פטוצ'יני של קיץ

500 גרם פטוצ'יני מבושל לרמת אל-דנטה

כרובית שלמה שטופה, עדיף עם העלים

½ כוס שמן זית

כפית מלח

כפית פלפל שחור

6 שיני שום פרוסות

גרידה מלימון אחד

כוס יין לבן יבש

5 כפות מיץ לימון טרי

½ כפית מלח

½ כפית פלפל שחור

פתיתי צ'ילי לפי הטעם

4 זוקיני קטנים פרוסים לאורכם לפרוסות דקיקות (עדיף במנדולינה)

2 כדורי מוצרלה קרועים לחוטים

לפנגריטטה:

כף וחצי שמן זית

4 כפות פירורי לחם

3 כפות שקדים פרוסים

3 פיליטים אנשובי קצוצים או כף פרמזן מגורר דק

¼ כפית פלפל שחור גרוס גס

½ כפית מלח אטלנטי

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מפרקים את הכרובית לתפרחות קטנטנות מאוד.

מעבירים לקערה, מוזגים 3 כפות שמן זית, מלח ופלפל, מערבבים ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. צולים 20 דקות.

קוצצים עם סכין או במעבד מזון את גזע הכרובית (רק אם הוא עדין), את עלי הכרובית המחוברים לתחתית הכרובית (אם יש) ואת גבעולי הכרובית שהיו מחוברים לתפרחות. בזמן שהכרובית נצלית מחממים ווק עם יתרת שמן הזית ומטגנים את עלי וגבעולי הכרובית הקצוצים למשך רבע שעה תוך ערבוב מתמיד.

מכינים את הפנגריטטה:

מחממים מחבת נוספת קטנה עם שמן זית ומטגנים את פרורי הלחם והשקדים על להבה נמוכה ותוך ערבוב מתמיד עד הזהבה.

מוסיפים אנשובי ותבלינים ומערבבים למשך דקה. מסירים מהאש (נשמר היטב בקופסה אטומה במקרר למשך שבועות).

מוסיפים לכרובית הקצוצה שבווק שום, גרידת לימון, פרחי כרובית צלויים ומטגנים תוך ערבוב שתי דקות.

מגבירים את הלהבה, מוסיפים יין, מרתיחים ומצמצמים לחצי כוס או מעט פחות.

מוסיפים מיץ לימון, תבלינים ודפי זוקיני, מרתיחים ומוסיפים את הפסטה, מערבבים היטב על אש גדולה למשך שתי דקות.

מכבים מוסיפים חוטי מוצרלה מערבבים קלות ומגישים מיד עם פנגריטטה מעל.