ה-בולונייזה

       IMG_5012_800x533

לא באמת חשבתם שאפקיר אתכם בחורף הזה ללא מתכון לבולונייז האולטימטיבי נכון?

לפני המתכון,הרשו לי לחפור לכם טיפ-טיפה רק שתבינו מאיפה המאכל המופלא הזה הגיע, לאן הוא הולך ומהו בכלל.

איטליה כידוע מחולקת ל-20 אזורים ולכל איזור האוכל הטיפוסי שלה ,שמכתיבים האקלים, האדמה ותנאי השטח.

הבולונייזה במקור מגיע מבולוניה,שהיא עיר גדולה במחוז אמליה רומניה , נחשב לאחד המחוזות עם האוכל הכי מדהים באיטליה.

בצדק.

אבל, הבולונייזה הזה, ובשמו האחר – ראגו – ragu, נאכל בכל רחבי איטליה, כולל דרום איטליה וסיציליה .

המשותף לכולם שכולם מכינים אותו מבשר טחון , יין ועגבניות אבל לכל אחד יש את הבולונייזה שלו.

או הראגו שלו. 

בבולונייה למשל הם לא מוסיפים שום וגם לא עגבניות מרוסקות. הם מסתפקים בירקות השורש, רסק עגבניות והמון יין אדום. 

ירקות השורש הקצוצים (בצל, סלרי וגזר) נקראים שם סופריטו. 

ברומא ובדרום איטליה – כן.

שם משתמשים בבצל או שום (או שניהם) ובהמון עגבניות מרוסקות או טחונות מסוננות (פאסטה). 

אבל היום, אפשר בכל איטליה למצוא את המאכלים בסגונות שונים, כמעט ללא קשר למחוז זה או אחר. 

בכל מקרה – המתכון הזה משלב את כל הטוב מכל העולמות.

יאללה, חפרתי. בואו נצא לדרך

לרוטב הבולונייז/ראגו  

1/2 ק״ג בשר בקר טחון טרי

קופסת עגבניות מרוסקות או שלמות (מעדיפה איטלקיות)

מלח, פלפל, שמן זית,

מעט צ׳ילי

2 כפות רסק עגבניות (מעדיפה איטלקי)

2 כוסות יין אדום יבש

2 כוסות מים או ציר עוף/בקר

2 גזרים בינוניים

1 בצל בינוני

3-4 גבעולי סלרי טריים ללא העלים (אם מצליחים להשיג ראש סלרי יפה ושמנמן עדיף)

3-4 שיני שום גדולות

צרור יפה וטרי של בזיליקום (אפשר גם פטרוזיליה קצוצה)

IMG_4981_800x533

איך

קולפים, שוטפים וחותכים לחתיכות גדולות את הגזר, הבצל והסלרי וקולפים את השום.

לתוך מג׳ימיקס מכניסים את הגזר, הסלרי , הבצל והשום וטוחנים בפולסים קצרים, התערובת צריכה להיות קצוצה דק אבל לא מעוכה (כמו בצילום).

למי שאין מג׳מיקס אפשר לרסק על מגררת או אפילו לקצוץ קוביות קטנטנות .

בסיר כבד המיועד לבישול ארוך מוסיפים שמן זית – בערך 4 כפות ומוסיפים את הירקות הקצוצים.

מאדים על להבה בינונית-גבוהה בערך 10 דקות .

אין צורך להשחים את הירקות.

וכך נראה הבולונייז לפני המסע הארוך .
וכך נראה הבולונייז לפני המסע הארוך .

מגבירים את הלהבה למקסימום ומוסיפים את הבשר הטחון, מפרקים אותו תוך כדי טיגון לפירורים קטנים.

בערך כ-5-10 דקות, עד שהבשר מפורר ומקבל צבע אפרפר.

מוסיפים  את רסק העגבניות ולהמשיך בטיגון עוד 2-3 דקות.

מוסיפים את היין  ומרתיחים (עדיין על להבה גדולה) במשך כ-5 דקות .

שימו לב: בשלב זה כל אדי האלכוהול מתנדפים כך שאין שום בעיה שגם ילדים יאכלו מהבולונייז הזה.

אם ממש, ממש, ממש  מתנגדים ליין (חבל, חבל ,חבל) אפשר להוסיף מים במקום היין או ציר עוף/בקר.

מוסיפים  את העגבניות המרוסקות, מים ותבלינים.

מרתיחים, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים על להבה קטנה בין 1.5-3 שעות.

בודקים מדי פעם שהמים לא התאדו לגמרי.

הבולונייז צריך להיות סמיך, עשיר וצבעו חום-אדום מהיין והבישול הארוך.

עשיר, סמיך, חום-אדום וארומטי
עשיר, סמיך, חום-אדום וארומטי

זהו…..

מגישים עם פסטה ועלי בזיליקום קרועים.

זה תבשיל מדהים שטוב גם על פתיתים, אורז לבן, פירה וכל תוספת דומה אחרת.

 

אהבתם את המתכון ? אז מה איכפת לכם ללחוץ על הכפתור “עקוב אחריי” למעלה בצד שמאל והמתכונים יגיעו אליכם ישירות – בלי “חפירות” בלי פרסומות. מתכונים נטו.  

בקרו אותנו בפייסבוק    הסדנאות של פאני

 

IMG_5012_800x533