טארט תאנים מבצק מופלא

בצק פריך, חמאתי ומושלם, שלא צריך בשבילו מיקסר או מערוך, וישנה את עולמכם

בחורה עם מחשב נייד

את המתכון המעלף הזה לבצק פריך, מצאתי אצל דיויד לייבוביץ', אחד הבלוגרים הרציניים והמשובחים של סצנת האוכל. פייסטרי שף אמריקאי מהזן השוה ומנפיק הספרים, אשר מתגורר בפאריז כבר 7 שנים ומספק מתכונים אמינים במיוחד.

אז מה הביג דיל?! או…זהו, כל מה שידענו וחשבנו על בצק פריך: חמאה קרה, מי קרח, ערבוב מינימאלי, מנוחה וקירור- הכל הכל נמחק במתכון הזה.

בכלום עבודה ואפילו לא מיקסר או מערוך אחד מלוכלך- יש בצק חמים ושמנוני אשר נדחס לתבנית עם היד. וזהו.

כן, גם אני הייתי סקפטית אך עם הצלחות לא מתוכחים. מתקבל בצק פריך, חמאתי ומושלם. כל מילה מיותרת…

מאחר וזמן לאפות יש תמיד, גם כשאין זמן, ניצלתי התלהבות יתר של קניית תאנים (לא עומדת בפני הפרי הזה) לבדיקת המתכון.

את התאנים הבשלות הנחתי על גבי קרם שקדים מתובל והחגיגה היתה זכה. כל פרי אחר יתקבל בברכה.

טארט תאנים מתובל – מתכון בצק דיויד לייבוביץ'

החדשות הנפלאות הן שהבצק אינו מתכווץ כלל. את השאריות המעטות שישנן, ניתן לישר ע"י העברת סכין על דופן התבנית באופן הזה:

לבצק

  • 90 גר' חמאה-קוביות
  • 1 כף שמן קנולה
  • 3 כפות מים
  • 1 כף סוכר
  • 1/8 כפית מלח
  • 150 גר' קמח (1 כוס מעט מעוגלת של קמח)

ההכנה

מחממים תנור ל-210 מעלות צלסיוס\ 410 פרנהייט.

בקערה חסינת חום מאחדים חמאה, שמן, סוכר, מלח ומים. מכניסים לתנור המחומם ל-15 דקות. המחאה צריכה להיות נוזלית לגמרי.

מוציאים (בזהירות חם!) מהתנור ומוסיפים את הקמח. מערבבים במהירות עם כף, עד שמתקבל בצק אחיד הנפרד מהדפנות. מעבירים לתבנית טארט 23 ס"מ (שלי 24) ושומרים בצד חתיכונת קטנה של בצק לתיקון חורים. כשהבצק קריר מספיק למגע, משטיחים עם היד לכיסוי הדפנות והתחתית. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג כ-10 פעמים ומכניסים לתנור החם לאפיה ראשונית של 10-12 דקות עד לקבלת בצק זהוב. אם נוצרו בקיעים קטנים בקלתית, תוך כדי האפיה, יש לסגור אותם בעזרת 'נחשונים' קטנים מאותה חתיכה שהותרנו בצד.

מורידים טמפ' תנור ל-180 צלסיוס\350 פרנהייט ובעת שהבצק מתקרר מעט מכינים את זה:

קרם שקדים

  • 70 גר' חמאה רכה
  • 1/2 כוס סוכר חום
  • 2 ביצים
  • מעט גרירת תפוז או לימון
  • 1/4 1 כוסות קמח שקדים (שקדים טחונים דק)
  • 1 כפית גדושה קורנפלור
  • 1/2 כפית קינמון

מערבבים הכל לעיסה חלקה ומשטיחים מעל לבצק. חוצים כ- 11 תאנים ומסדרים מעל לקרם. מחזירים לתנור ל עוד 15-25 דקות- עד שקרם השקדים מזהיב היטב.

לפוסט המקורי ב"ביסים"

לבלוג "ביסים"