זבת חלב סויה וטופו

ספיישל שבועות בריא וצמחי: מה הן הסגולות הבריאותיות של הטופו ומה אפשר להכין ממנו? וגם: עם מה חזר בעלי מחתונה יפנית?

הפעם בחרתי לכתוב בשבחו של הטופו לכבוד חג השבועות המגיע גם עד טוקיו הרחוקה. אולי בגלל שהוא שקט, ניטרלי, צנוע ולא מתבלט זקוק הטופו ליחסי ציבור כדי ללמוד קצת את גדולתו. הוא לבן וחגיגי, נדמה לי שלא תמיד יודעים מה לעשות איתו ואיך לשלב אותו מלבד מוקפץ על ווק עם ירקות או במרק מיסו עם אצות. הוא זורם עם כולם, אין לו שום בעיה להשתלב היכן שתשימו אותו. הוא מהווה אלטרנטיבה בריאה מן הצומח למוצרי חלב, ביצים ובשר. לא אכנס בפוסט הזה לעומק הדיון הנוקב, ומה עדיף… בכל מקרה, לי ולמשפחתי ולעוד 120 מיליון יפנים הוא עושה רק טוב, ואוכל רק לומר שעם ניסיונם של היפנים ועם הסטוריה של יותר מ-2000 שנה, ואריכות חיים הגבוהה בעולם הנקשרת לסגולותיו של הטופו באופן ישיר, אני לא מתווכחת. ושכל אחד יעשה את שיקוליו. כי ידוע שבשום דבר לא צריך להגזים. (מומלץ לקרוא את המאמר המפורט על הסויה בקישור http://veg.anonymous.org.il/all-about-soy)

זה לא שחסרים פה גבינות ומוצרי חלב, דווקא יש מבחר לא רע, אך אין מה להשוות למבחר ולטעם של הגבינות בארץ, מלבד הגבינות המשובחות המיובאות לכאן מאירופה, שכבודן הקממברי במקומן מונח. מה גם שגבינות ומוצרי חלב הם לא מרכיב עיקרי בתפריט היפני. אצלי למשל, אין שום גבינה כרגע במקרר, וזה בדרך כלל המצב. לעיתים אני קונה שבבי גבינה צהובה להכנת פיצה או רוכשת גבינה צרפתית משובחת ועבשה כדי להתפנק, אך במידה מועטה ולא כמשהו קבוע. לעומת זאת, טופו כמעט תמיד תמצאו אצלי, ועל המדפים בסופר ישנו מבחר עצום של טופו ומוצרי סויה.

מדפי הטופו ומוצרי סויה בסופר ביפן

ישנם שלושה סוגי טופו עיקריים: טופו משי (רך), טופו כותנה (קשה), וטופו מיובש. ההבדלים נוצרים מכמות המים שנספגה בגוש ומשיטת ההכנה, שיטה שאגב דומה לתהליך יצור גבינה, תהליך של גיבון, עם חלב סויה – סוגי הבד שמשתמשים בהם בתהליך הקרישה, משי או כותנה. עליהם יש וריאציות של טעמים כמו טופו שומשום, טופו ביצה, טופו תה ירוק וכו'. הטופו קיים באריזות בגדלים שונים, טעמים שונים, תלוי מאיזה איזור של יפן, לאזורים שונים שיטת הכנת טופו משלה.

קצת על סגולותיו הבריאותיות וערכו התזונתי של הטופו

1.    הטופו תורם לספיגה מירבית של ויטמין E.

2.    קל מאוד לעיכול ומקל על סיפטומים של בעיות בעיכול ועייפות

3.     אנטי אייג'ינג טבעי. הוא סוד עורם הצחור של היפניות. ידוע בהשפעתו המופלאה על העור ומראהו. מסייע למראה חלק וזוהר של העור.

4.     מקל על השפעות גיל המעבר. (הידעתם שנשים יפניות כמעט ולא סובלות מתסמיני גיל המעבר??)

5.    עשיר בסידן משובח- חלבון שלם, ברזל וזרחן, נוגדי חמצון מעולים וסיבים תזונתיים.

6.    מועיל במניעת מחלות לב וסוגים רבים של סרטן.

7.    מסייע במניעת אוסטואופורזיס.

אז לא תנסו? ככה לכבוד החג רוצה לפנק אתכם ולהגיש לכם על מגש וירטואלי שלושה מתכוני טופו וחלב סויה. אחד יפני מסורתי, שהוצג לי לראשונה על ידי מיצורו בעלי (הסלט), והשניים האחרים פרי פיתוחי.

הכי בריא, והכי קל להכנה.

בארץ, הטופו הכי נפוץ וקל להשגה בכל סופר הוא הקשה, למיטב ידיעתי את הטופו הרך ניתן להשיג היום בחנויות טבע וסופרים אורגנים. אם אני טועה, תקנו אותי. המתכונים האלו מתאימים לשני הסוגים, אך הייתי מעדיפה את המרקם הרך יותר.

קיש קינואה וטופו

חומרים:

¾ כוס קינואה

1 בצל חתוך לקוביות קטנטנות

¼ כרובית

100-150 ג' דלעת

גוש טופו (150 ג')

½ כוס חלב סויה

⅓ כוס שמן קנולה/זית

¼ כוס קמח

תבלינים: כיד הדמיון ומה שאוהבים: בזיל, אורגנו, פטרוזיליה, עירית…

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. מבשלים את הקינואה עד לריכוך. יחס הבישול הוא 2 כוסות מים לכוס קינואה. מוסיפים מים לפי הצורך ורבע כפית מלח.

2. מאדים/או מרתיחים את הכרובית והדלעת עד שמתרככות.

3. מטגנים את הבצל עד להזהבה בתוספת קורט מלח.

4. בקערה מועכים את הכרובית והדלעת, מוסיפים את הטופו ומועכים גם אותו.

5. מוסיפים את חלב הסויה, הקמח ואת שאר המרכיבים ואת התבלינים ומערבבים.

6. משמנים תבנית בגודל 20 על 20 ס"מ ואופים בתנור שחומם מראש בחום בינוני כ-30 דקות.

קיש קינואה וטופו. צילום:ענת פרנס

סלט טופו בצל ירוק וג'ינג'ר

כך אני הכי אוהבת את הטופו שלי.

זהו, אלו המרכיבים. טופו, בצל ירוק וג'ינג'ר. הכי פשוט, הכי טעים, הכי קליל ומרענן.

חותכים לקוביות את גוש הטופו. קוצצים בצל ירוק ומגרדים ג'ינג'ר. מפזרים על הטופו ומוסיפים בערך כף רוטב סויה באיכות גבוהה, מערבבים ואוכלים.

גלידת פירות ותמרים על בסיס חלב סויה:

חומרים:

בננה, אננס, תפוח, תמר, כוס חלב סויה, כפית שקדימון.

אופן ההכנה:

1. לחתוך את הפירות ואת התמר, להוסיף את חלב הסויה והשקדימון לבלנדר /מג׳ימיקס/ מיקסר ולערבל עד ליצירת מרקם חלק.

2. למזוג לצלוחיות הגשה ולהקפיא. לערבב מידי פעם בזמן ההקפאה ליצירת מרקם נימוך וחלומי!

3. לקשט עם אגוזי פקאן מסוכר.

שני מיני מדורים חדשים בבלוג:

הראשון, טיזר קצר לפוסט הבא, שתדעו אם שווה לחכות והשני טיפאנית, טיפ קטן או עובדה מעניינת שחושבת ששווה לשתף אתכם.

בפעם הבאה….

פרק ראשון בסדרת המסע הקולינרי שלי ביפן. איך הפכתי מאחת שלא יודעת להחזיק סכין (אימא הדירה אותי מהמטבח בטענה שאני רק מחרבשת לה אותו) לשפית מאקרוביוטית המתמחה במטבח היפני המסורתי והבריא?..

טיפאנית:

אפרופו לבן ועונת החתונות שמתחילה עכשיו.

השבוע היה מיצורו בעלי בחתונה של חבר וחזר עם שלל רב. הידעתם שביפן המארחים נוהגים לתת לאורחים בחתונות (כמו גם בלוויות) מתנה/מתנות כאות הערכה ותודה על המתנה וההשתתפות? זה קטע יפה לדעתי, השומר על איזון עם הגרידיות, שתהיה נתינה ולא רק קבלה.

הוא חזר עם מתנות שוות: עוגה טובה (טובה כל כך שהיא חסרה בתמונה כי היא נאכלה על ידי..), שתי כוסות לבירה מקרמיקה יפנית בעבודת יד, רוטב סויה משובח, קפה פילטר, סוכריות דבש ובוקט פרחים איקבנה סטייל. מיצורו אומר שהמתנות שוות לפחות כשליש מהסכום שנתן להם…

מתנות מהחתונה

ועד לפעם הבאה…

שבת שלום וחג חלב שמח

שלכם

ישראפנית