את החורשט נהוג להגיש לצד אורז לבן – הריחות משכרים ובדרך כלל הוא נגמר באותו יום שבושל.
המצרכים:
1-1.5ק"ג בשר שריר (מס' 8).
2 בצלים גדולים
3-4 לימונים פרסים שחורים (להשיג בחנויות תבלינים)
כוס שעועית אדומה שהורשתה לילה שלם במים
עשבים כיד הדימיון, אני השתמשתי ב:
חבילה שמיר
חבילת בצל ירוק
שני חבילות פטרוזיליה
חבילה סלרי (כרפס)
אפשר גם כוסברה, מנגולד, שמבלילה (העלים של החילבה) ועוד..
שליש כוס מיץ לימון (סחוט מ 2 לימונים בינוניים)
מלח/פלפל/כורכום/הל טחון/קינמון/כמון
מים רותחים לכיסוי הבשר.
נתחיל מהסוף. את השעועית אני נוהג להכין מראש ולהקפיא, כך שיש לי מוכן לכל תבשיל. אפשר לבשל את השעועית עם הבשר – רק לקחת בחשבון שיוצא הרבה קצף, ולכן כדאי לעשות רתיחה ראשונה של השעועית במים בלי הבשר. אני משתמש בסיר לחץ – מקצר משמעותית את זמן הבישול, וכמובן שומר על הטעמים שלא בורחים החוצה. מי שלא משתמש בסיר לחץ, יש לבשל את הבשר קרוב לשעתיים יחד עם השעועית.
נתחיל בטיגון הבצל אותו יש לקצוץ, לאחר מכן להוסיף את הבשר אותו יש לחתוך לקוביות. הבשר עשיר בנימי שומן ולכן אינו מתייבש. להשחים את הבשר הייטב מכל הכיוונים.
להוסיף מים רותחים לכדי כיסוי הבשר ולא יותר מהכמות המקסימלית המותרת בסיר הלחץ לפי הסימון. להוסיף את כל התבלינים למעט המלח כדי לא להקשות את הבשר (אותו יש לזכור להוסיף בסוף הבישול). את הלימונים השחורים יש לנקב עם מזלג שהטעמים ייצאו. ניתן גם לחצות או לרסק רק לא לשכוח להוציא את הגרעינים שהם מרים.
לכסות את הסיר ולמדוד 45 דקות מרגע הרתיחה בסיר לחץ, וסביב שעה וחצי שעתיים בסיר רגיל. מי שלא הכין שעועית מראש, יש להוסי, בשלב הזה של הבישול הארוך.
את כל הסבזי – עשבי התיבול יש לקצוץ, ולשטוף הייטב. ולאדות במחבת או סיר עם מעט שמן זית משך כרבע שעה עד שמצתמצמים. יש לבחוש כל הזמן – הפעולה הזו ממצה את הטעמים של עשבי התיבול.
בשלב האחרון, יש לאחד בין העשבים לתבשיל (להוסיף את השעועית שהוכנה מראש אם הכנתם), להוסיף את מיץ הלימון, המלח ולבשל משך 20 דקות נוספות. להגיש לצד או מעל אורז לבן. אפשר גם בלי..תענוג!
בתאבון.
