טרפלס ארל גריי, הפתעה מוחלטת

אני לא אוהבת לשתות תה!
כשאני כבר מחליטה לשתות (וזה קורה רק בחורף כשקר או כשהגרון קצת כואב), זה בדרך כלל מים עם נענע ולמרות זאת ניסיתי גם כמה וכמה טעמים.
התה היחיד שלא הסכמתי לנסות היה: תה ארל גריי. למה? לא יודעת! אוליי בגלל הריח, אבל לא הסכמתי לנסות. כשלמדתי קונדטוריה אצל השף המופלא "אורן גירון", חיכיתי תמיד לתחילת השיעור בכדי לדעת אלו מתכונים נכין באותו שיעור. באחד משיעורי השוקולד נתבשרנו, שנכין טרפלס ארל גריי.
אני כמובן עשיתי פרצוף, לא חושבת שראו, אבל די התבאסתי. למרות זאת, זרמתי, כי בסופו של דבר זהו שיעור למידה והשראה. בסוף השיעור, קיבלתי החלטה 'קשה' לטעום את הטרפלס מתוך הנחה שהשוקולד יהיה דומיננטי ולא ממש ירגישו את הטעם הנילווה ומה אגיד לכם, הטעם מושלם! שכחתי לגמרי שיש שם טעם של ארל גריי. זה הזכיר לי קצת את הטעם של השוקולד המריר של "ספלנדיד" עם ארומה מסויימת של תפוז. כשנכנסתי לגוגל לבדוק מה המרכיבים של התה, לא הופתעתי כשמצאתי שהתה מכיל תמצית בֶּרְגַמוֹט. תמצית ארומטית שמיוצרת מקליפת תפוז ברגמוט.
האגדה מספרת שכשהרוזן השני מגריי ("ארל גריי", באנגלית) טייל בסין, אנשיו הצילו בן של פקיד סיני חשוב מטביעה. כאות תודה, העניק הפקיד לרוזן תה מתובל בברגמוט. אז אם אתם אוהבים "ארל גריי" או לא, ממליצה לכם לנסות להכין את הטרפלס האלו, פשוט טעים. המתכון מבוסס על המתכון של אורן גירון עם שינויים קלים שלי, כדי להקטין את טעמו המריר של התה.

חומרים:
250 מ"ל שמנת מתוקה (ועוד מעט להשלמה, ראו מתכון)
10 ג' תה ארל גרי (אני לקחתי 5 תיונים)
210 ג' שוקולד מריר (אני השתמשתי ב 53%)
230 ג' שוקולד חלב
גרידה מחצי לימון
60 ג' חמאה
לציפוי: קקאו איכותי, קוקוס קלוי, אגוז לוז קלוי וטחון

אופן ההכנה:
שמים את השמנת, התה וגרידת הלימון בסיר ומביאים לרתיחה, כשמתחיל לרתוח, מכבים את האש, מכסים את השמנת ומניחים למנוחה של חצי שעה. בינתיים, ממיסים בפולסים את השוקולד במיקרו באופן חלקי. מסננים את השמנת במסננת דקה (שלא יעברו חלקיקים מהתה) לכוס מידה ומשלימים את כמות השמנת לכמות המקורית ומביאים לרתיחה. יוצקים על השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. כשטמפרטורת השוקולד יורדת מתחת ל 40 מעלות ועדיין מעל 35 מעלות, מוסיפים את החמאה ומערבבים שוב. מוציאים כ 1/3 כוס מהתערובת ומניחים בצד ואת שאר התערובת בקערה, מכניסים למקרר להתייצבות. מחממים מעט את התערובת שנשארה בכוס שתהיה נוזלית אבל לא חמה. מוציאים את התערובת מהמקרר ובעזרת כפית מוציאים כמות דומה בכל פעם של התערובת ויוצרים כדורים. מורחים מעט מהשוקולד שבכוס על כף היד, מגלגלים את הטרפלס ומצפים אותו באחד מהציפויים. שומרים את הטרפלס במקפיא.