והוא יקר פי 5 מכרוב שמכינים בבית עם מעט מאוד מלח, אבל עם המון טעם! בסוף הפוסט אפשר למצוא הוראות להכנת כרוב כבוש בייתי ירוק ו/או סגול.
סלט כרוב כבוש, גזר מגורר וזרעוני קימל (אפשר להוסיף כף שמן זית, אבל ממש טעים גם בלי שום תוספת שמן). עוד יותר טעים אם נותנים לו לעמוד קצת:
סלט כרוב כבוש ועגבניות שרי (גם פה אפשר להוסיף כף שמן זית אבל טעים גם בלי), שיקח דקה שלמה כדי לחתוך את עגבניות השרי:
ואם רוצים סלט שהוא ארוחה שלמה אז מוסיפים לכרוב הכבוש עגבניות רגילות, בצל יבש, כף שמן זית וגרגרי חומוס מבושלים (או קפואים ומופשרים):
אם הכנת גם כרוב כבוש סגול, השמיים הם הגבול:
לפזר כרוב כבוש סגול מעל סלט ירוק פשוט מוסיף המון, ואין צורך להוסיף לא מלח ולא לימון:
אם בא לך סלט ציבעוני במיוחד שאי אפשר להתעלם ממנו כל מה שצריך זה:
ומה שיתקבל:
ואם נשאר לך סלט ציבעוני כזה אפשר להוסיף אותו לחסה והופ! סלט חדש:
יש הרבה שיטות וצורות להכין כרוב כבוש, להלן אחת מהן שטובה גם לכרוב ירוק וגם לסגול:
מחלקים את הכרוב ל-8 חלקים:
וקוצצים. אפשר גם בדיסקית של מעבד מזון, שחותכת. מעבירים לקערה ענקית (או סיר ענק) ומוסיפים כף גדושה מלח אם הכרוב גדול או כף שטוחה אם הוא יותר קטן:
מערבבים היטב ומניחים לשעה, ואז מעסים את הכרוב במרץ עד שהוא "נובל" ומפריש נוזל:
מעבירים לצנצנות נקיות ודוחסים עם פטיש שניצלים מעץ או עם עלי מעץ או סתם עם בקבוק קטן של רוטב או משקה חריף:
ממלאים רק 2/3 מהצנצנת ודוחסים עד שהכרוב מכוסה בנוזל שניגר מהכרוב עצמו:
מוסיפים מעל משהו כבד כדי לשמור את כל הכרוב מתחת למים (ההחמצה היא פעולה אנאירובית) כדי שלא יעלה עובש. אני משתמשת בגולות (בלורות) רחוצות של ילדים, אחרים שמים מעל שקית ניילון נרכסת ממולאת במים מומלחים:
מכסים באופן רופף כדי שגזים יוכלו לצאת, ומניחים בחוץ על צלחת או מגש, במקרה שבכ"ז הנוזל יגלוש. אחרי 3-4 ימים (או יותר אם הטמפרטורות נמוכות), אפשר להעביר למקרר ולהתחיל להנות!