לא זוכרת שהתייחסו אליהן בבית, כך שלא ממש נאלצתי להתמודד איתן. במפגש הראשון שלי איתן, היה לי ברור שאני צריכה לקבל החלטה, אוהבת או לא אוהבת עדשים?
ביננו, התחושה הזו של החספוס בפה, היא פחות נעימה! אבל מה אם היא יש בה המון ערך?
לאחרונה העדשים נמצאות בכותרות, בין אם בגלל הטרנד הבריאותי ובין אם בגלל מקום של כבוד שקיבלו במטבח הטבעוני ולא חשוב אם הן כתומות, חומות או שחורות (לפי האקדמיה, יש להתייחס אליהן בלשון נקבה).
אז מה אנחנו יודעים עליהן?
* שייכות למשפחת הקטניות והן מקור מעולה לחלבון שזה ממש חשוב לצמחונים וטבעונים.
* בעלות ערך גליקמי נמוך, המשמעות היא שהן מתפרקות באיטיות במערכת העיכול ומעלות
את רמת הסוכר בדם בצורה מתונה וזה משמעותי לחולי סכרת.
* עשירות בסיבים תזונתיים הגורמים לתחושת שובע והן דלות בשומן, בהחלט יכול להועיל כשאנחנו עושים דיאטה.
אז מה עדיף מונבט או מבושל? רק אתם תחליטו!
תהליך הבישול פוגע במידה מסוימת בערכים התזונתיים שלהן, ההנבטה לעומת זאת, מגדילה
את הזמינות שלהם ומקלה על העיכול ומפחיתה את הגזים (חשוב). מצד שני הערך הקלורי של עדשים
שאינן מבושלות הוא גבוה יותר.
אז מה ההבדל סוגי העדשים :כתומות, צהובות, חומות, ירוקות, שחורות?
בעיקר במשך זמן הבישול, במרקם ובשימוש שלהן.
כתומות/ צהובות – יש לבשל כ 20 דקות, הן מתפוררות, מאבדות את צורתן והופכות למחית ולכן הן
נהדרות להסמכת מרקים, להכנת קציצות.
חומות/ ירוקות – יש לבשל כ 20-25 דקות, הן שומרות יחסית על צורתן אבל לא באופן מושלם , מתאימות למרקים, קציצות, סלטים ומג'דרה.
שחורות – יש לבשל כ 20-25 דקות, שומרות היטב על צורתן ומתאימות מאוד לסלטים, קציצות ומג'דרה.
דוריטיפ – אני מבשלת כמות גדולה של עדשים (מבשלים כמו פסטה, עם הרבה מים ומסננים) ומקפיאה אותן במנות ובכל פעם שצריכה עדשים מבושלות, מפשירה ומשתמשת ואגב, אם תהיתם… אז ממש אוהבת עדשים בכל הצבעים וממש קל לבשל אותן. טיפות הגשם הראשונות הביאו אותי להכין מרק עדשים והפעם עם טוויסט אחר, בשילוב עם תרד.
אפשר להחליף את הדלעת בדלורית, את התרד בעלי מנגולד ותקבלו מרק אחר.
רגע לפני שרושמת לכם את המתכון, חייבת להודות ל #סלונה ולב"ס לצילום #סטודיוגברא על סדנת צילום אוכל שלימדה אותי להסתכל על האוכל אותו אני מכינה באופן אחר ובעיקר, להגיש לכם אותו אחרת, אז תודה רבה סלונה.
מרק עדשים ותרד
חומרים:
4 כפות שמן זית
200 ג' (1 כוס) עדשים כתומות
200 ג' דלעת מגורדת
80 ג' תרד (מדליוני תרד קפואים)
3 בצלי בינוניים קצוצים דק (אני השתמשתי ב 2 רגילים ו 1 אדום, אפשר רק רגילים)
2 שיני שום קצוצות
2 גבעולי סלרי קצוץ (כולל העלים)
½ 1 כפית כמון
½ כפית פלפל שחור
½ 1 כפית מלח
5 כוסות מים
להגשה:
100 ג' דלעת מגורדת, מעט שמן זית לזילוף או פרוסת לחם קלויה מרוחה בשן שום.
אופן ההכנה:
שוטפים את העדשים ומסננים. שמים בסיר גבוה את השמן ומחממים, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד הזהבה.
מוסיפים לפי הסדר את הסלרי, הדלעת ומטגנים מס' דקות. מוסיפים את התרד,השום והעדשים ומטגנים מס' דקות נוספות. מוסיפים את המים ומביאיםי לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים כ 20 דקות. מסירים מן האש וטוחנים בבלנדר מוט.
מוסיפים את התבלינים (מלח, פלפל וכמון) ומבשלים כ 10 דקות נוספות. טועמים ומתקנים תיבול.
בהגשה, שמים מהדלעת הצלויה במרכז המרק ומזלפים מעט שמן זית.
הכנת הדלעת הצלויה: מניחים את הדלעת המגורדת בתבנית, מזלפים מעל שמן זית ואופים ב 180 מעלות כ 15-20 דקות , עד שקצוות הדלעת משחימים.
למתכונים נוספים עם עדשים:
סלט בורגול, עדשים ורימון – תמצאו כאן
קציצות בטטה עם עדשים ובוטנים – תמצאו כאן
נפגש במטבח,
