שני קינוחי קיץ עם קפה

כל בוקר אני חייבת לקרוא באיזה שהוא קפה כדי להתעורר. אני יודעת, מדובר בהרגל (מגונה או שלא), אבל בלי קפה, הבוקר שלי לא מסתדר. עם או בלי חלב, קר או חם, אני מהסוג שאוהב את הקפה שלו בטעם של קפה (קפה בטעמים? לא אני). ואם כבר קפה, בואו נפתח את סוגית ה"איפה שותים קפה". למצוא את בית הקפה הביתי שלך, בו הבריסטה יודע להכין את הקפה בדיוק כמו שאתה אוהב, בלי לבקש להכין את הקפה "חזק במיוחד" או "בלי הרבה קצף", הוא עניין בפני עצמו. ועוד לא הזכרנו את טמפרטורת הקפה.

בסוף יוני פגשתי בתל אביב את דיוויד לבוביץ, אופה-פטיסייר אמריקאי שגר בפריס והוא אחד מבלוגרי האוכל הידועים ביותר בבלוגוספירה (עוד על בלוגרי האוכל שהגיעו לארץ תוכלו לקרוא בפוסט קודם שלי). נזכרתי בספר הטוב שלו "The Sweet life in Paris", המשלב סיפורים משעשעים על חייו בעיר האורות ומתכונים, ובעיקר בעוגת המוקה שבספר. מדובר בעוגה פצצה במובן הטוב של המילה. יש בה אמנם הרבה שוקולד, אבל הוא כאן כדי לתת עוד בוסט לטעם של הקפה.

הנה לכם קינוח השנה (ואל תשכחו להודות לי אח"כ). אם אתם בעניין של לשמח מישהו, תכינו לו את העוגה הזו. מדובר בכמה כפיות של אושר טהור.
..

עוגת מוקה, עיבוד של המתכון של דיוויד לבוביץ
..

החומרים

• 340 גרם שוקולד מריר (לפחות 60%), קצוץ גס
• 2/3 כוס (160 מ"ל) אספרסו מוכן לשתיה
• 60 גרם שמנת מתוקה
• 5 ביצים (בטמפרטורת החדר)
• קורט מלח
• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן

אופן ההכנה

1. שמנו בחמאה תבנית בקוטר 22 ס"מ ורפדו אותה מבפנים ומסביב ברדיד אלומיניום, כך שכשתכניסו אותה לתבנית גדולה מלאה מים (בהמשך), המים לא יכנסו לתבנית ויתערבבו עם המסה שבתוכה.

2. העמידו על האש סיר שבשליש יש מים רותחים. בתור סיר זה שימו סיר קטן יותר. בתוכו שימו את השוקולד והאספרסו בסיר קטן. וערבבו אותם עד להמסה (שיטת הבאן מארי). הורידו את התערובת מהאש וקררו לטמפרטרת החדר.

3. הוסיפו לתערובת השוקולד-אספרסו גם את השמנת.

4. הקציפו במיקסר ביצים שלמות, מלח וסוכר, עד שתתקבל תערובת תפוחה וגבוהה במיוחד, כ-5 דקות.

5. שפכו את הביצים לתערובת השוקולד, בשני שלבים.

6. העבירו לתבנית המשומנת והניחו את התבנית בתוך תבנית גדולה אחרת.

7. מלאו את התבנית הגדולה בזהירות במים חמים (שלא ישפריץ פנימה לתבנית הקטנה), עד לכחצי הגובה של התבנית הקטנה.

8. הכניסו לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ואפו במשך 50-60 דקות, עד שהעוגה אפויה בצדדים ועדיין רכה בחלק הפנימי שלה.

9. תנו לעוגה להתקרר מעט בתנור ואז הוציאו אותה החוצה והכניסו למקרר עד להגשה.

אפשר להגיש את העוגה קרה מהמקרר או אפילו קפואה, אבל אני הכי אוהבת אותה ככה, בטמפרטורת החדר, כשהיא מתמסרת לגמרי וממלאה את הפה בכל טוב. אה, ואם אפשר, גם עם גלידת קפה, ש"מתכתבת" עם הקפה שבעוגה. מה זה מתכתבת?! מכתבים שלמים נכתבים שם לאור נרות: בגלידה יש חתיכות שוקולד. יש איזונים גם במטבח.
..