חמין אליפות של המאסטרית אביבה

חורף בשבת זה חמין, ואם כבר אז הכי טעים שאפשר. קבלו את המתכון המנצח ומחמם הגוף והלב לחמין הפולני המושלם ממטבחה של אמא אביבה שלי

החמין מככב בבית בטוקיו. ליאת לופט-מוריטו ©

נכון שאין נכון ולא נכון, ושלכל אחד המתכון שלו/שלה לחמין המושלם. ובכל זאת, מי שמכיר וטעם יודע- שאין, אין כמו הצ'ולנט של אביבה. באחד מביקוריי בארץ לפני כמה שנים, ביקשתי ממנה סוף סוף שתלמד אותי ותעביר לי את המורשת המשפחתית שהחלה אי שם בפולין, כמה וכמה דורות אחורה.

אחד הדברים שאני הכי אוהבת בחורף היפני הם מאכלי החורף המיוחדים והמקומיים. מצד שני בתקופה זו, יותר מתמיד, תוקפים אותי געגועים עזים ורוח נוסטלגית מרחפת מעליי, ובחלומותיי בהקיץ אני רואה את בית ילדותי ומריחה את תבשיליה של אימי אביבה וגם של אבי אילן, שמכין גם הוא את החמין האגדי על פי תורת המאסטרית, אך כזה שעבר אינטרפרטציה אישית משלו. ולכן כבר שתי שבתות אנחנו מתענגים על החמין בביתי הקט שבטוקיו. לשם כך פיניתי עבורו את כל השישי, דאגתי להשרות את השעועית לילה לפני ונרתמתי למשימה. כי חמין טוב זקוק לתשומת לב והשגחה צמודה כמו תינוק.

אז למרות שידעתי שלא אפסיק לאכול אותו כל השבת, ושאחר כך אשלם על זה בכמה קילוגרמים נוספים, כי אין מה לעשות,"על תענוגות וטעויות משלמים" (משפט מחץ בשימוש נפוץ אצל המאסטרית) -בכל זאת מדובר בתענוג צרוף- תענוג של שבת. והוא ניצח, וחימם לי את הלב והנשמה.

לפני שאני משחררת את המתכון הסודי שנשמר בחדרי חדרים כיאה לפולנים טובים, אוסיף הערה לגבי סוד הצבע שלו.. אביבה אומרת שצ'ולנט שמוסיפים לו כל מיני מרעין בישין כדי להשחימו ולשזפו, כמו סילאן, דבש, סויה וכאלה, הוא לא צ'ולנט אמיתי. "בפולניה לא היה להם סילאן!" זועק הכבוד הפולני המנסה לשמר את מסורת אבותינו קרוב ככל שניתן למקור.

ועוד דבר אחרון, אם בא לכם לטעום ולהתנסות בחמין מעשה ידיי אבא אילן להתפאר, אתם מוזמנים להגיע אליו לבר בימי שישי ושבת בצהריים. מתרוצצות שמועות בעיר שהתלמיד התעלה על המורה ושיש לה מתחרה רציני… (המתכון שלו שונה ושודרג, אך אין לי איך כי אפילו לבת שלו הוא לא מגלה…)

בר אילן, רח' החלוצים 3, תל אביב. רצוי להזמין מקומות מראש או למהר בשעת צהריים מוקדמת.

הצ'ולנט הכי טוב בארץ (ובעולם) של המאסטרית אביבה עם סוד השיזוף הטבעי

חומרים:

סיר גדול ועמוק.

4-5 בצלים גדולים קצוצים

8-9 תפו"א חתוכים לחצי

300-400 ג' שעועית לבנה מושרית ללילה

כוס גריסי פנינה שטופים

נתחי בשר (אתם מוזמנים להוסיף עצמות, שפונדרות, קישקע וכדומה. מצד שני הצמחונים/טבעונים שבינינו יכולים לוותר על הבשר ולהוסיף במקומו חומוס שהושרה ללילה).

תבלינים: מלח, פלפל, פפריקה אדומה מתוקה, אבקת מרק עוף.

אופן ההכנה:

סוד ההצלחה טמון ותלוי בטיב טיגון הבצלים! הם אלה שיוצרים לא רק את הטעם המשובח אלא גם את הצבע הנפלא והשחום. לכן חשוב לטגנם זמן ממושך עם המון פפריקה אדומה.

1. מטגנים זמן ממושך את הבצלים הקצוצים עם כמות נדיבה של מספר כפות שמן ועם כמות נדיבה של פפריקה אדומה, מוסיפים גם מלח, וקצת פלפל. כשצבעם מזהיב/משחים ומאדים מניחים בצד.

2. מלאכת ההרכבה בשכבות: בתחתית מפזרים שעועית, מעליהם תפ"א, בשר, 5-6 כפות בצל מטוגן, תבלינים וכף וחצי אבקת מרק עוף, שעועית, תפ"א, בשר וגריסי פנינה, שוב תבלינים, בצל ואבקת מרק, ולמעלה ביצים כמספר הסועדים. (ראו שרטוט למטה).

סידור השכבות:

3. אחרי סידור השכבות ממלאים מים בסיר שיגיעו ממש מעט מעל החומרים ומביאים לרתיחה כ-15 דקות כדי שהכל יתערבב טוב.

4. מורידים לאש קטנה וממשיכים לבשל לפחות 4 שעות. יש כאלה שמעבירים לאחר מכן לפלטה או לתנור ללילה. אני מבשלת אך ורק על הגז כשש שבע שעות ומכסה את הסיר.

חשוב מאד!

לבדוק מידי פעם את מצב המים כדי שחלילה לא יתייבש לנו החמין. במידה וחסר מוסיפים מים רותחים שיכסו כמעט את כל המרכיבים.

©Liat Luft Morito

בתיאבון!!

ישראפנית

הצטרפו לדף של ישראפנית בפייסבוק בלחיצה כאן.